Tehnologia Fabricarii Laptelui de Consum

Imagine preview
(8/10 din 7 voturi)

Acest proiect trateaza Tehnologia Fabricarii Laptelui de Consum.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 29 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Ioan Gheorghe

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 7 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

I. GENERALITĂŢI 2
II. MATERII PRIME FOLOSITE 3
III. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A LAPTELUI DE CONSUM 13
3.1. SCHEMA TEHNOLOGICĂ 13
3.2. DESCRIEREA OPERAŢIILOR 13
IV. IGIENA SPAŢIILOR DE PRODUCŢIE ŞI A PERSONALULUI 22
V. NORME DE PROTECŢIA MUNCII 23
VI. BIBLIOGRAFIE 29

Extras din document

Capitolul I: GENERALITĂŢI

Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producătoare de alimente, având rolul de a transforma laptele în diverse sortimente de produse lactate.

Laptele prin conţinutul lui bogat în trofine, constituie un aliment indispensabil sugarilor şi absolut necesar adulţilor şi bătrânilor, solicitând lucrătorilor din industria laptelui o bună cunoaştere a materiei prime din puncxt de vedere al compoziţiei chimice, al caracteristicilor fizico-chimice, cât şi al proceselor tehnologice de bază.

Având în vedere rolul hotărâtor al calităţii materiei prime în obţinerea unor produse de calitate, o deosebită atenţie se acordă sortării acesteia. Sortarea se face pe baza rezultatelor obţinute în cadrul recepţiei calitative a laptelui şi permite dirijarea acestuia spre diversele secţii de producţie, în funcţie de calitatea şi însuşirile lui tehnologice.

În vederea obţinerii laptelui de consum, materia primă trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

- să prezinte proprietăţi organoleptice normale;

- să fie proaspăt – aciditate maximă 190C – astfel încât să reziste la tratament termic;

- să corespundă normelor în vigoare din punctul de vedere al compoziţiei chimice;

- să nu conţină substanţe conservante, neutralizante sau alte substanţe străine.

Capitolul II: MATERII PRIME FOLOSITE LA FABRICAREA LAPTELUI DE CONSUM

Materia primă de bază pentru industria laptelui o constituie în principal laptele de vacă. Prin conţinutul variat în substanţe nutritive, în special proteine, laptele constituie un aliment deosebit de valoros în hrana oamenilor, cu precădere a copiilor, bolnavilor, a celor ce lucrează în medii toxice.

Compoziţia chimică a laptelui

Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem foarte complex. El poate fi considerat ca o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine numeroase alte substanţe, unele de formă coloidală (substanţe proteice), iar altele în stare dizolvată (lactoza, săruri minerale, vitamine).

Compoziţia chimică a laptelui variază în funcţie de specia animalului producător şi de numeroşi alţi factori: rasă, alimentaţie, vârstă.

Compoziţia laptelui (%):

Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia Fabricarii Laptelui de Consum.doc