Tehnologia de fabricare a produsului saleuri cu brânză și chimen

Capitolul I. Argument

Preparatele de patiserie sunt produse care au la bază aluaturi modelate ca atare sau în asociere cu alte componente care le ridică valoarea alimentarea.

Produsele de patiserie furnizează organismului uman o parte însemnată de substanţe care îi sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă.

Produsele se diferenţiază prin aspect, gust şi mod de utilizare.

Valoarea nutritivă a produselor de patiserie este condiţionată în primul rând, de natura materiilor prime folosite la prepararea aluatului.

Pentru prepararea saleurilor cu brânză şi chimen se folosesc următoarele materii prime şi auxiliare: pentru aluat se folosesc; făină albă tip 600, apă, sare comestibilă, margarină, chimen, drojdie comprimată, brânză trapist.

Procesul tehnologic de preparare a acestor saleuri se desfăşoară într-o singură fază.

Prelucrarea aluatului este faza tehnologică în urma căreia rezultă bucăţile de aluat de o anumită masă. Acestea se întind în formă de foaie groasă de 1,3 – 1,5 mm, se ung cu ou şi se presară cu chimen. Apoi foaia se taie în bucăţi, cu ajutorul unei rozete care să formeze margini striate, late de 12 – 15 mm şi lungi de 6 – 10 cm.

Coacerea saleurilor durează 8 – 15 minute la o temperatură de 120 - 150 º C.

După răcire produsele se ambalează în pungi de polietilenă de 0,200 kg bucata.

Alături de celelalte ramuri de industriei naţionale, industria preparatelor de patiserie s-a dezvoltat în ritm accelerat. Astfel, s-au construit fabrici moderne, de mare capacitate, parte din ele alcătuind complexe de patiserie cu o producţie diversificată.

Capitolul II. Reţeta de fabricaţie

Materii

prime şi auxiliare

U.M. Cantitatea pentru

100 kg. produs

Total

Făină albă tip 600

Margarină

Drojdie

Sare

Brânză trapist

Apă Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

l 7,7

3,0

0,23

0,31

1,54

0, 80 7,7

3,0

0,23

0,31

1,54

0,80

Regim tehnologic :

- frământare iniţială (faină şi margarină)

- frământare finală (odihna aluatului)

- temperatura

- durata

Coacerea

- temperatura

- durata

20 – 25 minute

15 – 20 minute

8 º C

45 – 60 minute

120 – 180 º C

8 – 15 minute