Tehnologia Moraritului

Proiect
8/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 33 în total
Cuvinte : 7367
Mărime: 53.04KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

1. Tema proiectului

2. Caracterizarea materiei prime – parametrii tehnologici

3. Caracterizarea produselor finite

4. Specificitatea fabricaţiei

4.1.Felul măcinişului

4.2.Regimul de măciniş adoptat

5. Elemente de inginerie tehnologică

5.1. Dimensionarea tehnologică a utilajelor din secţia de pregătire a grâului pentru măciniş

5.1.1. Calculul capacităţii de producţie a secţiei de pregătire a grâului pentru măciniş

5.1.2. Stabilirea schemei tehnologice pentru pregătirea grâului pentru măciniş

5.1.3. Calculul si alegerea utilajelor din secţia de pregătire a grâului pentru măciniş

5.2. Descrierea fluxului tehnologic stabilit pe secţia de pregătire a grâului pentru măciniş

5.3. Dimensionarea tehnologică a utilajelor din secţia de măciniş

5.3.1. Alegerea valţurilor şi repartizarea lungimii de tăvălug pe pasaje

5.3.2 Alegerea sitelor plane si repartizarea suprafeţei de cernere pe pasaje

5.4. Descrierea fluxului tehnologic pentru secţia de măciniş

6. Partea grafică

6.1. Schema tehnică a secţiei de pregătire a grâului pentru măciniş

6.2. Schema tehnică a secţiei de măciniş

Bibliografie

Extras din document

1. TEMA PROIECTULUI

Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 35 t / 24 h, pentru făină neagră extracţie 85% , masa hectolitrică a grâului fiind de 75 kg / hectolitru.

2. CARACTERIZAREA MATERIEI PRIME

Grâul este una dintre cele mai importante cereale si planta care ocupă pe glob cele mai mari suprafeţe, grâul boabe având un conţinut ridicat in hidraţi de carbon şi substanţe proteice.

2.1.Structura anatomică a bobului de grâu

Secţiunea longitudinală si transversală prin bobul de grau pune in evidenţă urmatoarele părţi:

Învelişul fructului sau pericarpul alcătuit din trei straturi suprapuse in urmatoarea succesiune de la exterior la interior: epiderma sau epicarpul (un rând de celule cu membrana celulozică rezistentă), mezocarpul (celule alungite), endocarpul (un strat de celule foarte alungite si un strat de celule sub forma de tub aşezate perpendicular pe primele celule)Învelişul seminţei sau spermoderma alcatuită din două straturi de celule:

Stratul brun(provine din celulele ovarului şi care conţine substanţe colorante in procent ridicat) şi membrana hialină (alcatuită din celule fară culoare, puternic comprimate, cu pereţii ingroşaţi).

Stratul aleuronic alcătuit din celule mari cu pereţi ingroşaţi, cu secţiune de forma aproape pătrată, reprezintă 7-9% din bobul întreg. Acest strat conţine: substanţe proteice (sub forma de granule fine, compacte, cu aspect cornos), substanţe carotenoide (cu funcţii biochimice în procesul de germinare, fiind ultima rezervă in materii nutritive pentru embrion), vitamine din complexul B precum si un nivel ridicat de ulei (motiv pentru care se numeşte şi strat uleios). Nu conţine amidon.

Endospermul sau corpul făinos reprezintă 84% din bob si constituie principala sursă de materii prime nutritive pentru dezvoltarea embrionului. Endospermul este alcatuit din celule mari poliedrice cu pereţi subţiri care au in structură cantităţi mari de hemiceluloză si granule de amidon. Granulele de amidon din grâu au mărimi cuprinse intre 28 si 40 mm . Endospermul conţine substanţe minerale, celuloză, pentozani, vitamine si enzime. Prin măcinare din endosperm se obţine cea mai mare cantitate de faină, de aceea se mai numeşte şi corp făinos.

