Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate

Proiect
8.6/10 (12 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 4943
Mărime: 573.83KB (arhivat)
Cost: 11 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ioan Gheorghe

Cuprins

CAP. I: GENERALITATI .3

CAP.II: PRINCIPIILE CONSERVARII PRIN CONCENTRARE A PRODUSELOR DE ORIGINE VEGETALA.4

CAP.III: MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE LA FABRICAREA PASTEI DE TOMATE .11

III.1. MATERII PRIME.11

III.2. MATERII AUXILIARE.12

CAP.IV: TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PASTEI DE TOMATE.15

IV.1. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICATIE.15

IV.2. DESCRIEREA OPERATIILOR TEHNOLOGICE.16

CAP.V: NORME DE PROTECTIA MUNCII SI IGIENA.25

Extras din document

Capitolul I:

GENERALITATI

Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite în alimentatie pentru colorare si îmbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga. În afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritiva ridicata datorita continutului în glucide usor asimilabile, vitamina C, carotenoizi si saruri minerale.

Pasta de tomate este un produs conservat prin reducerea umiditatii, împiedicându-se astfel dezvoltarea microorganismelor. Pentru dezvoltarea microorganismelor este necesar ca în mediul respectiv sa se gaseasca o cantitate minima de apa, care pentru bacterii este de 35%, pentru drojdii de 25%, iar pentru mucegaiuri de 10%.

Bacteriile prezinta cele mai mari cerinte de umiditate, fiind inhibate la o activitate a apei mai mica, de 0,85; drojdiile sunt inhibate la 0,78 iar mucegaiurile la 0,65.

Pentru concentrarea sucului de tomate se folosesc, în prezent, aproape în exclusivitate, instalatii de concentrare cu dublu efect si în ultimul timp instalatii cu triplu efect.

În functie de concentratia produsului finit se deosebesc urmatoarele sortimente:

- bulionul cu 12  180 refr;

- pasta de tomate (simplu concentrata) 240 refr;

- pasta de tomate (dublu concentrata) 280 refr;

- pasta de tomate tip A (triplu concentrata) 38  400 refr.

Capitolul II:

PRINCIPIILE CONSERVARII PRIN CONCENTRARE A PRODUSELOR DE ORIGINE VEGETALA

Prin reducerea umiditatii, respectiv a activitatii apei, se poate asigura conservarea produselor alimentare, împiedecându-se dezvoltarea microorganismelor. În acest scop, este necesar sa se reduca umiditatea pâna la maximum 10  14% la legume si 25  30% la fructe.

Conservarea produselor alimentare vegetale prin reducerea continutului de apa se poate realiza prin mai multe metode:

q prin evaporarea apei din produsele lichide, obtinându-se astfel produse concentrate;

q prin uscarea produselor;

q prin adaugarea de substante care maresc concentratia de substanta uscata solubila si presiunea osmotica (zahar, sare, etc.)

Obtinerea produselor concentrate conduce la urmatoarele avantaje:

- se reduce cantitatea de produs ce urmeaza a se depozita, manipula si transporta;

- se asigura conservabilitatea produsului, în acest scop, este necesar ca activitatea apei sa fie maximum de 0,7 pentru a se împiedica dezvoltarea microorganismelor daunatoare.

Concentrarea produselor se face de 2  7 ori. Cu cât este mai redus gradul de concentrare, cu atât produsul este mai greu de pastrat si transportat. În schimb, un grad mare de concentrare poate afecta calitatea produsului.

Preview document

Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 1
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 2
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 3
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 4
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 5
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 6
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 7
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 8
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 9
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 10
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 11
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 12
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 13
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 14
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 15
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 16
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 17
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 18
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 19
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 20
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 21
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 22
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 23
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 24
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 25
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 26
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 27
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Fabricarii Pastei de Tomate.doc

Alții au mai descărcat și

Pastă de tomate

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată

III TEMA SPECIALA 60 Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor purinici 60 Materiale si metode 61...

Cercetări privind conținutul de capsaicină din boiaua de ardei iute. Tehnologia de obținere a boielei de ardei

1. INTRODUCERE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de...

Proiect tehnologic - pastă de tomate

CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Tehnologia de Fabricare a Vinului Roșu

MEMORIU JUSTIFICATIV Obiectivul lucrarii este prezentarea tehnologiei de obţinere a vinului rosu prin procedeul clasic de macerare-fermentare pe...

Pastă de tomate

Argument Dacă până nu de mult la fabricarea produselor alimentare accentul se punea pe cantitate, pentru a satisface nevoile consumatorilor în...

Tehnologia obținerii produselor crud-uscate

1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura...

Calitatea sucurilor de fructe și legume roșii

Calitatea sucului de fructe roşii și controlul autenticității prin HPLC Rezumat În lucrarea de față s-a folosit metoda nr. 71 a Federației...

Te-ar putea interesa și

Eficiența investițiilor - studiu de caz - analiza diagnostic la SC Fructo-Juice SRL

INTRODUCERE Eficienta economica a investitiilor este o disciplina fundamentala care ofera un spectru larg de metode si tehnici decizionale cu...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Pastă de tomate

Argument Dacă până nu de mult la fabricarea produselor alimentare accentul se punea pe cantitate, pentru a satisface nevoile consumatorilor în...

Calitatea și analiza senzorială a pastei de tomate

1. Prezentarea generală a pastei de tomate 1.1. Definirea pastei de tomate Pasta de tomate este folosită în alimentaţie pentru colorarea şi...

Aparate și instalații de frig

INTRODUCERE Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte şi sănătoase, fie printr-un...

Importanța Legumor și Fructelor în Alimentație

Legumele şi fructele sunt alimente de origine vegetală cu rol important în alimentaţie datorită însuşirilor de gust şi aroma deosebită, oferind...

Controlul calității pastei de tomate Regal

CAPITOLUL I Argument Pasta de tomate este folosita in alimentatie pentru colorarea si imbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o...

Valorificarea deșeurilor la obținerea pastei de tomate

Deseu definitie. Prin deseu se intelege orice obiect sau substanta [ ] pe care proprietarul acesteia il/o arunca sau intentioneaza sa il /o arunce...

Ai nevoie de altceva?