Cuprins
- Cuprins
- Argument 1
- Capitolul I. Reteta tobei de porc
- 1.1 Ingrediente 3
- 1.2 Mod de preparare 3
- 1.3 Materii prime 13
- 1.4 Materii auxliare 13
- Capitolul II. Tehnologia de fabricare a tobei
- 2.1 Schema tehnologica 14
- 2.2 Operatile de fabricarea a tobei 16
- 2.3 Termen de valabilitate 17
- 2.4 Depozitare 17
- 2.5 Defectele tobei 17
- Capitolul III. S.S.M
- Capitolul IV. Utilaje folosite la fabricarea tobei
- 4.1 Masina de tocat carne 20
- 4.2 Cazan de fierbere 21
- 4.3 Camera de refrigerare 22
- Bibliografie
Extras din proiect
CAPITOLUL I
RETETA TOBEI DE PORC
1.1 Ingrediente
• 1 bucată stomac de porc
• 1/2 bucată cap de porc
• 2 bucăţi urechi de porc
• 2 bucăţi limbă de porc
• 125 grame slănină
• 200 grame şorici
• câteva boabe ienibahar
• 2-3 foi dafin
• 2-3 căţei usturoi
• 1 linguriţă coriandru
• sare (aproximativ 10 g/l apă
Toba de porc este un preparat nelipsit pe masa de Crăciun. La prepararea tobei de casă se folosesc în principal: cap, urechi, limbă, şorici, slănină, toate de la porc. Amestecul fiert cu mirodenii este "îmbrăcat" într-un stomac de porc. Produsul final se prezintă ca un preparat de porc în aspic.
1.2 Mod de preparare
Capul şi urechile porcului se rad bine, se spală (după ce au fost pârlite) şi se pun la fiert împreună cu limba şi cu 250 g slănina, bucăti de şorici, sare, 2-3 foi de dafin, câteva boabe de ienibahar
Se lasă să fiarbă până când carnea se poate desface usor de pe oase (aproximativ 1,5 - 2 ore). Se lasă să se răcească în apa în care au fiert.
Apoi se taie totul in bucati de 4-5 cm lungime.
Se pun toate într-un castron mare, se adaugă 2-3 căni din zeama în care au fiert (după ce a fost strecurată) în care s-au pus 2-3 căţei de usturoi pisat, o linguriţă de coriandru şi sare.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Fabricarea a Tobei
- Argument.docx
- Bibliografie.docx
- Cuprins -toba.docx
- Tehnologia de Fabricarea a Tobei.docx
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Bucătăria moldovenească, dezvoltată pe o gamă bogată, este considerată ca una dintre cele mai gustoase şi sănătoase din lume şi nu...
Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi...
Capitolul I Generalităţi Original din Caucaz, chefirul se fabrică în prezent în aproape toate ţările europene. Este rezultatul unei duble...
Descriera produsului : Kefirul-scurt istoric Conceptul. Kefirul este o băutură acidă şi alcoolizată, foarte veche, originară din Caucaz. Se...
1. Carnea de vânat - valoare nutritională Carnea de caprioară este o sursă bogată de vitamine si săruri minerale, fiind mai apetisantă decât...
Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea strugurilor in...
Bibliografie CAP I. INTRODUCERE Istoria cărnii işi are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată...
Introducere Printre culturile pomicole din Republica Moldova gutuiul trebuie să-şi ocupe locul cuvenit. Cultura gutuiului capătă o importanţă...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Memoriu justificativ Tema pe care am ales-o pentru a realiza această lucrare este “Prelucrarea primară strugurilor roșii într-o...
Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vaca. Brânzeturile cu pastă opărită...
1.Introducere Separator (din limba engleză Separator - «separator") – dezambiguizare. Separator în industria alimentară - un dispozitiv care...
Bibliografie CAP I. INTRODUCERE Istoria cărnii işi are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată...
1. Tema si obiectivele proiectului Sectie pentru fabricarea tobei albe calitatea I, dupa tehnologia traditionala cu capacitate de 2 t/ zi....
1.Introducere Legumele si fructele sunt alimente de origine vegetala de larg consum,cu rol importatnt in alimentatie datorita insusirilor...
1. CARACTERISTICA ÎNTREPRINDERII 1.1. Tipul întreprinderii, situaţia economică al întreprinderii la momentul actual, amplasamentul general în...
1. Caracteristicile materiei prime si a produsului finit 1.1 Caracteristicile materiei prime; Strugurii sunt poate cele mai delicioase fructe ale...