Tehnologia Moraritului

Proiect
9/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 45 în total
Cuvinte : 9394
Mărime: 80.20KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

1. Tema proiectului

2. Caracterizarea materiei prime

3. Caracterizarea produselor finite

4. Specificitatea fabricaţiei

4.1. Felul măcinişului

4.2. Regimul de măciniş

5. Elemente de inginerie tehnologică

5.1. Dimensionarea tehnologică a utilajelor din secţia de pregătire a secarei pentru măciniş

5.1.1. Calculul capacităţii de producţie a secţiei de pregătire a secarei pentru măciniş

5.1.2. Stabilirea schemei tehnologice pentru pregătirea secarei pentru măciniş

5.1.3. Calculul şi alegerea utilajelor din secţia de pregătire a secarei pentru măciniş

5.2. Descrierea fluxului tehnologic stabilit pentru secţia de

pregătire a secarei pentru măciniş

5.3. Dimensionarea tehnologică a utilajelor din secţia de măciniş

5.3.1. Alegerea valţurilor şi repartizarea lungimii de tăvălug pe pasaje

5.3.2. Alegerea sitelor plane şi repartizarea suprafeţei de cernere pe pasaje

5.4. Descrierea fluxului tehnologic în secţia de măciniş

6. Scheme tehnologice

6.1. Schema tehnologică a secţiei de pregătire a secarei pentru măciniş

6.2. Schema tehnologică a secţiei de măciniş

Extras din document

1.Tema proiectului

Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de secară cu capacitatea de 35t/24h pentru făină albă 30% şi făină neagra 40%, masa hectolitrică fiind de 48kg/hl.

2. Caracterizarea materiei prime

În economia unei ţări, cerealele au o importanţă excepţională pentru hrana omului. Grupa mărfurilor cerealiero-făinoase cuprinde boabele plantelor cerealiere, seminţele de legiminoase, crupele, făinurile, produsele de panificaţie, de simigerie, de patiserie, pastele făinoase etc.

Cerelele utilazate în limentaţie se împart în două mari grupe:

1) Cereale adevărate: grâu, secară, orz şi ovăz

2) Cereale false: porumb, mei, sorg, ciumiză şi orez.

În aceast proiect vom caracteriza una dintre cerealele adevărate: SECARA.

Secara este o cereală panificabilă valoroasă, ocupând suprafeţe întinse în regiunile nordice, până dincolo de cercul polar. Este originară din Asia.Secara se cultivă în zonele cu climă rece şi umedă din zona centrală şi de nord a Europei.

Secara are mai multe specii care se împart în două mari grupe:

1) Secţia Agrestes Schiem. Care cuprinde specii sălbatice anuale şi multianuale, cu rizomo scurţi şi spicul fragil, cu următoarele specii mai importante: Secale sylvestre Hosst., Secale montanum Guss., Secale africanum Stapf. şi Secale kuprijanovii Gross.

2) Secţia Cerealia Schiem., care cuprinde specii anuale, rar bienale, cu spicul fragil şi nefragil, plante aflate ca buruieni sau cultivate, cu pricipalele specii: Secale segetale Roshev şi Secale cereale L.

Singura specie care se cultivă este Secale cereale, care are atât forme de toamnă cât şi forme de primăvară.

Secara cultivabilă se împarte la rândul ei în subspecii după forma spicului, coloraţia spicului în primele faze de dezvoltare şi culoarea bobului, sticlozitatea, densitatea şi lungimea smocului de perişori.

Secara se remarcă printro mare rezistenţă la ger şi este puţin pretenţioasă faţă de sol. În general, la secară nu se observă o difernţă mare între soiuri ca la grâu.

În ţara noastră, pe suprafeţe restrânse se cultivă mai mult secara de toamnă şi foarte puţin secara de primăvară.

Secara are mai multe soiuri. În cultură predomină “ soiurile locale”, adică populaţii formate şi adaptate în anumite condiţii. Ele se împart în:

a) Secara cu talie înaltă

b) Secara cu talie mijlocie

c) Secara cu talie scundă

Secara pentru a putea fi folosită în panificaţie trebuie să corespundă unor norme de calitate. Stabilirea şi verificarea calităţii boabelor se efectuează prin intermediul proprietăţilor organoleptice, fizice şi chimice.

Preview document

Tehnologia Moraritului - Pagina 1
Tehnologia Moraritului - Pagina 2
Tehnologia Moraritului - Pagina 3
Tehnologia Moraritului - Pagina 4
Tehnologia Moraritului - Pagina 5
Tehnologia Moraritului - Pagina 6
Tehnologia Moraritului - Pagina 7
Tehnologia Moraritului - Pagina 8
Tehnologia Moraritului - Pagina 9
Tehnologia Moraritului - Pagina 10
Tehnologia Moraritului - Pagina 11
Tehnologia Moraritului - Pagina 12
Tehnologia Moraritului - Pagina 13
Tehnologia Moraritului - Pagina 14
Tehnologia Moraritului - Pagina 15
Tehnologia Moraritului - Pagina 16
Tehnologia Moraritului - Pagina 17
Tehnologia Moraritului - Pagina 18
Tehnologia Moraritului - Pagina 19
Tehnologia Moraritului - Pagina 20
Tehnologia Moraritului - Pagina 21
Tehnologia Moraritului - Pagina 22
Tehnologia Moraritului - Pagina 23
Tehnologia Moraritului - Pagina 24
Tehnologia Moraritului - Pagina 25
Tehnologia Moraritului - Pagina 26
Tehnologia Moraritului - Pagina 27
Tehnologia Moraritului - Pagina 28
Tehnologia Moraritului - Pagina 29
Tehnologia Moraritului - Pagina 30
Tehnologia Moraritului - Pagina 31
Tehnologia Moraritului - Pagina 32
Tehnologia Moraritului - Pagina 33
Tehnologia Moraritului - Pagina 34
Tehnologia Moraritului - Pagina 35
Tehnologia Moraritului - Pagina 36
Tehnologia Moraritului - Pagina 37
Tehnologia Moraritului - Pagina 38
Tehnologia Moraritului - Pagina 39
Tehnologia Moraritului - Pagina 40
Tehnologia Moraritului - Pagina 41
Tehnologia Moraritului - Pagina 42
Tehnologia Moraritului - Pagina 43
Tehnologia Moraritului - Pagina 44
Tehnologia Moraritului - Pagina 45

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Moraritului.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Moraritului

1. Scopul si obiectivele proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea 160 t/ 24 h...

Tehnologia Moraritului - Schema Tehnica pentru o Moara de Porumb

1.Tema proiectului Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 40t/24h pentru malai extra,...

Proiectarea unei Moare de Grau pe 6 Nivele

TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze o moara de grîu cu capacitatea 300t / 24h care va macina simultan 3 tipuri de faina: faina alba, faina semialba...

Proiect Morarit si Panficatie

1.TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 75t/24 h pentru faina tip...

Tehnologia Morăritului

- TEHNOLOGIA MORĂRITULUI Morăritul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind într-o evoluţie permanentă paralel cu dezvoltarea...

Moara de Grau cu Capacitatea de 60 de Tone in 24 de Ore

1. Tema proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 60 t / 24 h pentru făină albă 35...

Linia Tehnologică de Pregătire a Grâului pentru Măciniș

I INTRODUCERE 1.1Cultura cerealelor în lume Cerealele reprezintă grupa fitotehnică de plante cu cel mai mare areal de răspândire în toate zonele...

Tehnologia Moraritului

1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 35 t / 24 h, pentru făină...

Ai nevoie de altceva?