Tehnologia Fabricarii Halvitei

Proiect
9/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 107 în total
Cuvinte : 23751
Mărime: 375.69KB (arhivat)
Cost: 13 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: MAGDA BRATU
UNIVERSITATEA “VALAHIA” TARGOVISTE FACULTATEA: INGINERIA MEDIULUI SI BIOTEHNOLOGII SPECIALIZAREA:TEHNOLOGIA PRELUCRARII PRODUSELOR AGROALIMENTARE ANUL: III.

Cuprins

CAPITOLUL I.

1.1.DESCRIEREA PRODUSULUI pag 3.

1.2.PRINCIPALELE CARACTERISTICI ALE MATERIEI PRIME SI INFLUENTA CALITATII MATERIEI PRIME,TEHNOLOGIA DE

FABRICATIE A FIECARUI PRODUS pag 6.

1.2.1. RETETA DE FABRICATIE pag 6.

STAS MATERIE PRIMA APENTRU FIECARE PRODUS

1.3. PRINCIPALELE CARACTERISTICI ALE AMBALAJELOR FOLOSITE pag 63.

1.3.1. CELOFAN IMPRIMAT pag 64.

1.3.2. CUTII DE CARTON pag 68.

1.3.3.BENZI ADEZIVE pag 72.

CAPITOLUL II.

PRINCIPALELE CARACTERISTICI ALE PRODUSULUI FINIT

(STAS-UL PRODUSULUI) pag 75

CAPITOLUL III.

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A SORTIMENTULUI pag 80.

1. PREGATIREA SI DOZAREA MATERIEI PRIME……………pag 80.

2. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICATIE CU

EXPLICAREA FIECAREI OPERATII SI EXEMPLIFICAREA

FIECARUI PARAMETRU OPTIM DE LUCRU pag 83.

2.1.UTILAJE PENTRU OBTINEREA SIROPULUI pag 90.

3. DEFECTE DE CALITATE pag 92.

CAPITOLUL IV.

CONTROLUL FABRICATIEI PE FAZE pag 94.

CAPITOLUL V.

BILANT DE MATERIALE pag 104.

Extras din document

CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa

1.1 Descrierea produsului:

Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta.

Halvita este obtinuta din urmatoarele materii prime de baza: zahar sirop de glucoza,miere ,substante spumante/ ciuin ,albus de ou ,cu sau fara adaosuri de : vafe,samburi grasi ,visine in alcool, stafide ,alcool,cacao,arome.

Dupa compozitie,halvita se clasifica in:

-halvita simpla;

-halvita cu adaosuri.

Dupa consistenta,halvita se clasifica in

-halvita moale;

-halvita tare.

Aspectul halvitei:

-halvita simpla: -aspect exterior : masa alba,mata;.

-aspect interior: masa compacta,fara goluri de aer.

-halvita cu adaosuri:-aspect exterior: cu adaosuri de bucati de forma regulata,formate dintr-un strat de masa intre doua foi de vafe ;

-aspect interior:-masa compacta,fara goluri de aer, adaosuri uniform repartizate in masa.

Se pot fabrica produse zaharoase cu o compozitie chimica unilaterala - produse de caramelaj, fondanterie, drajeuri, dar si dulciuri complexe, implicit mai complete din punct de vedere nutritiv, prin adaugarea unor ingrediente ce contin pe langa glucide, cantitati apreciabile de lipide, protide, substante minerale -; ciocolata, bomboane umplute, caramele, halva ,halvita.

Halvita se obtine prin concentrarea si baterea in dispozitive speciale a unui sirop de zahar si glucoza cu extract de ciuin (rezulta prin fierberea radacinilor ce contin saponine si care ii confera proprietati spumante).

In urma baterii halvita inglobeaza aer si continutul de apa se reduce pana la 4 - 6 %. Dupa batere halvita devine alba si se poate trage in fire lungi si uniforme.

Halvita se poate fabrica cu adaos de samburi grasi, stafide sau alte umpluturi si fara adaosuri.

Produsele zaharoase sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-senzoriale de gust, aroma si culoare. Continutul ridicat de substanta uscata formata in special de glucide confera produselor zaharoase o valoare energetica ridicata.

