Tehnologia de Fabricare a Untului

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 41 în total
Cuvinte : 6545
Mărime: 1.85MB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

1. Memoriu justificativ

2. Receptia si tratarea smantanii

3. Pasteurizarea si dezodorizarea smantanii

4. Maturarea smantanii

5. Fabricarea untului prin procedeul discontinuu

6. Fabricarea untului prin procedee continue

7. Ambalarea si depozitarea untului

8. Diferite sortimente de unt

9. Defectele untului

10. Controlul calitatii untului

11. Anexe

12. Bibliografie

Extras din document

Capitolul 1. Memoriu justificativ

Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai

importante pentru alimentatia omului.In compozitia sa grasimea constituie elementul de baza (circa 80%), ceea ce ii da o valoare nutritiva ridicata; restul este format din substanta uscata, provenind din lapte (max 2%) si apa (max 18%).

Dintre grasimile de origine animala untul prezinta cea mai mare

digestibilitate, peste 95% de asemenea are o valoare energetica mare (100g unt produc 760calorii) ocupand cam 25% din consumul mondial de grasimi de origina animala.

Untul ca produs alimentar a fost cunoscut din antichitate. Metoda

de preparare a ramas multe secole primitiva pana la sfarsitul secolului al XIX-lea cand dupa inventarea separatorului prin folosirea fortei centrifuge la separarea grasimii din lapte a luat o dezvoltare mare productia de unt industriala. Mai tarziu se introduce procesul de pasteurizare a smantanii si folosirea culturilor de bacterii lactice selectionate pentru fermentarea smantanii.

In ultimul timp, prin modernizarea proceselor tehnologice se introduce utilaje noi, care asigura fabricarea untului in flux continuu realizandu-se in acelasi timp o productivitate mare. De asemenea se introduce congelarea untului imediat dupa fabricare, asigurandu-I o durata lunga de conservare.

Procesul de fabricare a untului cuprinde doua etape: obtinerea smantanii prin separarea laptelui si transformarea smantanii in unt, cu mai multe faze. Schema tehnologica de fabricare a untului este prezentata la sfarsitul capitolului.

Schema tehnologicã de fabricare a untului

Receptia laptelui Receptia laptelui

Smantanirea laptelui Smantanirea laptelui

Racirea si pastrarea

Smantanii

Transportul smantanii la

Fabrica

Receptia si sortarea

smantanii

Normalizarea smantanii

Pasteurizarea smantanii

Racirea smantanii

Maturarea smantanii

Baterea smantanii –Obtinerea zarei

Spalarea bobului de unt

Malaxarea untului

Reglarea continutului de apa din unt

Ambalarea untului Ambalarea untului in lazi

In pachete

Depozitarea untului Congelarea untului

Transportul si desfacerea Depozitarea untului congelat

Untului in reteaua comerciala

Capitolul 2. Receptia si tratarea smântânii

Smântanã din care se obtine untul provine fie din smântânirea laptelui in fabrica unde de obicei are loc si prelucrarea smântanii in unt fie din smantanirea laptelui la fermele si unitatile din zona de colectare de unde apoi se transporta la fabrica.

Smântana materie prima pentru fabricarea untului indiferent de provenienta ei, inainte de a fi introdusa la prelucrare trebuie receptionata cantitativ si sortata pe calitati.

Sortarea smântanii se face in functie de proprietatile organoleptice prezentate in tabelul 1 (anexa 1).

Caracteristicile fizico-chimice sunt identice pentru cele doua calitati de smantana astfel: temperatura maxima admisa este de 14 °C iar continutul de grasime variaza in functie de anotimp. In perioada rece (noiembrie-martie) continutul de grasime al smantanii trebuie sa fie cuprins in limitele de 30-35% iar in perioada calda (aprilie-octombrie) de la 35-40%.

Sortarea smântanii, in functie de calitati este o operatie de mare importanta, determinand in buna parte calitatea untului. Din smantana de calitate inferioara se obtine un unt necorespunzator calitativ si cu o conservabilitate redusa.

Pentru a obtine un unt de calitate superioara aciditatea smantanii nu trebuie sa depaseasca 25 °T, la un continut de 33-35% grasime.

Preview document

Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 1
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 2
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 3
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 4
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 5
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 6
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 7
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 8
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 9
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 10
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 11
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 12
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 13
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 14
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 15
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 16
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 17
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 18
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 19
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 20
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 21
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 22
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 23
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 24
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 25
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 26
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 27
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 28
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 29
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 30
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 31
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 32
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 33
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 34
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 35
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 36
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 37
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 38
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 39
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 40
Tehnologia de Fabricare a Untului - Pagina 41

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricare a Untului.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Obtinerii Untului

1. Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a untului de masă cu 65 % grăsime, ştiind că secţia obţine 200 kg unt/zi. Secţia...

Tehnologia Fabricarii Pateului din Ficat de Porc

I.-Aprovizionare si receptie materie prima. I.I Aprovizionarea cu materie prima Achizitia animalelor se face la domiciliul producatorului sau in...

Secție de Prelucrare prin Batere a Smântânii în Unt

1. Generalităţi Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care...

Proiectarea Sectiei de Fabricarea Untului

I.Introducere Laptele Laptele -; aliment de baza - este tratat in acest capitol pornindu-se de la receptia lui calitativa si cantitativa si...

Metode de Apreciere fizico-chimice a Calității Untului

INTRODUCERE Grăsimea folosită de vechii grecii, cu un mileniu înaintea erei noastre, era untdelemnul de măsline, în timp ce popoarele din nordul...

Tehnologia Obtinerii Untului

Introducere: Scopul acestei lucrări este de a evalua calităţile produsului alimentar untul, un produs care face parte din categoria produselor...

Falsificarea Untului

Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de inselaciune si de...

Tehnologia Fabricarii Untului

Capitolul I: GENERALITĂŢI Potrivit normei FAO / OMS , untul este definit ca un “ produs gras derivat exclusiv din lapte” care trebuie să conţină...

Ai nevoie de altceva?