Extras din proiect
Pentru producerea șampaniei după metoda champenoise se folosesc trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Schema tehnologică de producere a șampaniei
Recoltarea strugurilor
Datele recoltei este fixat de municipalitate și de soiul de struguri. Este necesar de știut maturitatea strugurilor diferă de la soi până la regiune.
Maturitatea optimă este destul de greu de definit din mod absolut. Recoltare strugurilor este foarte des asociat cu două criterii:
un conținut ridicat de zahăr de musturi apropiate sau mai mari de 10% vol. alcool potențial,
strugurii perfect sănătos.
Nivelul de aciditate al mustului nu permite a judeca asupra potențialul vinurilor viitoare
Struguri verzi se recomandă eliminarea tuturor grupurilor de maturitate vizibil insuficientă. Depozitare strugurilor trebuie să fie cea mai mare scurt posibil se păstrează într-o cameră acoperită și ventilată, și se evită paleții.
Presarea
"Presa de struguri este locul unde se naște vinul, unde vine pe lume.
Presa de struguri este locul unde începe viața vinului ...„
Monique Charpentier
Pentru presarea strugurilor în Champagne se folosesc 5 tipuri de prese:
Presa tradițională verticală cu coșfix
Presa automatică cu plăci orizontale
Presa pneumatică orizontală cu rezervor central
Presă pneumatică orizontală cu membrană laterală
Presă hidraulică orizontală cu acțiune de presare lateralăși plăci înclinate
Dar cele mai folosite acum pentru presarea strugurilor sunt presele orizontale pneumatice și hridraulice.
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de obtinere a vinului spumant - metoda Champenoise.pptx