Cuprins
- I. GENERALITĂŢI 2
- II. MATERII PRIME FOLOSITE 3
- III. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A LAPTELUI DE CONSUM 13
- 3.1. SCHEMA TEHNOLOGICĂ 13
- 3.2. DESCRIEREA OPERAŢIILOR 13
- IV. IGIENA SPAŢIILOR DE PRODUCŢIE ŞI A PERSONALULUI 22
- V. NORME DE PROTECŢIA MUNCII 23
- VI. BIBLIOGRAFIE 29
Extras din proiect
Capitolul I: GENERALITĂŢI
Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producătoare de alimente, având rolul de a transforma laptele în diverse sortimente de produse lactate.
Laptele prin conţinutul lui bogat în trofine, constituie un aliment indispensabil sugarilor şi absolut necesar adulţilor şi bătrânilor, solicitând lucrătorilor din industria laptelui o bună cunoaştere a materiei prime din puncxt de vedere al compoziţiei chimice, al caracteristicilor fizico-chimice, cât şi al proceselor tehnologice de bază.
Având în vedere rolul hotărâtor al calităţii materiei prime în obţinerea unor produse de calitate, o deosebită atenţie se acordă sortării acesteia. Sortarea se face pe baza rezultatelor obţinute în cadrul recepţiei calitative a laptelui şi permite dirijarea acestuia spre diversele secţii de producţie, în funcţie de calitatea şi însuşirile lui tehnologice.
În vederea obţinerii laptelui de consum, materia primă trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:
- să prezinte proprietăţi organoleptice normale;
- să fie proaspăt – aciditate maximă 190C – astfel încât să reziste la tratament termic;
- să corespundă normelor în vigoare din punctul de vedere al compoziţiei chimice;
- să nu conţină substanţe conservante, neutralizante sau alte substanţe străine.
Capitolul II: MATERII PRIME FOLOSITE LA FABRICAREA LAPTELUI DE CONSUM
Materia primă de bază pentru industria laptelui o constituie în principal laptele de vacă. Prin conţinutul variat în substanţe nutritive, în special proteine, laptele constituie un aliment deosebit de valoros în hrana oamenilor, cu precădere a copiilor, bolnavilor, a celor ce lucrează în medii toxice.
Compoziţia chimică a laptelui
Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem foarte complex. El poate fi considerat ca o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine numeroase alte substanţe, unele de formă coloidală (substanţe proteice), iar altele în stare dizolvată (lactoza, săruri minerale, vitamine).
Compoziţia chimică a laptelui variază în funcţie de specia animalului producător şi de numeroşi alţi factori: rasă, alimentaţie, vârstă.
Compoziţia laptelui (%):
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Fabricarii Laptelui de Consum.doc
Alții au mai descărcat și
Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...
CAPITOLUL I. LAPTELE DE CONSUM 1.1. PREZENTARE GENERALĂ Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente...
Memoriu justificativ Lucrarea are ca obiect prezentarea unei tehnologii de fabricare a alcoolului din materii prime amidonoase şi anume din...
Tema Proiectului Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de kefir si lapte de consum 1,8 % cu o capacitate de...
Introducere Ierarhizarea produselor alimentare de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe poziţia...
Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...
INTRODUCERE Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date...
Laptele ca materie prima pentru realizarea de lapte pentru consum si fabricarea de produse lactate, este deosebit de valoros, avand in vedere...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I INTRODUCERE 1.1 Justificarea temei Trăim într-o lume care se schimba în fiecare zi. De aceea trebuie sa ne adaptam mereu noilor...
I. Proiectare sectie de procesare ACORD DE MEDIU Pentru proiectul “Infiintare fabrica de procesare lapte 3500 L/zi”, investiţie ce se va...
Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale Republicii Moldova, catorită importanţei sale pentru...
Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde...
MEMORIU JUSTIFICATIV Fabricarea laptelui de consum sterilizat capătă o dezvoltare tot mai mare în majoritatea ţărilor dezvoltate industrial...
Capitolul I 1.1. Laptele - materie primă Primul aliment de care organismul uman are nevoie încă de la naştere este laptele. Laptele este un...
MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a laptelui sterilizat de consum. LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie...
INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de...