Tehnologia de Fabricare a Savarinelor

ARGUMENT

Cand mi am ales acest proiect mi am amintit de primele mele zile de practica cand am invatat tainele aluatului dospit,migala fermentarii,aroma de neconfundat a cojilor coapte apoi formele aurii au fost cufundate in siropul fierbinte si aromat –ca pana la urma rezultatul final sa fie o prajitura numita savarina. Savarinele sunt prajituri delicioase in care se imbina aroma inconfundabila a cojii din aluat dospit cu siropul dulce aromat cu rom si catifelarea fristii bine afanata.Nu poti rezista acestui deliciu.Coaja dantelata a fost mangaiata de jeleul usor acrisor de fructe si apoi a primit décor un mot de frisca .

Aluatul pentru savarine este aluat dospit obtinut din faina ,lichide,si alte ingrediente afanate biochimic.El creste datorita inmuguririi celulelor de drojdie fermentand.Fermentarea creeaza o porozitate accentuata ,porozitate care dupa coacere si racire se va umple cu siropul aromat dand prajiturii un gust dulce inconfundabil.

CAPITOLUL I:GENERALITATI

Savarinele sunt prajituri de cofetarie obtinute din ansamblarea cojilor de savarina realizate din aluat dospit,sirop pentru insiropat,gem de fructe ,si frisca .Cojile sunt preparate din aluat dospit de o consistenta mai moale turnate apoi in forme tronconice dantelate pe marginile laterale ,forme realizate din tabla sau mai nou din silicon.Siropul este preparat din apa,zahar si aroma –rom.Frisca este obtinuta din smantana cu 32%grasime sau mai nou in unitatile de patiserie se utilizeaza frisca vegetala.

Savarina este o prajitura caracterizata in general prin forma tronconica cu suprafata laterala ondulata.Este o prajitura bine insiropata umpluta neuniform cu frisca batuta si glasata la suprafata cojii cu gem sau marmelada incalzita in prealabil.Suportul fainos al acestei prajituri fiind aluatul dospit asociat cu sirop si frisca ,asigura prajiturii o valoare nutritiva echilibrata si o digestilitate usoara .Prajiurile care au in componenta aluat dospit sunt foarte apreciate de catre consumatori datorita gustului placut,aspectului ,aromelor emanate precum si continutului ridicat in elemente nutritive .Pentru reusita acestui produs trebuie respectate cu strictete unele reguli privind calitatea materiei prime ,regimul tehnoogic de lucru adica temperatura materiei prime,a formelor ,temperatura din camera de lucru,respectarea tuturor operatiilor din fluxul tehnologic timpii de fermentare temperatura de coacere si racire a cojilor realizarea siropului ,racirea preparatului insiropat ,apoi baterea corecta a samantanii pentru realizarea fristii si decorarea prajiturii conform gramajului

Capitolul II:Materii prime folosite la

prepararea savarinelor

Aluatul pentru savarine este un aluat dospit obtinut din faina,lapte ,apa,zahar ,oua,drojdie , grasimi .Aluatul creste datorita inmuguririi celulelor de drojdie fermentand.Fermentarea creeaza o porozitate acentuata ,un volum crescut si confera produselor un gust caracteristic.