Tehnologia de Obținere a Brânzei Telemea de Bivoliță

CAPITOLUL 1

Introducere

În economia agricolă naţională, o importanţă deosebită o reprezintă creşterea şi exploatarea bubalinelor, domeniu care este şi va fi mereu în atenţia specialiştilor. Potenţialul de producţie al populaţiilor existente variază foarte mult de la o zonă de creştere la alta, este direct influenţat de valoarea biologică a animalelor, de programul deameliorare, de direcţiile de exploatare şi tehnologia de creştere adaptate corespunzător condiţiilor social-economice specifice zonei. O retrospectivă asupra numeroaselor specii de animale domestice, relevă că fiecare dintre acestea a constituit pentru omenire o sursă materială vitală, cu importanţă zonală specifică diferită, determinată de condiţiile istorico naturale şi de particularităţile caracteristice evoluţiei societăţii în timp.

În consecinţă, rasele şi populaţiile existente în prezent în cadrul fiecărei specii de bovine,poartă adânc întipărită amprenta factorilor de mediu şi de asemenea, a activităţii continue şi dirijate a omului. Extinderea bubalinelor în afara ariei de formare a fost determinată de nivelul de dezvoltare social-economic al teritoriilor de referinţă şi de faptul că până nu demult, bubalinele au fost în general considerate ca o specie care nu este foarte pretenţioasă faţă de condiţiile de exploatare. Bubalinele, datorită capacităţii de valorificare a diferitelor categorii de furaje pe care alte specii nu le valorifică corespunzător.

1.1.Bubalinele

Bivolii, cunoscuţi în terminologia de specialitate bubaline, îşi găsesc strămoşi comuni cu celelalte forme de bovine, de care se desprind în terţiarul superior. Formele sălbatice ale bubalinelor din prezent au vieţuit în terţiarul superior şi în cuaternar, pe actualul teritoriu Himalayan. Importanţa bubalinelor, în marea subfamilie a bovinelor, trebuie interpretată prin valoarea economică a acestora, raportată la zona de formare şi de răspândire, la posibilităţile de extindere şi de valorificare a unor teritorii în care taurinele nu se pot adapta şi nu asigură producţii corespunzătoare. Bubalinele reprezintă circa 10%, din efectivul mondial de bovine. În ţările mari crescătoare, bubalinele aduc un important aport economic, în condiţii în care alte specii de bovine sunt neadaptabile sau realizează niveluri de producţie mult inferioare. Printre ţările mari crescătoare de bubaline se înscriu: India, Pakistan, Vietnam, Egipt, Nepal.

Bivoli in salbaticie

Figura nr.1.

Creşterea bubalinelor în ţara noastră este o activitate tradiţională. Bubalinele au pătruns în spaţiu carpato-dunărean odată cu migraţia hunilor şi avarilor, prin sud, din Bulgaria. Efectivul de bubaline pe teritoriul ţării noastre a variat apreciabil de-a lungul timpului. De la pătrunderea bivolului în ţara şi până la mijlocul deceniului trecut populaţiile de bubaline au crescut într-o totală izolare reproductivă, ceea ce a determinat o pronunţată consolidare genetică şi fixarea unor însuşiri morfoproductive proprii, diferite de ale altor populaţii din ţările învecinate sau a celor de provenienţă.

Cele mai mari efective de bubaline din Romania figura nr.1. sunt repartizate majoritar în judeţele : Bihor, Bistriţa , Năsăud, Braşov, Cluj, Maramureş, Satu Mare, Sălaj şi Sibiu, iar efectiv total de bubaline de 62.100 capete.

Efectivul de bubaline in Romania

Judet Efectiv de bubaline

Sălaj 14.300 capete

Cluj 10.100 capete

Maramureş 6.500 capete

Bihor 5.600capete

Braşov 5.400 capete

Satu Mare 4.400 capete

Tabel nr. 2.

În judeţele Sibiu, Braşov, Cluj direcţia principală de exploatare este pentru producţia de lapte, iar în judeţele Sălaj şi Bihor pentru carne şi lapte.

Numărul total de ferme de creştere a bubalinelor cuprinse în Controlul Oficial al Producţiei este de 78, Bistriţa Năsăud - 4 ferme, Braşov - 1 fermă, Cluj - 72 ferme, Sălaj - 1 fermă, cu un efectiv total de 275 capete bivoliţe, si 2 turmaci.

În judeţul Braşov, care are o tradiţie îndelungată în creşterea bubalinelor, se găseşte Staţiunea de Cercetare şi Producţie pentru creşterea Bubalinelor - Şercaia, unica din ţară pentru aceasta specie.

Bivoli in stabulatie liberă

figura nr.3.

Principala zonă de răspândire a bubalinelor braşovene este Ţara Făgăraşului, unde, în competiţie directă cu taurinele au o eficienţă sporită în valorificarea vegetaţiei de slabă calitate. Bivolii şi-au găsit aici adăpostul şi utilitatea, adaptându-se perfect mediului, oamenilor, sporind fertilitatea pământului şi uşurându-le munca. Ca însuşiri de producţie, bubalinele se pretează, în principal, la exploatarea pentru producţia de lapte şi carne. Pe lângă aceste caractere de producţie mixtă, această specie se utilizează şi ca forţa de tracţiune în efectuarea unor activităţi agricole şi de transport.