Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 25 în total
Cuvinte : 7937
Mărime: 156.01KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

Cap.1.Argument pg. 4

Cap.2. Materii prime și auxiliare ... pg. 6

Cap.3. Tehnologia de obținere a pânii negre format rotund ... pg. 11

Cap.4. Norme de igienă . pg. 23

Bibliografie

Extras din document

Capitolul 1

Argument

Am ales ca tema proiectului meu să fie “Tehnologii de obținere a pâinii negre format rotund” deoarece produsele de panificație au un rol însemnat în satisfacerea cerințelor de hrană ale populației, întrucât pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Pâinea este un aliment popular in aproape toate societățile lumii cu excepția Asiei care preferă orezul.

Într-o ordine de idei pâinea furnizează organismului uman o parte însemnată din substanțele care îi sunt necesare pentru activitatea vitală. Din punct de vedere al fiziologiei alimentației, pâinea, ca principal reprezentant al produselor de panificație, are o importanță deosebită în rația zilnică și constituie obiectul unor serii largi de cercetări în domeniul alimentației raționale, echilibrate.

În altă ordine de idei aceasta este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de făină de grâu, dospită cu drojdie, lăsată să crească și în final coaptă în cuptor. Datorită nivelelor înalte de gluten care dau aluatului un aspect buretos si elastic, grâul este cea mai frecvent folosită cereală pentru prepararea pâinii, dar aceasta poate fi făcută și din secară, orz, porumb sau ovăz de obicei, dar nu întotdeauna, in combinație cu faină de grâu. Ingredientele minime sunt faină, apa și sare, plus un agent de dospire cum ar fi drojdia. Pâinea mai poate conține condimente cum ar fi chimenul si semințe (susan, mac), folosite pentru decorare. Pâinea albă este făcută din făina care conține numai miezul unui bob (endospermul). Pâinea neagră se face cu endospermul si 10% tărâțe. Pâinea integrală conține toate componentele bobului de grâu.

In linii generale, se apreciază valoarea alimentara a pâinii după valoarea energetică (puterea calorică) a principalilor componenți, cu valoarea fiziologică, adică valoarea proteică, minerală si vitaminică.

Pâinea în diverse țări

Există multe variații de la rețeta de bază a pâinii, incluzând pizza, chapati (o pâine indiana), tortilla, baghete franțuzesti baguettes, pita (paine turceasca), lavash (paine armeneasca), biscuiți, covrigei uscați cu sare pretzels, naan (paine din Asia Centrala si de Sud asemanatoare cu pita), covrigi bagels, puri (paine indiana nedospita) și multe alte varietăți.

În Scoția, se consumă un tip de pâine numită pâine simplă- plain bread. Feliile sunt mult mai înalte și mai subțiri, cu crustă arsă numai deasupra și dedesubtul franzelei. Aceasta pâine are o textură mult mai fermă decât pâinea americana și britanică.

În Marea Britanie și în Statele Unite, cel mai consumat tip de pâine este pâinea moale cu coajă subțire care se vinde gata feliată și împachetată. Se mănâncă de obicei cu crustă, dar unele persoane pot înlatura crusta după preferință sau pentru a o servi la unele mese sofisticate, cum ar fi ceaiul de societate.

Pâinea în Germania. Germania este o țară de băștinașă a celor mai multe varietăți de pâine. Aproape 300 de feluri de pâine și 1200 de feluri de patiserii și chifle sunt produse în aproximativ 27000 de brutării. În Germania se mănâncă cea mai mare cantitate de pâine, chifle și covrigei din lume. Pâinea se servește cu aproape orice masă. Un mic-dejun nemțesc consistă din felii de pâine sau chifle Brötchen cu mezeluri, brânză, gem, miere sau altele. Pâinea nu este considerată un aliment de acompaniament, ci un element important al unei diete sănătoase.

In Franța, pâinea este cunoscută sub numele de “pain de mie” și se folosește numai la pâine prăjită sau pentru umpluturi. Pâinea standard, sub formă de baghete sau franzele groase, are o coaja groasă și deseori bule mari de aer în interior. Unele pâini mai sofisticate conțin nuci, sau sunt decorate cu semințe de mac.

Bibliografie

1. Banu, C. - Procese tehnice, tehnologice si stiintifice in industria alimentara, Editura tehnica, Bucuresti, 1993

2. Merzenich, M.- Paine si specialitati de panificatie, Editura Editura Mast, Bucuresti, 2000

3. Moldoveanu,Gh. - Utilajul și tehnologia panificației și produselor făinoase - Editura Didactică și pedagogică - București 1992

4. Moldoveanu, Gh.- Cartea brutarului, Editura Tehnica, Bucuresti,1963

5. Niculescu - Tehnologia produselor făinoase și de patiserie - Editura Tehnică, Bucuresti, 1985

6. Zaharia T.- Cartea lucratorului in industria produselor fainoase, Editura Ehnica, Bucuresti, 1983

7. Zaharia T. - Tehnologia painii in unitatile de capacitate mica, Editura Tehnica, Bucuresti, 1985

Preview document

Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 1
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 2
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 3
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 4
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 5
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 6
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 7
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 8
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 9
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 10
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 11
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 12
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 13
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 14
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 15
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 16
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 17
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 18
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 19
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 20
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 21
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 22
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 23
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 24
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund - Pagina 25

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de obtinere a painii negre, format rotund.docx

Alții au mai descărcat și

Procesul tehnologic de fabricare a pâinii negre

1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...

Tehnologia de Obtinere a Painii Albe

1. INTRODUCERE Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Elaborarea compartimentului economic a unei întreprinderi de producere a produselor din carne

Introducere Din totalul cărnii destinate prelucrării industriale, preparatele de carne dețin ponderea cea mai mare (peste 70%) în continuă...

Linie automatizată de sortare și ambalare mere

1. Date de intrare Linia automatizata de sortare si ambalare mere transporta zilnic aproximativ 7 tone mere reprezentand 28.000 bucati (1 kilogram...

Legumele și fructele - refrigerre și congelare

REFRIGERAREA Refrigerarea este pastrarea alimentelor la temperatura scazuta care,insa nu coboara sub 0°C in produs, pentru a nu-l ingheta. Un...

Controlul și expertiza fluxului tehnologic de conservare a cărnii prin afumare

INTRODUCERE După originea lor, produsele și alimentele provin fie din regnul vegetal, fie din cel animal. Proporția alimentelor de orgine animală...

Te-ar putea interesa și

Fabrică de pâine cu o capacitate de 20 t în 24h, dotată cu 3 cuptoare

Tema proiectului Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 20 t / 24h, dotată cu 3 cuptoare cu câte 2 vetre fixe suprapuse fiecare....

Metode și Mijloace de Producere a Pânii și Produselor de Franzelărie

1. Generalităţi În istoria şi civilizaţia oricărui popor pâinea este considerată, în mod simbolic, o materie cu semnificaţii spirituale, taină şi...

Cursuri Panificatie

II. METODE ŞI MIJLOACE DE OBŢINERE A PRODUSELOR DE MORĂRIT Încă din preistorie morăritul a evoluat permanent, fiind într-o continuă evoluţie cu...

Ai nevoie de altceva?