Tehnologia de fabricare a turtei dulci

ARGUMENT

S-a considerat a fi abordat aceasta tema, deoarece turta dulce este un produs indragit de copii si adulti atat pentru gustul dulce, deosebit, cat si pentru valoarea nutritiva si calitatea pe care o da.

Glazura, ouale, laptele aduc un surplus de energie, calciu si vitamine. Proiectul cuprinde in mare: materialele prime si auxiliare, retete, schema tehnologica de obtinerea turtei dulci, precum si descrierea operatiilor tehnologice.

Activitatea de obtinere a produselor de panificatie reprezinta una din cele mai vechi preocupari ale omului si tot odata una din ramurile principale ale industriei alimentare.Tehnologiile de prelucrare a cerealelor de obtinere a produselor fainoase au fost supuse de-a lungul dezvoltarii civilizatiei umane,unei continue perfectionari si adaptari la nevoile de hrana ale populatiei servind pentru ridicarea treptata a nivelului de trai.

Alimentele fainoase produse au caracteristica de a fi predominant fabricate din faina, asigura organismului uman rezerve energetice importante prin ratia alimentara datorita continutului in amidon. Aceasta categorie de alimente include si turta dulce.

Industria panificatiei si a produselor fainoase,are un rol important in productia bunurilor de consum. Aceste produse furnizeaza organismului uman o parte insemnata din substantele necesare pentru mentinerea sanatatii, valoarea nutritiva a produselor fainoase este data si de acordul energetic bazat pe continutul in glucide,lipide,si protide.

Valoarea energetica sau calorica reprezinta o parte a valorii nutritive alimentare. Valoarea calorica a produselor fainoase, turta dulce,au aproximativ 500 kal/100 g produs.

Prin transformarile pe care le sufera in organism,produsele fainoase degaja o cantitate de energie calorica ce dezvolta procesele metabolice uamne. Pentruo persoana adulta ratia calorica zilnica este de 2700-2800 kal/zi. Deci 300 g turta dulce pot furniza aroxmativ 50% din ratia zilnica spre dosebire de paine,care acopera 30%.

Capitolul I.

Notiuni introductive

I.1.Definirea produsului

Turta dulce este un produs fainos care se prezinta intr-o gama sortimentala larga in functie de felul modelarii si de natura finisarii.

I.2.Clasificarile produsului

Definirea sortimentala a produsului ”turta dulce”se realizeaza pe mai multe cai si anume:

1. Prin modelarea si coacerea aluatului se obtin:

- turta dulce simpla, de modele variate in functie de formatul care s-a dat prin descoperire;de remarcat ca formatele se aleg asa fel incat sa foloseasca intreaga suprafata a benzii de aluat, modelarea facandu-se prin decuparea produselor prin taiere; blaturi de turta dulce de formate paralepipedice si de dimensiuni mari (10-20 cm pe latime si lungime);

- turta dulce unpluta,se obtine prin aplicarea de crema printre mai multe straturi de blat sau prin sectionarea pe orizontala a bucatilor mici de turta dulce si ungerea pe suprafata de taiere cu un strat de crema; se mai practica si aplicarea intre blaturi a mai multor straturi de crema rezultate din materii prime variante si cu insusiri organoleptice diferite;

- turta dulce glazurata provine de obici din turta dulce simpla care se clazureaza pe suprafata cu un sirop care da produselor un aspect marmurat,dar se utilizeaza si glazurarea in fondat sau in ciocolata;daca lazurarea se face asupra turtei dulci unse cu crema;produsul sa acopera total sau partial.

2. Modul de ambalare - ambalarea se poatre face in cutii, pungi,

plicuri sau ambalarea prin invelire

3.Folosirea unor retete diferite de fabricatie.De exemplu,intre turta

dulce simpla si cea in care se adauga fructe confiate, viu colorate si placut aromate(ex.coji de portocale zaharate)exista sensibile deosebiri calitative.

I.3.Clasificare

Turta dulce in functie de compozitia aluatului se clasifica astfel:

- turta dulce obijnuita, glazurata cu sirop de zahar;

- turta dulce superioara, la care se foloseste circa 20 % miere;

- turta dulce speciala, grupa la care se introduce peste 20% miere.