Cuprins
Originea
Feluri de Porter
Schema Tehnologică
Tehnologia obținerii a berii Porter
Utilaje folosite
Evaluarea senzorială
Malțuri folosite
Porterul ca tip Ale
De ce să bem bere brună?
Bibliografie
Extras din document
1. Originea
Acest stil de bere își are originea în Anglia, evoluând dintr-un tip de bere numit “Entire”
Era berea preferată a hamalilor și conductorilor de tren (de aici vine traducerea Porter = hamal, conductor tren).
Berea de tip porter este de culoare maro (cu nuanțe deschise spre închise) uneori combinată cu o nuanță roșiatică.
2. Feluri de Porter
English Porter
Se spune că a fost popular printre lucrătorii de transport din centrul Londrei
Cea mai tradițională documentație britanică de fabricare a berii din perioada 1700 a arătat că Porter a fost un amestec din trei stiluri diferite: un vechi ale (învechit sau acrit), una nouă ale (maro sau pal ale) și unul slab (ușor ale),cu diferite combinații de amestecare.
Rezultatul final era cunoscut sub numele de "Entire Butt„
A fost prima bere adevărată proiectată, servită pentru gustul publicului, jucând un rol important în revoluția industrială a Regatului Unit
Branduri: Fuller's London Porter, Samuel Smith Old Brewery (Tadcaster)
2. American Porter
American Porter este creația ingenioasă din English Porter.
În urma inovațiilor făcute și originalitatea sa, berarii americani au ridicat acest stil la un nou nivel.
Branduri: Sunday Brunch, Everett
3. Baltic Porter
În Finlanda, Republica Cehă, Polonia, Rusia, Ucraina etc. se fabrică o versiune cunoscută sub numele de Baltic Porter. Aceasta a fost introdus din Marea Britanie în secolul al XVIII-lea ca o bere cu fermentare caldă.
Branduri: Cocoa-Nut Barrel Aged Framinghammer, Smuttynose Baltic Porter
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de obtinere a berii tip Porter.ppt
Alții au mai descărcat și
III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...
CAPITOLUL I Prezentare generală a berii 1.1. Definirea produsului Bere – băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea, cu...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor,...
Te-ar putea interesa și
CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...
Capitolul I 1. CONSIDERATII GENERALE 1.1 SCURT ISTORIC Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani...
Argument Bauturile alcoolice sunt alimente facultative in alimentatia omului; totusi, ele sunt aproape nelipsite in consumul zilnic al populatiei....
Capitolul I Generalităţi. Berea a fost fabricată încă din epoca asirienilor şi egiptenilor. De aproximativ 90-100 ani, fabricarea berii este...
Memoriu justificativ Este greu de apreciat si mai ales de exprimat in cuvinte importanta sticlei pentru civilizatia actuala.O data cu dezvoltarea...
Fabrica de bere “Albrau” Onesti Albrau Oneşti a început activitatea în 1992 cand a preluat traditia berii Zimbru, marca catestata documentar in...
1.1 Denumirea grupei de marfuri Grupa băuturilor alcoolice este formată din produse lichide care au în compoziţia lor mai mult de 1% volum alcool...