Tehnologia de obținere a laptelui bătut

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 48 în total
Cuvinte : 9175
Mărime: 76.04KB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Universitatea din Bacau Facultatea de Inginerie Specializarea Ingineria Produselor Alimentare

Cuprins

1.Memeoriu Justificativ

2. Lapte batut

3.Schema tehnologica de obtinere a laptelui batut

4.Descrierea proceselor tehnologice la fabricarea laptelui batut

4.1 Receptia laptelui

4.2Curatirea laptelui

4.3 Normalizarea laptelui

4.4 Pasteurizarea laptelui

4.5 Insamantarea laptelui

4.6Ambalarea laptelui insamantat

4.7 Fermentarea laptelui

4.8Racirea laptelui batut

4.9.Depozitarea laptelui batut

5.Caracteristici de calitate a laptelui batut

5.1 Proprietati organoleptice:

5.2 Proprietati fizico-chimice:

5.3Proprietati microbiologice:

5.4 Defecte ce pot aparea la produsul final

6. Bilant de materiale

7.Bilant termic

8. Caracteristici ale materiilor prime si auxiliare

8.1.Compozitia chimica a laptelui

8.1.1.Proteinele laptelui

8.1.2.Grasimea din lapte

8.1.3.Glucidele laptelui

8.1.4.Substante minerale

8.1.5.Continutul de gaze al laptelui

8.1.6.Pigmentii laptelui

8.1.7.Vitaminele din lapte

8.1.8.Enzimele din lapte

8.2. Factorii care influenţează compoziţia şi caracteristicile laptelui

8.2.1.Factori de natură fiziologică

8.2.2.Factori de mediu exteriori

8.2.3.Factori etnici

8.3. Proprietatile organoleptice ale laptelui

8.3.1.Aspect-culoare

8.3.2.Gustul si mirosul.

8.4. Proprietati fizico-chimice ale laptelui

8.5. Compoziţia microbiologică a laptelui

8.5.1.Microorganismele care acţionează în principal asupra proteinelor sunt:

8.5.3.Microorganisme patogene:

9.Norme de protectie a muncii

CONCLUZII

BIBLIOGRAFIE

Extras din document

1. Memeoriu Justificativ

Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca din antichitate oamenii cunosteau influienta binefacatoare a produselor lactate acide asupra organismului. In Grecia si Italia inca in secolele al III-lea si al IV-lea din laptele de soia si de capra se preparau produse lactate acide. In Rusia o raspandire mai mare au capatat produsele lactate acide la inceputul secolului al XX-lea dupa descoperirea facuta de marele microbiolog rus Mecinikov I. N., care in urma unor cercetari profunde privind influienta utilizarii produselor lactate acide in alimentatia oamenilor, a argumentat teoretic actiunea favorabila a acestora asupra organismului.

Produsele lactate acide se fabrica din lapte de vaca, oaie, capra, bivolita etc. integral sau degresat sau din amestecul acestora prin introducerea culturilor bacteriene singulare sau combinate si o tratare tehnologica corespunzatoare fiecarui produs in parte.

Ca rezultat al dezvoltarii in lapte a microorganismelor introduse, are loc fermentarea lactozei si acumularea acidului lactic, sub actiunea caruia cazeina coaguleaza, formand coagulul caracteristic acestor produse.

Produsele lactate acide sunt considerate alimente dietetice si au proprietati curative. Valoarea dietetica si alimentara a produselor lactate acide rezulta din faptul, ca ele contin toate substantele nutritive din lapte, insa intr-o forma mai usor accesibila pentru organism.

Produsele lactate acide sunt larg utilizate in alimentatia bolnavilor, cand este necesara restabilirea sanatatii cu cheltuieli minime de energie pentru asimilarea hranei. Se folosesc aceste produse si in alimentatia sugarilor in perioada de alaptare cu hrana artificiala. In afara de aceasta, produsele lactate acide contin acid lactic, carestimuleaza secretia sucului gastric, iar cantitatea neinsemnata de alcool etilic, ce se formeaza in unele produse, in urma fermentarii lactozei, sporeste pofta de mancare; toate acestea stimuleaza procesul de digestie si mareste asimilarea si a altor produse alimentare.

2. LAPTE BATUT

Produsele lactate acide se obtin prin fermentarea lactozei din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, si/sau cu aportul unor specii de drojdii, cand se realizeaza o fermentatie lactica si alcoolica.

Produsele rezultate in urma fermentarii lactice sunt: iaurtul, laptele batut si laptele acidofil, iar prin fermentatie dubla, lactica si alcoolica – chefirul.

