Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 7642
Mărime: 1.03MB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

Memoriu justificativ 3

Introducere 4

I.Descrierea produsului finit-vinul alb de desert 4

I.1.Factorii care influențează calitatea și cantitatea stugurilor și a vinului 6

II.Materii prime și auxiliare folosite la obținerea vinului alb de desert 8

III.Boli ale vinului 12

IV.Îmbutelierea vinului 13

V.Schema tehnologică de obținere a vinului alb de desert 16

VI.Etapele tehnologice de obținere a vinului alb de desert 17

VII.Utilaje folosite la obținerea vinului 21

VIII.Bilanț de materiale 24

Referințe 32

Extras din document

MEMORIU JUSTIFICATIV

Proiectul prezintă tehnologia de obținere a vinului alb de desert.

“Vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”- Louis Pasteur. Vinurile dulci conțin glucoză, fructoză, cantitatea cărora în vinurile de desert atinge 16-20%. O mare importanță în alimentația omului au acizii organici (tartric, malic, citric, succinic), conținuți în cantitate mare sub formă de săruri minerale și în stare liberă.

Tehnologia de obținere a vinului alb de desert constă în următoarele operații tehnologice : recepție calitativă și cantitativă, zdrobire-desciorchinare, mustuială, sulfitare, separare must ravac, presare, asamblare, fermentație alcoolică și pritoc.

Proiectul este structurat pe mai multe capitole :

- Capitolul I : descrie produsul finit-vinul alb de desert ;

- Capitolul II : prezintă materiile prime și auxiliare folosite la obținerea vinului alb de desert ;

- Capitolul III : descrie principalele boli ale vinului ;

- Capitolul IV : descrie îmbutelierea vinului ;

- Capitolul V : descrie tehnologia de obținere a vinului alb de desert ;

- Capitolul VI : prezintă principalele etape ale procesului tehnologic ;

- Capitolul VII : descrie caracteristicile principalelor utilaje ;

- Capitolul VIII : prezintă calculul bilanțului de materiale.

INTRODUCERE

Vinul este bautură obținută prin fermentația alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau supuși unor prelucrări autorizate. Vinurile speciale se pot caracteriza prin indici fizico-chimici și organoleptici, determinați de particularitățile materiei prime și ale procedeelor ce se aplica la obținerea lor. Clasificarea acestor vinuri se face după compoziția lor chimică și tehnologia de obținere, și anumeː

- vinuri de desert;

- vinuri spumante;

- vinuri aromatizate. (1)

I.DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT-VINUL ALB DE DESERT

Vinurile de desert sunt acele vinuri bogate in alcool și zahăr, având calități gustativ-olfactive specifice, ce se pretează a fi consumate în timpul sau dupa servirea desertului. Vinurile de desert rezultă în urma fermentării incomplete a mustului proaspăt de struguri, limitarea fermentației fiind obținută pe cale naturală sau artificială. Aceste vinuri se pot clasifica dupa conținutul de zahăr, alcool, după orginea acestora și tehnologia de preparare. ( 1 )

Astfel, după conținutul de zahăr, vinurile de desert pot fiː

- Vinuri demiseci cu 4-12 g/L zahăr;

- Vinuri demidulci cu 12-50 g/L zahăr;

- Vinuri dulci cu 50-80 g/L zahăr;

- Vinuri licoroase cu peste 80 g/L zahăr.

După originea alcoolului și zahărului din vin, și după metoda de preparare,vinurile de desert pot fi:

- Vinuri de desert reductive : naturale, propriu-zise ;

- Vinuri de desert oxidative :alcoolizate, îndulcite ; (1)

Vinurile de desert naturale. Se obțin doar din musturi proaspete sau ușor ameliorate în limitele indicilor specifici tipului de vin, fie prin adăugarea de alcool și zahăr, fie prin eliminarea parțială a apei din must prin congelare sau osmoză inversă. Acest vin se prepară din diferite soiuri, care la maturitate acumulează un conținut de zahăr de peste 200 g/L. De obicei, vinificația în dulce este foarte apropiată de cea clasică, în care se respectă notiunile elementare ale vinificației în alb și roșu. Una dintre particularități este obținerea vinurilor dulci aromate ce constau în fermentarea-macerarea mustului pe o perioadă scurtă, după care se prelucrează conform vinificației în ab. Vinificația în alb duce la rezolvarea în practică a două probleme,și anume : oprirea fermentației mustului la un anumit conținut de alcool și zahăr, și asigurarea stabilității vinului dulce.

Preview document

Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 1
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 2
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 3
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 4
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 5
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 6
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 7
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 8
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 9
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 10
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 11
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 12
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 13
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 14
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 15
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 16
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 17
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 18
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 19
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 20
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 21
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 22
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 23
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 24
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 25
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 26
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 27
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 28
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 29
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 30
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 31
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Obtinere a Vinului Alb de Desert.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Fabricare a Înghețatei

Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte...

Vinurile Speciale de Desert

INTRODUCERE Viticultura si vinificatia ani de-a randul au ramas principalul gen de activitate al populatiei. Confirmarile acestui fapt pot fi...

Tehnologia de Preparare a Chiflei și Franzelei

Introducere Pîinea este unul dintre alimentele de baza ale omului, fiind indispensabilă în alimentația zilnică. Acest aliment important a...

Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase

Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa...

Obținerea Vinurilor Spumante prin Metoda Fermentării în Rezervoare Metalice

MOTTO „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi prietenii mei. Căldura inimii şi generozitatea sufletului, vinul este artă şi cultură....

Tehnologia Vinului Rosu

I. GENERALITĂŢI Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau...

Laptele de Consum

Capitolul. I Introducere De mici, laptele este hrana de baza a noilor nascuti si a puilor de animale ajutandu-i sa se dezvolte si sa creasca....

Tehnologia de Vinificare a Strugurilor după Procedeul în Alb

I. GENERALITĂŢI Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de...

Ai nevoie de altceva?