Extras din proiect
Introducere
Dulcețurile sunt deosebit de apreciate, consumate ca atare sau utilizate la prepararea diferitelor dulciuri.
Dulceața de vișine este un produs obținut prin fierberea fructelor cu zahăr, produsul rezultat prezentându-se sub forma de fructe întregi (sau fragmente) înglobate într-un sirop negelificat.
Se deosebesc de gemuri prin aceea că nu sunt gelificate, iar proporția de fructe în produs este ceva mai mică
1. Descrierea materiilor prime și auxiliare
Materia primă. Vișine - Prunus cerasus-
este un arbore fructifer din familia rozaceelor
are frunze lucioase, dințate pe margine, cu flori albe
fructele de vișin se folosesc în special pentru industrializare dar și pentru consum în stare proaspătă
sursă excelentă de carotenoizi, săruri minerale și vitamine
Compoziția chimică
Materii auxiliare
Zahărul
zaharoză cu puritate de 99,6-99,9%
se prezintă sub următoarele forme: zahărul cristal (tos), - bucăți (cubic), - pudră (farin)
Acidul citric
cunoscut și sub numele de citrat de sodiu
este folosit la conservarea alimentului
Ambalaje utilizate
Pentru ambalarea dulceții de vișine am ales borcane din sticlă, pentru că prezintă următoarele avantaje:
-sunt inactive din punct de vedere chimic
-sunt igienizate relativ ușor prin spălare și sterilizare
-oferă posibilitatea de a se vedea produsul de către cumpărător
-sunt reciclabile, reducând prețul de cost al produselor
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de fabricatie a dulcetii de visine.ppt
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...
MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...
INTRODUCERE Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii...
Argument Fabricarea brânzeturilor topite a început în anul 1911 în Elveţia, folosindu-se ca materie primã brânza Emmental, care prezintã mici...
Introducere Importanța gutuilor în alimentație Efectele pozitive ale gutuilor asupra sănătății sunt mai puțin cunoscute, acestea influențează în...
INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii...
1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Te-ar putea interesa și
Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta...
INTRODUCERE Dulceaţa reprezintă produsul obţinut prin fierberea şi concentrarea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric şi...
1. Generalitati Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si...
CURS 1 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME PENTRU PRELUCRARE Pentru majoritatea procedeelor de conservare aplicate în industria conservelor vegetale,...