Tehnologia Generală de Prelucrare a Melcilor Comestibili

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 42 în total

Cuvinte : 8129

Mărime: 1.67MB (arhivat)

Publicat de: Bucur Soare

Puncte necesare: 8

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Laurentiu Tudor

cepa, usamvb, tehnologii generale in industria alimentara

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Cuprins
Introducere 5-6
Cap. I Importanţa şi evoluţia melcilor 7
1.1 Importanţa şi evoluţia melcilor la nivel naţional 7-8
1.2 Importanţa şi evoluţia melcilor la nivel mondial 9-10
Cap. II Sisteme de creştere 11
2.1 Specii de melci comestibili 12-15
2.2 Sisteme de creştere în „aer liber” 15-16
2.3 Sisteme de creştere cu circuit închis (crescătorie închisă) 17-18
Cap.III Recoltarea, ambalarea şi controlul sanitar 19
3.1 Recoltarea melcilor 19-20
3.2 Prelucrarea melcilor şi controlul sanitar 20-21
3.2.1 Prelucrarea melcilor 21-22
3.2.2 Prelucrarea cărnii de melc 22-25
3.2.3 Controlul sanitar al conservelor de melci 25-26
3.3 Depozitarea şi ambalarea pentru expediere 27-28
Cap. IV Tehnologia conservării melcilor 29
4.1 Pregătirea melcilor pentru conservare 29-30
4.2 Semiconserve 31
4.2.1 Semiconserve de melci în gelatină 31
4.2.2 Semiconserve de melci în suc propriu 32
4.2.3 Semiconserve de melci în saramură 33
4.3 Conservarea prin congelare 34
4.4 Conservarea cochiilor ale melcilor de grădină 35
4.5 Produsul obţinut 36-37
4.6 Carnea de melc (produs industrial) 37-38
4.7 Icrele de melci 38-39
Concluzii 40-41
Bibliografie 42

Extras din proiect

INTRODUCERE

În ultimii ani, consumul de melci s-a mărit încet-încet în întreaga lume, iar în zonele unde aceştia trăiau în stare de libertate s-a ajuns la o diminuare progresivă a acestor moluşte gustoase. Între timp, piaţa mondială s-a extins şi ocupă noi teritorii în care înainte nu se cunoştea gastronomia acestei moluşte.

Înainte era suficientă culegerea din aer liber în timpul primăverii pentru a satisface cererile pieţei, iar terenurile prezentau condiţii pentru o crescătorie naturală ideală.

Creşterea progresivă a poluării atmosferice, alături de dezvoltarea unei agriculturi tot mai specializate şi mai intensive, cu folosirea de îngrăşăminte azotate, a distrus progresiv acel mediu indispensabil pentru reproducerea liberă în natură a melcilor.

Excluzând anul catastrofei Chernobîl-ului, s-au înregistrat constant creşteri, atât în vânzarea produselor proaspete, cât şi a celor conservate. În 2004 s-a ajuns la o creştere de aproape 10% comparativ cu anul precedent, acest lucru ducând încă o dată la creşterea importurilor.

În anul 2004, s-au tranzitat pe pieţele generale şi în industriile de prelucare circa 250.000 chintale de melci Helix (vii, conservaţi şi congelaţi); din aceştia, 40% de provenienţă din crescătorii iar restul de 60% de import.

Aceşti factori, luaţi în ansamblu cu remarcabila creştere a consumului, a impus necesitatea obţinerii melcilor din crescătorii organizate de om cu scopul de a obţine o producţie mărită în cel mai scurt timp posibil.

Datorită mâinii de lucru reduse şi utilizarea de terenuri marginale şi puţin productive, şi mai ales pentru investiţia scăzută de bani, helicicultura a devenit o activitate răspândită.

De la spaţiile improvizate ale culegătorilor şi crescătorilor şi după diferite încercări şi experimentări efectuate în cele mai diferite condiţii climatice, s-a ajuns la creşterea biologică completă, reprezentată de sectoare amenajate special pentru reproducere şi altele atribuite pentru îngrăşare şi finisare.

Pentru a organiza şi experimenta acest tip de crescătorie, au fost ani fructuoşi şi bogaţi în iniţiative; ani care, de asemenea, au evidenţiat dificultăţile de caracter biologic şi zootehnic pentru producţia economică a moluştelor şi s-a demonstrat că helicicultura nu este o activitate uşoara şi de randament imediat.

Capitolul I. IMPORTANŢA ŞI EVOLUŢIA MELCILOR

1.1. Importanţa şi evoluţia la nivel naţional

România, o ţară în curs de dezvoltare, nu reprezintă o excepţie. În urma atragerii fondurilor străine de investiţie în agricultură, în ultimii ani s-au demarat mai multe afaceri netradiţionale, care s-au adeverit a fi extrem de profitabile. Numărul persoanelor interesate de astfel de afaceri creşte în permanenţă.

Locuitorii Banatului sârbesc au fost primii care s-au ocupat de creşterea melcilor în această parte a Europei. Iar în scurt timp după aceasta la Timişoara s-a deschis şi prima reprezentantă a companiei italiene Alimenti Naturali Prodotti Biologici, care se ocupă cu producţia şi comercializarea melcilor.