Cuprins
- Cuprins
- Introducere 5-6
- Cap. I Importanţa şi evoluţia melcilor 7
- 1.1 Importanţa şi evoluţia melcilor la nivel naţional 7-8
- 1.2 Importanţa şi evoluţia melcilor la nivel mondial 9-10
- Cap. II Sisteme de creştere 11
- 2.1 Specii de melci comestibili 12-15
- 2.2 Sisteme de creştere în „aer liber” 15-16
- 2.3 Sisteme de creştere cu circuit închis (crescătorie închisă) 17-18
- Cap.III Recoltarea, ambalarea şi controlul sanitar 19
- 3.1 Recoltarea melcilor 19-20
- 3.2 Prelucrarea melcilor şi controlul sanitar 20-21
- 3.2.1 Prelucrarea melcilor 21-22
- 3.2.2 Prelucrarea cărnii de melc 22-25
- 3.2.3 Controlul sanitar al conservelor de melci 25-26
- 3.3 Depozitarea şi ambalarea pentru expediere 27-28
- Cap. IV Tehnologia conservării melcilor 29
- 4.1 Pregătirea melcilor pentru conservare 29-30
- 4.2 Semiconserve 31
- 4.2.1 Semiconserve de melci în gelatină 31
- 4.2.2 Semiconserve de melci în suc propriu 32
- 4.2.3 Semiconserve de melci în saramură 33
- 4.3 Conservarea prin congelare 34
- 4.4 Conservarea cochiilor ale melcilor de grădină 35
- 4.5 Produsul obţinut 36-37
- 4.6 Carnea de melc (produs industrial) 37-38
- 4.7 Icrele de melci 38-39
- Concluzii 40-41
- Bibliografie 42
Extras din proiect
INTRODUCERE
În ultimii ani, consumul de melci s-a mărit încet-încet în întreaga lume, iar în zonele unde aceştia trăiau în stare de libertate s-a ajuns la o diminuare progresivă a acestor moluşte gustoase. Între timp, piaţa mondială s-a extins şi ocupă noi teritorii în care înainte nu se cunoştea gastronomia acestei moluşte.
Înainte era suficientă culegerea din aer liber în timpul primăverii pentru a satisface cererile pieţei, iar terenurile prezentau condiţii pentru o crescătorie naturală ideală.
Creşterea progresivă a poluării atmosferice, alături de dezvoltarea unei agriculturi tot mai specializate şi mai intensive, cu folosirea de îngrăşăminte azotate, a distrus progresiv acel mediu indispensabil pentru reproducerea liberă în natură a melcilor.
Excluzând anul catastrofei Chernobîl-ului, s-au înregistrat constant creşteri, atât în vânzarea produselor proaspete, cât şi a celor conservate. În 2004 s-a ajuns la o creştere de aproape 10% comparativ cu anul precedent, acest lucru ducând încă o dată la creşterea importurilor.
În anul 2004, s-au tranzitat pe pieţele generale şi în industriile de prelucare circa 250.000 chintale de melci Helix (vii, conservaţi şi congelaţi); din aceştia, 40% de provenienţă din crescătorii iar restul de 60% de import.
Aceşti factori, luaţi în ansamblu cu remarcabila creştere a consumului, a impus necesitatea obţinerii melcilor din crescătorii organizate de om cu scopul de a obţine o producţie mărită în cel mai scurt timp posibil.
Datorită mâinii de lucru reduse şi utilizarea de terenuri marginale şi puţin productive, şi mai ales pentru investiţia scăzută de bani, helicicultura a devenit o activitate răspândită.
De la spaţiile improvizate ale culegătorilor şi crescătorilor şi după diferite încercări şi experimentări efectuate în cele mai diferite condiţii climatice, s-a ajuns la creşterea biologică completă, reprezentată de sectoare amenajate special pentru reproducere şi altele atribuite pentru îngrăşare şi finisare.
Pentru a organiza şi experimenta acest tip de crescătorie, au fost ani fructuoşi şi bogaţi în iniţiative; ani care, de asemenea, au evidenţiat dificultăţile de caracter biologic şi zootehnic pentru producţia economică a moluştelor şi s-a demonstrat că helicicultura nu este o activitate uşoara şi de randament imediat.
Capitolul I. IMPORTANŢA ŞI EVOLUŢIA MELCILOR
1.1. Importanţa şi evoluţia la nivel naţional
România, o ţară în curs de dezvoltare, nu reprezintă o excepţie. În urma atragerii fondurilor străine de investiţie în agricultură, în ultimii ani s-au demarat mai multe afaceri netradiţionale, care s-au adeverit a fi extrem de profitabile. Numărul persoanelor interesate de astfel de afaceri creşte în permanenţă.
Locuitorii Banatului sârbesc au fost primii care s-au ocupat de creşterea melcilor în această parte a Europei. Iar în scurt timp după aceasta la Timişoara s-a deschis şi prima reprezentantă a companiei italiene Alimenti Naturali Prodotti Biologici, care se ocupă cu producţia şi comercializarea melcilor.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Generala de Prelucrare a Melcilor Comestibili.docx