Tehnologia de fabricatie a dulcetii de visine

Imagine preview
(7/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Tehnologia de fabricatie a dulcetii de visine.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 20 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Introducere

Dulcețurile sunt deosebit de apreciate, consumate ca atare sau utilizate la prepararea diferitelor dulciuri.

Dulceața de vișine este un produs obținut prin fierberea fructelor cu zahăr, produsul rezultat prezentându-se sub forma de fructe întregi (sau fragmente) înglobate într-un sirop negelificat.

Se deosebesc de gemuri prin aceea că nu sunt gelificate, iar proporția de fructe în produs este ceva mai mică

1. Descrierea materiilor prime și auxiliare

Materia primă. Vișine - Prunus cerasus-

este un arbore fructifer din familia rozaceelor

are frunze lucioase, dințate pe margine, cu flori albe

fructele de vișin se folosesc în special pentru industrializare dar și pentru consum în stare proaspătă

sursă excelentă de carotenoizi, săruri minerale și vitamine

Compoziția chimică

Materii auxiliare

Zahărul

zaharoză cu puritate de 99,6-99,9%

se prezintă sub următoarele forme: zahărul cristal (tos), - bucăți (cubic), - pudră (farin)

Acidul citric

cunoscut și sub numele de citrat de sodiu

este folosit la conservarea alimentului

Ambalaje utilizate

Pentru ambalarea dulceții de vișine am ales borcane din sticlă, pentru că prezintă următoarele avantaje:

-sunt inactive din punct de vedere chimic

-sunt igienizate relativ ușor prin spălare și sterilizare

-oferă posibilitatea de a se vedea produsul de către cumpărător

-sunt reciclabile, reducând prețul de cost al produselor

Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia de fabricatie a dulcetii de visine.ppt