Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 23 în total
Cuvinte : 3441
Mărime: 2.18MB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Mirela Anamaria Jimborean

Cuprins

Introduere 3

Materii folosite/ Materii prime 4

Materii auxiliare 8

Tehnologia de fabricare/ Schema tehnologica 11

Schița de amplasare 19

Descrierea produsului finit 20

Aspecte inovative 21

Extras din document

Materii prime:

Ciupercile (Agaricus campestris)

Agaricus campestris este o specie de ciuperci comestibile saprofită din încrengătura Basidiomycota, în familia Agaricaceae și de genulul Agaricus. Buretele se poate găsi în România, Basarabia și Bucovina de Nord, crescând pe pământ îngrășat în grupuri precum cercuri mari de vrăjitoare, prin grădini, parcuri, fânațe, pășuni, preferat în zone cu iarbă, unde de obicei pasc ierbivori (în special oi și cai), de la câmpie până la munte, din (aprilie) mai până în noiembrie.

Ciupercile comestibile sunt legume deosebit de apreciate pentru gustul lor. Conțin proteine în cantitate mai mare comparativ cu alte legume, motiv pentru care au fost numite și ”carnea pădurii”. Ciupercile au o valoare nutritivă ridicată, conțin aproximativ 2 ori mai multe proteine dacât majoritatea fructelor și legumelor. Proteinele din aceste iuperci conțin 18 aminoaizi care sunt indispensabili organismelor vii: lizina, triptofan, fenilalanina, leucina, arginina etc.[Popescu, 1964]. Compoziția albuminelor din ciuperci este asemănătoare cu cea a albuminelor din carne, fapt pentru care ciupercile se consideră un înlocuitor al cărnii. Valoarea energetică: 25-30 cal/100 g substanță proaspătă.

Compoziție chimică:

APĂ SUBSTANȚĂ USCATĂ SUBSTANȚE AZOTATE HIDRAȚI DE CARBON LIPIDE SĂRURI MINERALE

88-90% 10-12% 4,0-5,4%

(2,8-3,8% proteine) 4,05-5,0% 0,3-0,6% 0,7-1,%

Vitaminele hidrosolubile raportate la 100 g/ciuperci proaspete:

vitamina B1 vitamina B2 vitamina B5 vitamina PP vitamina C

0,12 mg 0,5mg 2,7 mg 4,9-5,8 mg 3-9 mg

Ardeiul (grossum)

Originar din Mexic, Guatemala și Peru, ardeiul a fost adus, cs și tomatele, întîi în Spania și răspândit în alte țări europene. În țara noastră ardeiul a început să fie cultivat în secolul 19.

Fructul este o bacă a cărei mărime și formă, de o mare varietate, constituie riteriul claifiării soiurilor și grupării lor în varietăți. Importante și răspândite sunt: grossum (ardeiul gras), longum (ardeiul lung și pentru boia) și acuminatum (ardeiul mic, iute).

Compoziția chimică:

Ardei gras roșu 100g

Apă 92 g

Calorii 31 kcal.

Proteine 0,99 g

Lipide 0,3 g

Carbohidrați 6,03 g

Fibre 2,1 g

Zaharuri 4,2 g

Calciu 7 mg

Fier 0,43 mg

Magneziu 12 mg

Fosfor 26 mg

Potasiu 211 mg

Vitamina C 127,7 mg

Vitamina B6 0,29 mg

Ceapa (Allium cepa L.)

Ceapa este una dintre legumele ultivate din celle mai vechi timpuri. Centrul genic este Asia, unde crește spontan în Iran, Afganistan, India.

Bulbul de ceapă, cu formă apropiată de cea sferică, este alcătuit din frunze modificate, îngroșate și suprapuse. La exteriorul bulbii maturi au o pojghiță alcătuită din frunze subțiri.

Însușirile ei condimentare fac să treacă pa primul loc utilizarea ca adaos la majoritatea preparatelor culinare, inclusive conserve.

Bibliografie

1. Păucean Adriana, 2011, Tehnologii de procesarea a legumelor și fructelor, Editura Risoprint, Culj-Napoca

2. Prof. Dr. Ing.Banu Constantin, 2010, Alimente funcționale, suplimente alimentare și plante mediiinale, Editura ASAB, București

3. Stănilă Sorin, 2016, Curs de utilaje și instalații în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj-Napoca

4. Drăgan Simona, Gergen Iosif, Socaciu Carmen, Alimentația funcțională cu componente bioactive naturale, Editura Eurostampa

5. Bodea Cornel, 1984, Tratat de biochimie vegetală, Editura Academiei republici socialiste, Buurești

6. Prof. Dr. Ing. Segal Brad, Ing. Ionescu Elene, Ing. Ionescu Rodică, Utilajul și tehnologia prelucrării legumelor și fructelor, Editura Didactiă și pedagogică, București

7. Instrucțiuni tehnologice pentru conserve de legume sterilizate, uz intern

8. Dr. Ing Segal Brad, Ing. Ionescu Elene, Ing. Ionescu Rodică, 1979, Tehnologia prelurării legumelor și fructelor, Editura Didactică și pedagocică, București

9. http://dieta.romedic.ro/aliment/morcov

10. https://trufesiciuperci.wordpress.com/2015/05/31/beneficiile-trufelor-pentru-sanatatea-omului/

11. http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/uleiul-de-susan-valori-nutritionale-si-beneficii_12419

12. http://dieta.romedic.ro/aliment/ardei-gras-galben

13. https://ro.wikipedia.org/wiki/Ceap%C4%83

14. http://dieta.romedic.ro/aliment/ulei-de-floarea-soarelui

Preview document

Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 1
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 2
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 3
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 4
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 5
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 6
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 7
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 8
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 9
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 10
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 11
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 12
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 13
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 14
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 15
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 16
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 17
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 18
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 19
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 20
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 21
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 22
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci - Pagina 23

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia legumelor si fructelor - zacusca de ciuperci.doc

Alții au mai descărcat și

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi...

Proiecte Gastronomie

1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar...

Produse noi - zacuscă de pește

CAP 1. NOTIUNI GENERALE DESPRE ETAPELE PROCESULUI DE PROIECTARE A PRODUSELOR NOI a). Etapa I: Definirea tipului de produs - in aceasta etapa se...

Analiza senzorială a berii

Introducere Probabil că toţi am savurat cel puţin o dată în viaţă gustul berii. Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziua de...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Zacuscă de legume cu ciuperci

INTRODUCERE Motivația studiului Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua...

Tehnologia de Fabricare a Berii

CAPITOLUL I GENERALITATI Berea a aparut acum circa 6000 de ani.Vine cel mai probabil de la painea care s-a udat si a inceput sa fermenteze, de...

Zacuscă cu Ciuperci

1. Introducere Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare”...

Te-ar putea interesa și

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi...

Sistemul Informational al Stocurilor de Produse Finite pe Exemplul SC Conservfruct SRL

INTRODUCERE În condiţiile societăţii informatizate o întreprindere modernă nu poate supravieţui fără să dispună de informaţii în timp real, atât...

Zacuscă de legume cu ciuperci

INTRODUCERE Motivația studiului Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua...

Etichetarea produselor - influența asupra consumatorilor

INTRODUCERE La nivel global, legumele și fructele dețin un loc deosebit de important în alimentația omului, deoarece acestea reprezintă surse...

Raport Practica SC Conservfruct SRL

CAP. I. DESCRIEREA SC CONSERVFRUCT SRL 1.1. Descrierea misiunii, obiectivelor şi strategiilor organizaţionale ale SC CONSERVFRUCT SRL 1.1.1....

Ai nevoie de altceva?