Structura anatomică in % la SU (medie / limite de variaţie):

Structură grâu Compoziţia în % la SU

Endospermul 79,2 / (78,2-84,3)

Embrion 2,6 / (1,4-4,2)

Înveliş pericarpic 6,3 / (4,2-7,0)

Spermodermă 3,7 / (1,4-4,2)

Strat aleuronic 8,2 / (5,2-10,4)

Embrionul este aşezat in partea opusă vârfului care are perii sau barbă şi conţine organele viitoarei plante. În partea endospermei, embrionul este protejat de un scutişor care este cotiledonul seminţei de grâu. Prin stratul epitelial se face legătura cu endospermul de unde absoarbe materiile de rezervă hidrolizate în faza germinativă a bobului.Embrionul reprezintă 2-3% din bobul întreg.

Preview document

Tehnologia Moraritului - Pagina 1
Tehnologia Moraritului - Pagina 2
Tehnologia Moraritului - Pagina 3
Tehnologia Moraritului - Pagina 4
Tehnologia Moraritului - Pagina 5
Tehnologia Moraritului - Pagina 6
Tehnologia Moraritului - Pagina 7
Tehnologia Moraritului - Pagina 8
Tehnologia Moraritului - Pagina 9
Tehnologia Moraritului - Pagina 10
Tehnologia Moraritului - Pagina 11
Tehnologia Moraritului - Pagina 12
Tehnologia Moraritului - Pagina 13
Tehnologia Moraritului - Pagina 14
Tehnologia Moraritului - Pagina 15
Tehnologia Moraritului - Pagina 16
Tehnologia Moraritului - Pagina 17
Tehnologia Moraritului - Pagina 18
Tehnologia Moraritului - Pagina 19
Tehnologia Moraritului - Pagina 20
Tehnologia Moraritului - Pagina 21
Tehnologia Moraritului - Pagina 22
Tehnologia Moraritului - Pagina 23
Tehnologia Moraritului - Pagina 24
Tehnologia Moraritului - Pagina 25
Tehnologia Moraritului - Pagina 26
Tehnologia Moraritului - Pagina 27
Tehnologia Moraritului - Pagina 28
Tehnologia Moraritului - Pagina 29
Tehnologia Moraritului - Pagina 30
Tehnologia Moraritului - Pagina 31
Tehnologia Moraritului - Pagina 32
Tehnologia Moraritului - Pagina 33

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Moraritului.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologii și Utilaje în Industria de Morărit și Panificație

I. Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi...

Tehnologia Moraritului

1. Scopul si obiectivele proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea 160 t/ 24 h...

Tehnologia Moraritului

1.Tema proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de secară cu capacitatea de 35t/24h pentru făină albă...

Sa se Studieze si Proiecteze o Sectie de Imbuteliat Utilizand o Masina de Imbuteliat Fara Depresiune de Capacitate 2839 L pe Zi

1. Introducere Maşinile de dozat şi îmbuteliat sunt folosite pentru dozarea şi îmbutelierea produselor alimentare aflate în stare lichidă, cum ar...

Modalități de Falsificare a Laptelui

Laptele este cel mai important produs, datorită compoziţiei chimice complexe, valorii biologice şi gradului înalt de digestibilitate. El conţine...

Proiect Morarit si Panficatie

1.TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 75t/24 h pentru faina tip...

Elaborarea unui Sistem de Management al Calitatii Conform Standardului ISO 9001-2000 intr-o Unitate de Morarit Grau cu o Capacitate de 90 Tone

- Obiectivul principal al unei c- mpanii îl c- nstituie - bţinerea de pr- fit, ceea ce presupune d- minarea unei anumite c- te de piaţă, bazată pe...

Moara de Grau cu Capacitatea de 60 de Tone in 24 de Ore

1. Tema proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 60 t / 24 h pentru făină albă 35...

Ai nevoie de altceva?