Tehnologia de obținere a laptelui praf - formulă pentru sugari

MEMORIU TEHNIC

Proiectul prezintă tehnologia de obținere a laptelui praf, în care materia primă o constituie laptele.

Cele mai cunoscute și mai comercializate sortimente de lapte praf se clasifică în funcție de conținutul de materie grasă astfel:

- lapte praf tip 26 (26% materie grasă);

- lapte praf tip 20 (20% materie grasă);

- lapte smântânit (1,5% materie grasă).

Tehnologia de obținere a laptelui praf cuprinde următoarele operații: recepție calitativă și cantitativă, filtrare, normalizare, pasteurizare, concentrare, uscare, ambalare, răcire și depozitare.

Lucrarea este structurată pe opt capitole și anume:

- primul capitol prezintă caracteristicile produsului finit. Acest capitol include caracteristicile produselor pentru copii, factorii care influențează fabricarea produselor lactate uscate pentru copii și analiza factorilor tehnologici care influențează realizarea și calitatea produsului finit;

- capitolul al doilea prezintă descrierea materiei prime, materiilor auxiliare și compoziția chimică a laptelui;

- capitolul trei cuprinde schema tehnologică de obținere a laptelui praf, ce urmează a fi descrisă în capitolul patru;

- capitolul cinci cuprinde descrierea procedurilor de uscare a laptelui și descrierea utilajului principal;

- în capitolul șase sunt prezentate subprodusele de fabricație și posibilitățile de valorificare ale acestora;

- în ultimele două capitole am realizat bilanțul de materiale și bilanțul termic, urmând ca proiectul să se incheie cu concluziile ce evidențiază o serie de aspecte referitoare la laptele praf și la modul de obținere a acestuia.

I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT- LAPTELE PRAF, FORMULA PENTRU SUGARI

O alternativă de hrănire a sugarilor, în cazul în care mămicile nu pot să îi alăpteze, o constituie laptele praf, formula pentru sugari. Mama trebuie să se orienteze spre formule de lapte sau lapte praf atunci când laptele matern nu poate fi asigurat, chiar dacă acesta este pentru bebeluși cel mai sănătos și complet mod de hrană.

Laptele praf, formula pentru sugari, este un produs alimentar prelucrat industrial care înlocuiește laptele matern cu care sunt hrăniți nou-născuții și sugarii pâna într-un an. Pentru a se asigura toate substanțele nutritive necesare pentru buna creștere a copilului, aceste produse trebuie sa conțină cât mai multe ingrediente și compuși din laptele matern. De-a lungul timpului, producătorii au încercat să obțină un lapte praf cu un conținut apropiat de cel al laptelui matern, însă se găsesc diferențe foarte mari între cele două produse.

Formulele de lapte praf pentru sugari comercializate pe piață conțin: ca sursă de grăsimi, amestecuri de uleiuri vegetale; ca sursă de proteine, cazeina și zer de lapte de vacă; ca sursă de carbohidrați, lactoza; uridina, inozina și citidina sunt nucleotidele găsite în laptele matern și care pot fi imitate în formula laptelui praf pentru sugari; amestecuri de minerale și vitamine.

Formulele de lapte se pot clasifica în funcție de starea în care se găsesc pe piață și în funcție de conținut.

În funcție de starea în care se găsesc pe piață, se cunosc:

- lapte deja preparat (este mai ușor de folosit, dar trebuie consumat în cel mult două zile de la deschiderea cutiei);

- lapte concentrat (se prepară rapid);

- lapte pudră praf (se poate utiliza o lună de la deschidere);

În funcție de conținut, se remarcă:

- lapte normal (fortifiat cu suplimente de fier și bazat pe proteine din lapte de vacă);