Tehnologia de fabricație a berii light

1. INTRODUCERE

1.1. Istoria berii

Berea este o bautura alcoolica foarte veche dezvolatata de poporul imperiului mesopotamic si de egipteni.

Berea, bautura preparata prin fermentare, era cunoscuta, in Babilon cu 5000 de ani i.e.n. De aici, prepararea berii a fost preluata de egipteni.

De la inceput, berea se obtinea din cereale( orz in Mesopotamia), ale caror boabe incoltite favorizau transformarea amidonului in maltoza. Acest produs obtinut, maltul, era sfaramat si apoi preset sub forma unei turte, usor de transportat si conservat. Din turta sfaramitata, prin adaugare de apa si drojdie, sub influienta caldurii, se obtine berea.

Considerate ca un element al vietii civilizate, berea era bauta current in Mesopotamia. In antichitate si chiar in Evul Mediu, la banchete, berea se bea direct din butoiul in care se gasea preparata. Pentru a evita absorbirea reziduului de pe fundul bultoiului, se folosea un tub filtrant. Mai tarziu, berea a fos filtrate si conservata in ulcioare astupate, usor transportabile si depozitate de carciumari.

In Egipt, cu 3000 de ani i.e.n., la fel ca in Mesopotamia, berea era considerate bautura nationala. Exploatarea berariilor era un monopol regal.

In afara de consumul obisnuit berea se folosea la ritualele religioase si in scopuri medicinale. In aceste cazuri se adaugau in bere si diverse parfumuri.

Din Egipt, procesul de obtinere a berii din orz s-a raspandit in tarile din centrul si vestu Europei, devenind in scurt timp bautura favorizata a popoarelor nordice.

Berea bauta de popoarele antice avea un grad alcoolic mai ridicat decat in zilele noastre, obtinandu-se nu numai din orz ci si din grau, secara sau ovaz adesea folosita in amestec.

Fabricarea berii pentru comercializare a inceput in 1200 in Germania. In 1516 apare legea Germana a Puritatii, emisa de ducele Wilhelm al IV lea al Bavariei. Legea spune clar ca ingredientele berii trebuie sa fie doar apap pura, orzul, hameiul si graul. Imbutelierea berii a inceput in 1605, tot in Germania.

Cea mai veche atestare a berii in Romania se regaseste intr-un act din 1366, in care se aminteste ca la rascoala taranilor si a mestesugarilor din comuna Floresti,langa Cluj, a participat si Iacob Berarul.

Prima fabrica romaneasca de bere a fost construita la Timisoara in 1718, iar prima fabrica de bere din Bucuresti in 1809.

In zilele noastre, in majoritatea tarilo, industria berii este socotita pe primul loc printer industriile agricole de fermantare.

Berea, asa cum este valorificata azi, se poate defini ca o bautura obtinuta prin fermentarea cerealelor germinate, la care se adauga apa, hamei si drojdie.

1.2. Consumul de bere la nivel national si international

Fata de calitatile pe care le are berea productia mondiala acrescut in ultimii ani de la 418 mil. hl 1960 la 1,2 miliarde hl in 1995.

Cel mai mare consum de bere pe locuitor in 1994, a fost in tarile europene, respective 203 l in Irlanda, 182 l in Danemarca, peste 145 l in Anglia, Olanda si Germania. In celelalte continente pe primele locuri se situeaza Noua Zeelanda, SUA, Venezuela, Gabon si Japonia. In Romania consumul mediu pe cap de locuitor a fost in 1994 de 44 l.

Pe tipuri de bere, cea mai bauta, de departe este berea blonda, cu o cota de piata de 98,2%, urmata de berea neagra si berea light, cu cate 0,7%, si de alte tipuri de bere.