Tehnologia obținerii biscuiților șprițați glazurați

Tehnologia obtinerii biscuitilor spritati glazurati

1.1.Descrierea produsului

Utilitatea produselor rezultate din prelucrarea cerealelor decurge prin faptul ca ele au componente cu valoare enrgetica ridicata,precum si substante minerale, vitamine,enzimenecesare pentru dezvoltarea organismului.Valoarea alimentara a produselor fainoase depinde de materia prima din care sunt fabricate si procedeul tehnologic de prelucrare.

Produsele fainoase au valoare energetica care aisgura intre 3000-5500kcal/kg in functie de sortiment,astfel biscuitii au valori energetice cuprinse intre 3300-5000kcal/kg.Comparand cu produsele de panificatie a caror valoare energetica este cuprinsa intre 2400-2500 kcal/kg,la produsele fainoase si respective. La biscuiti se inregistreaza o crestere considerabila a acesteia. Cea mai importanta grupa de produse fainoase sunt biscuitii.

Biscuitii sunt produse fainoase obtinute prin coacerea unui aluat afanat , preparat din faina , zahar, grasimi, oua, miere, glucoza, lapte, arome, afanatori chimici si biochimici si altele.

Datorita materiilor prime din care se prepara si acontinutului redus de umiditate, biscuitii au o mare valoare energetica si componente nutritive foarte importante pebtru cerintele de hrana ale organismului uman. In plus, biscuitii prezinta insusiri organoleptice- miros, gust, aspect foarte apreciate de consumatori.

Caracteristicile de care dispun biscuitii au condos la cresterea continua a consumului si a productiei acestei grupe de sortimente. Pentru a se promova tot mai mult in consum , sortimentele de biscuiti trebuie sa se diversifice continuu, pentru a raspunde unei game cat mai largi ale populatiei.

In prezent, productia de biscuiti din tara noastra cuprinde o mare varietate de sortimente, care se pot grupa dupa criterii tehnologice , in:

- Biscuit creekers realizati prin nfanarea biochimica si avand un continut de zahar de 5-6% si de grasimi de 20-28%.

- Biscuiti glutenosi, la care continutul de zahar reprezinta max. 20%, iar cel de grasimi de max. 12%.

- Biscuiti umpluti, la care doi sau mai multi biscuiti sunt uniti printr-un strat de crema.

- Biscuit glazurati, obtinuti prin acoperirea totala sau partiala a biscuitilor simpli sau a celor umpluti.

O alta caracteristica a biscuitilor se poate face in functie de destinatia pe care o capata in consum si anume:

- Biscuiti aperitiv a caror compozitie si caracteristici oraganoleptice stimuleaza apetitul; aceasta se realizaeza printr-o puternica condimentare , care se obtine de obicei prin insusiri predominant sarate, piperate si altele; cel mai adesea biscuitii aperitiv sunt biscuiti de tip glutenosi sin de tip creekers

- Biscutii desert care se consuma in ultima parte a mesei; sortimentele din grupa biscuitilor desert sunt dulci, au arome placute, sunt realizati cu o prezentare atractiva; in aceasta categorie pot fi inclusi biscutii zaharosi, umpluti si galzurati, cu sublinierea ca la ultimele doua sortimente cremele si glazurile contribuie uneori in cea mai mare masura la imprimarea caracteristicilor de desert;

- Biscuiti obisnuiti, care sunt mai ales glutenosii, ale caror insusiri nu sunt pregnant determinate, deci au caracteristici commune, fara a fi deplasate spre biscuiti aperitiv sau desert;