Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne

Proiect
9.4/10 (5 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 44 în total
Cuvinte : 11518
Mărime: 1.12MB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

CUPRINS

1.Introducere pag.3

2.Elemente de inginerie tehnologica pag.4

2.1.Caracteristicile materiilor prime si auxiliare utilizate in procesul de fabricatie pag.4

2.2.Materiale de ambalare si ambalaje pag.4

3.Schema procesului tehnologic de obtinere a produsului pag.6

4.Descrierea procesului tehnologic pag.7

4.1.Receptia materiei prime pag.7

4.2.Prelucrarea initiala (transare,dezosare,ales,taiere,curatire,spalare)

pag.7

4.3.Pregatirea culinara (amestecare,condimente,saramurare,fierbere in grasime,prajire) pag.9

4.4.Umplerea recipientelor pag.10

4.5.Scoaterea aerului si inchiderea recipietelor pag.11

4.6.Sterilizare pag.16

4.7.Termostatare pag.16

4.8.Sortare pag.17

4.9.Stergerea si ungerea cutiilor pag.17

4.10.Etichetarea,ambalarea pag.17

4.11.Depozitarea pag.17

4.12.Livrarea pag.17

5.Retete pentru fabricarea conservelor de carne pag.18

6.Controlul procesului de fabricatie pag.20

6.1.Cotrolul pe faze de fabricatie pag.20

6.2.Indicii de calitate ai produsului finit pag.26

7.Defectele si masurile pentru evitarea lor pag.28

8.Lista utilajelor folosite pag.34

9.Masuri de igiena si protectia muncii pag.36

10.Utilaje-desene pag.42

11.Bibliografie pag.45

Extras din document

Producerea de alimente este un domeniu in continua evolutie si,pentru ca raspunde unor nevoi esentiale omului asigurand intreaga lui dezvoltare armonioasa,ocupa un loc deosebit de important in viata unei comunitati.

Materia prima din care se obtine carnea pentru consumul alimentar o constituie,in cea mai mare parte animalele si pasarile domestice taiate in abatoare,si intr-o mai mica masura pestele.Speciile de animale crescute la noi in tara pentru productia de carne sunt:bovinele,porcinele,ovinele si iepurii de casa.Prin carne in sens larg se intelege tesutul muscular.

Cantitatile de carne necesare consumului populatiei,ca atare sau prelucrate in intreprindere,sub forma de preparate,conserve si semicomserve,se realizeaza in unitati zootehnice specializate,proprietate de stat sau agenti economici,private.

Carnea si produsele din carne reprezinta unul dintre elementele de baza in alimentatia omului datorita atat calitatilor organoleptice deosebite cat si valorii nutritive ridicate.

Valoarea deosebita a carnii ca aliment este data de substantele care compun carnea si mai ales de calitatea acestora,iar factorii care influenteaza asupra compozitiei chimice si calitatilor gustative ale carnii,influenteaza si asupra valorii nutritive.

Valoarea nutritiva a carnii este data de continutul in proteine (substante plastice),dar si de continutul in grasimi (substante energetice),saruri minerale si vitamine(substante catalitice).

Conservele din carne se pot clasifica in urmatoarele grupe:

-conserve de carne in suc propriu;

-conserve din carne tocata(“corned beef”,”luncheon meat”);

-conserve sub forma de pasta(pateuri,haseuri);

-conserva mixte(carne+ingrediente de origine vegetala);

-conserve dietetice,recomandate in anumite afectiuni;

-conserve pentru copii;

2.Elemente de inginerie tehnologica 2.1.Caracteristicile materiilor prime si auxiliare utilizate in procesul de fabricatie

Materia prima destinata fabricarii conservelor o constituie carnea diferitelor specii,organe si alte subproduse si diverse legume.

Pentru fabricarea conservelor din carne nu este indicat a fi folosita carnea provenita de la scroafe in gestatie,de la vieri sau de la porci castrati prea tarziu,precum si carnea calda,deoarece sucul rezultat dupa sterilizare este tulbure si de culoare bruna neplacuta. Se recomanda carnea de la bovine in varsta de la 4-7 ani,cu stare buna de ingrasare,iar cea de la porcine provenita de la porci semigrasi, in varsta de 10-18 luni. Materia prima de origine vegetala trebuie sa fei de buna calitate,fara corpuri straine,cu boabe intregi,legumele sa fie fara defecte,iar verdeata sa fie proaspata.Legumele folosite sunt:fasole boabe si verde ,morcov , telina,ceapa,usturoi, patrunjel,mazare verde,pastarnac,ardei gras, conopida,varza,etc.

2.2.Materiale de ambalare si ambalaje

Ambalajele utilizate sunt:cutii metalice confectionate din tabla cositorita si vernisata,din tabla TFS(Thin free steel),respective ECCS (Electrochemicaly chronium coated steel),sau din tabla de aluminiu; recipiente din sticla si din material plastic.Cele din tabla de otel (tip A) sunt confectionate din trei parti (corp,fund,capac),iar cele din tabla de aluminiu (tip B)din doua parti(corp ambutisat si capac).

Preview document

Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 1
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 2
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 3
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 4
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 5
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 6
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 7
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 8
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 9
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 10
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 11
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 12
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 13
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 14
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 15
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 16
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 17
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 18
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 19
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 20
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 21
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 22
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 23
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 24
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 25
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 26
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 27
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 28
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 29
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 30
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 31
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 32
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 33
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 34
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 35
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 36
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 37
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 38
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 39
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 40
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 41
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 42
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 43
Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne - Pagina 44

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne.doc

Alții au mai descărcat și

Prepararea, Prelucrarea si Conservarea Produselor din Carne

CAP. 1 ARGUMENT Produsele alimentare de origine animala fac parte din grupul alimentelor absolut indispensabile desfasurarii proceselor vitale ale...

Proiectarea unei Fabrici de Obținere a Conservelor din Carne

CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Conservele din carne sunt produse ambalate ermetic în recipiente metalice sau de sticlă, obţinute prin tratament termic...

Conserva din Carne

Valoarea alimentara a carnii Alimentele se numesc substante complexe, în general naturale, care contribuie la asigurarea mentinerii structurii...

Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne

I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii,...

Tenhologia si Controlul Calitatii in Industria Carnii - Sectie de Preparate din Carne

Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi...

Inghetata de Fructe

Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă ,...

Analiza Senzoriala si Fizico-chimica a Produselor din Carne

CAPITOLUL I. CARNE - GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Problema alimentaţiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane....

Tehnologia de Obtinere a Conservelor din Carne

CAPITOLUL 1 INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin...

Ai nevoie de altceva?