Valoarea energetica a produselor zaharoase formate aproape in exclusivitate din glucide este de cca. 350 -; 400 kcal./100g , iar a acelora ce contin si grasimi poate atinge 600 kcal./100 g.

Consumate in cantitati moderate produsele zaharoase au avantajul ca se digera si se asimileaza usor fiind indicate in special in activitati fizice grele, hrana sportivilor si in alte categorii de munca grele (topitorii, furnale). Valoarea psiho-senzoriala consta in gustul specific, dulce, de intensitati si nuante variabile, in aroma, coloratia, consistenta si caracteristicile estetice specifice produselor zaharoase, cconstituind principalul element de atractie al consumatorilor.

Pe planul valorii biologice(dupa aportul in substante cu rol plastic si catalitic) constatam diferentieri.

O parte din produse au valoare biologica nula -; zaharul, glucoza, caramelajul fara umplutura, fondanteria, cele mai multe produse prezentand valoare biologica mica, datirita continutului redus in saruri minerale, proteine si vitamine, dar sunt si dulciuri care au valoare biologica mai ridicata -; ciocolata, halvita, produsele cu umpluturi din alune, samburi grasi etc.

Proprietatile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase constituie principalele elemente de atractii in special, pentru copii si determina, uneori, un consum abuziv cu urmari negative asupra sanatatii.

Consumul lor in cantitati mari poate determina dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentatiei si instalarea obezitatii, aparitia primelor semne ale insuficientei insulare sau chiar a diabetului, mareste incidnta cariilor dentare si modifica echilibrul glucido-tiaminic.

Consumul produselor zaharoase prezinta avantajul ca se digera si asimileaza usor, ridica glicemia sangelui, fiind indicat presoanelor ce depun eforturi fizice insemnate.

Preview document

Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 1
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 2
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 3
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 4
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 5
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 6
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 7
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 8
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 9
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 10
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 11
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 12
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 13
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 14
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 15
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 16
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 17
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 18
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 19
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 20
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 21
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 22
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 23
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 24
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 25
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 26
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 27
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 28
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 29
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 30
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 31
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 32
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 33
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 34
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 35
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 36
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 37
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 38
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 39
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 40
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 41
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 42
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 43
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 44
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 45
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 46
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 47
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 48
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 49
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 50
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 51
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 52
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 53
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 54
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 55
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 56
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 57
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 58
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 59
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 60
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 61
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 62
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 63
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 64
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 65
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 66
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 67
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 68
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 69
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 70
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 71
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 72
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 73
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 74
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 75
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 76
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 77
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 78
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 79
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 80
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 81
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 82
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 83
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 84
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 85
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 86
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 87
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 88
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 89
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 90
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 91
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 92
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 93
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 94
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 95
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 96
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 97
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 98
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 99
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 100
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 101
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 102
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 103
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 104
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 105
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 106
Tehnologia Fabricarii Halvitei - Pagina 107

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Fabricarii Halvitei.doc

Alții au mai descărcat și

Băuturi Alcoolice și Nealcoolice

Capitolul 1. Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool etilic. Acesta,...

Tehnologia de Obținere a Ghiudemului

Capitolul 1 CARNE SI PREPARATE DIN CARNE 1.1Generalităţi Prin carne se intelege musculature striată a carcasei impreună cu toate ţesuturile cu...

Halva

GENERALITĂŢI Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o strucutră fibroasă, cu proprietăţi gustative plăcute şi cu valoare nutritivă...

Pompă Centrifugă

Tema proiectului Studiu şi proiectarea unui flux tehnologic de transport al produselor în stare lichidă utilizând o pompă centrifugă cu puterea...

Tehnologia fabricării băuturilor răcoritoare

Bauturile racoritoare sunt produse care se pot obtine din: sucuri de fructe sau legume, esente sau macerate alcoolice din plante si seminte...

Clătite

Întroducere A se alimenta înseamnă a satisface nevoile organismului în materie de apă, proteine, glucide, lipide și vitamine, cu scopul de a...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Produse Zaharoase - Halvita

1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halvita face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere,...

Ai nevoie de altceva?