Produsele lactate acide,prin acidul lactic pe care il contin,impiedica dezvoltarea in intestine a microflorei daunatoare,ajutand la prevenirea si chiar la vindecarea unor boli gastrointestinale.De asemenea,sub actiunea bacteriilor lactice,substantele proteice din lapte sufera transformari chimice,fiind descompuse in substante mai simple,devenind mai usor de digerat de organism si deci mai usor asimilabile.De aceea,aceste produse se caracterizeaza printr-o deosebita valoare nutritiva,continand toate elementele nutritive ale laptelui sub o forma usor asimilabila.

Produsele lactate acide se caracterizeaza si prin calitatea de a se conserva timp mai indelungat decat laptele,ceea ce prezinta un avantaj important si din punct de vedere economic.

Dupa iaurt,laptele batut este sortimentul cel mai apreciat de catre consumatori,fiind fabricat in cantitati insemnate.Aceasta datorita calitatilor pe care le are exprimate printr-un gust placut,racoritor si o valoare nutritiva ridicata,usor asimilabil de organism.Este indicat ca aliment dietetic precum si in alimentatia zilnica a unor categorii mari de consumatori.

Laptele batut se obtine prin fermantarea laptelui de vaca tratat termic,insamantat cu culturi selectionate de streptococi lactici acidifianti si aromatizanti (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris,Streptococcus diacetillactis,Leuconostoc citrovorum).Se fabrica mai multe tipuri de produs,dintre care cel mai solicitat in tara noastra este “Sana”,sortiment cu un continut mai mare de grasime.

Dupa continutul de grasime, laptele batut se clasifica in patru tipuri:

- tip extra,cu 4% grasime;

- tip I, sana cu 3,4% grasime;

- tip II gras cu 2% grasime;

- tip III dietetic cu 0,1% grasime.

Preview document

Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 1
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 2
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 3
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 4
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 5
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 6
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 7
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 8
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 9
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 10
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 11
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 12
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 13
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 14
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 15
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 16
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 17
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 18
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 19
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 20
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 21
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 22
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 23
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 24
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 25
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 26
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 27
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 28
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 29
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 30
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 31
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 32
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 33
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 34
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 35
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 36
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 37
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 38
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 39
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 40
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 41
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 42
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 43
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 44
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 45
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 46
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 47
Tehnologia de obținere a laptelui bătut - Pagina 48

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Obtinere a Laptelui Batut.doc

Alții au mai descărcat și

Caiet de practică - industria produselor lactate

Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde...

Caracteristici fizico-chimice și Microbiologice ale Laptelui și ale Produselor Lactate Acide

CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...

Prelucrarea Laptelui în Vederea Obținerii Iaurtului Concentrat

1.MEMORIU JUSTIFICATIV Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele...

Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte de Consum Sterilizat

Capitolul I 1.1. Laptele - materie primă Primul aliment de care organismul uman are nevoie încă de la naştere este laptele. Laptele este un...

Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut

1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor...

Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul

Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...

Probiotice - Calitățile Lor Funcționale

2. Date despre proiect Titlul proiectului: Trataţi subiectul alimente probiotice - calităţile lor funcţionale Cuvinte cheie: Probiotice,...

Tehnologia fabricării produselor lactate acide

CAPITOLUL I. MATERII PRIME ȘI AUXILIARE Produse lactate acide cuprind diferite sortiment de iaurd,laptele batut,laptele acidofil si chefirul...

Te-ar putea interesa și

Trasabilitatea Laptelui și a Produselor Derivate în Condițiile SC Ilvas SA

Introducere Pe parcursul evoluţiei sale istorice omul a dezvoltat multe tehnologii de prelucrare a alimentelor existente în natură,datorită...

Caracteristici fizico-chimice și Microbiologice ale Laptelui și ale Produselor Lactate Acide

CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...

Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut

1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor...

Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul

Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...

Analizează organoleptic și fizico-chimic produsele lactate acide

Introducere Produsele lactate fermentate sau acide au apărut din timpuri imemoriale. Se obţin prin fermentarea laptelui sub acţunea culturilor de...

Tehnologia de fabricare a laptelui bătut

Capitolul I STUDIU DE LITERATURA 1.1 Fisa tehnica a produsului DENUMIREA PRODUSULUI ::LAPTE BATUT fabricat din lapte de vaca pasteurizat, cu...

Proiectarea unei Secții de Procesare a Laptelui de Capră

CAPITOLUL I STUDIU PRIVIND ANIMALUL DE PROVENIENtà A LAPTELUI 1.1. Importanta, originea si începutul cresterii caprinelor Caprinele reprezintã o...

Controlul sanitar-veterinar al laptelui bătut

INTRODUCERE Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca din...

Ai nevoie de altceva?