Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 56 în total
Cuvinte : 19505
Mărime: 2.66MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ SPECIALIZAREA CONTROL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Cuprins

Introducere 1

Capitolul 1 Băuturi spirtoase obţinute din vin 4

1.1 Tehnologia de obţinere a coniacului 4

Capitolul 2 Băuturi spirtoase obţinute din fructe şi sucuri de fruct 18

2.1 Tehnologia de obţinere a rachiurilor de fructe 18

2.2 Tehnologia de obţinere a ţuicii 22

2.3 Tehnologia de obţinere a pălincii 25

Capitolul 3 Băuturi spirtoase obţinute din sucuri de plante 26

3.1 Tehnologia de obţinere a rom-ul 26

3.2 Tehnologia de obţinere a tequilei 29

Capitolul 4 Băuturi spirtoase obţinute din materii prime cereale 33

4.1 Tehnologia de obţinere a whisky-ului 33

4.2 Tehnologia de obţinere a gin-ului 43

Capitolul 5 Băuturi spirtoase obţinute din rachiurile industriale 46

5.1 Tehnologia de obţinere a votcăi 46

5.2 Tehnologia de obţinere a lichiorului 51

Bibliografie 53

Extras din document

Introducere

Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa în secolul al XlII-lea de alchimistul italian Taddeo Aldoretti (Florenţa).

Adoptarea cuvântului alcool, este apoi completată de Amoldo da Villanova în secolul al XlII-lea şi intră în uzul alchimiştilor în secolul al XlV-lea, prin lucrările lui Teofrasto Paracelso cu semnificaţia de “fineţe excelentă” pentru a fi readus şi pus în folosinţă curentă în 1787 de către Lavoisier în noua sa nomenclatură chimică.

În secolele XIV-hXVI, obţinerea alcoolului devine din ce în ce mai obişnuită şi apar o serie de denumiri cum ar fi cele de alcool din vin sau spirito di vino, având semnificaţia părţii celei mai subtile a vinului reprezentată prin alcool.

În secolul al XVIII-lea, se fac primele studii privind formarea alcoolului prin fermentarea plămezilor zaharoase, sfârşitul acestui secol marcând un deosebit progres al cunoştinţelor despre natura alcoolului, formarea şi constituţia sa precum şi în privinţa controlului său analitic.

Secolul al XVIII-lea marchează aprofundarea fenomenelor de transformare a amidonului în glucide şi apoi a acestora în alcool, un rol deosebit având vestitul chimist Lavoisier.

Studiile efectuate de Fabroni, Thenard, Appert, Gay-Lussac, Cagniari de Latour, Schwan, Turpin, Liebig şi de celebrul Pasteur, în secolul al XlX-lea, cu privire la fermentaţia alcoolică, au condus la obţinerea alcoolului pe scară industrială din diferite materii prime.

Tot în secolul al XlX-lea se produce pentru prima oară alcoolul pe cale sintetică sau prin compunerea elementelor obţinute din substanţe minerale. în prezent se produc cantităţi mari de alcool atât pe cale naturală cât şi pe cale sintetică.

Băuturile spirtoase sunt băuturi alcoolice destinate consumului uman.Prin definiţie, acestea au proprietăţi organoleptice specifice şi o concentraţie alcoolică de minimum 15 % vol.

Băuturile spirtoase sunt produse fie direct prin distilare, macerare sau prin adăugarea de arome, fie prin amestecul unei băuturi spirtoase cu o altă băutură, cu alcool etilic de origine agricolă sau cu anumite distilate.

Chinezii au fost primii care au descoperit băuturile spirtoase ei şi-au dat seama că, dacă distilau berea, puteau obţine o băutură alcoolică mult mai tare.

Aracul, puternica lor băutură ce datează din anul 800 î.Hr., era preparată prin colectarea şi condensarea vaporilor de bere de orez fiartă, urmată de adăugarea lichidului rezultat la băutura iniţială. Repetat de un număr suficient de ori, procesul servea la transformarea unei beri de 10 grade în arac de 40 de grade.

Procedeul de distilare era, însă, atât de simplu, încât se pare că producerea proverbialei "tării" a apărut aproape simultan şi în alte două locuri, în Indiile de Răsărit şi în Asia Mică. Arabii, de la care am preluat cuvântul "alcool", au obţinut din vinul lor preferat o licoare puternică şi deşi atât grecii antici cât şi romanii cunoşteau procedeul distilării folosindu-l , probabil , pentru a obţine diverse licori, în mod ciudat nu apare nici o atestare documentară a băuturilor tari în aceste culturi anterior anului 1000 î.Hr.

Producerea băuturilor spirtoase prin distilare a fost înregistrată în occident abia după deschiderea rutelor comerciale cu arabii, în secolul al VIII-lea d.Hr. Totuşi, după ce au deprins tehnica distilării, romanii au adus îmbunătăţiri importante procesului de producţie, folosind bidoane şi alambicuri metalice.

Ȋn urma cuceririi Insulelor Britanice, romanii au descoperit că noii lor supuşi cunosteau deja o tehnică de distilare prin care obţineau mied, una dintre cele mai populare băuturi timpurii din Europa Occidentală.

Pentru toate aceste băuturi spirtoase răspândite în antichitate, ingredientul de bază era zahărul natural, două dintre cele mai clare exemple fiind strugurii folosiţi pentru producerea coniacului şi mierea pentru obţinerea miedului. La începutul evului mediu, zahărul a fost înlocuit de cerealele cu amidon, baza celor mai populare soiuri contemporne de whisky.

Băutura alcoolică din cereale era atât de tare şi se consuma pe scară atât de largă, încât în secolul al XVII-lea guvernele au instituit pentru prima dată anumite restricţii în ceea ce priveşte procesul de distilare.

Băuturile spirtoase cel mai frecvent consumate în prezent sunt scotch-ul (un amestec de whisky din malţ şi whisky scoţian), şi whisky-ul de cereale (produs dintr-un amestec fiert de grâu, secară sau porumb şi orz).

Preview document

Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 1
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 2
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 3
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 4
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 5
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 6
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 7
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 8
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 9
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 10
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 11
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 12
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 13
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 14
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 15
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 16
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 17
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 18
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 19
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 20
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 21
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 22
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 23
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 24
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 25
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 26
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 27
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 28
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 29
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 30
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 31
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 32
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 33
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 34
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 35
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 36
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 37
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 38
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 39
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 40
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 41
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 42
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 43
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 44
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 45
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 46
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 47
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 48
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 49
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 50
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 51
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 52
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 53
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 54
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 55
Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase - Pagina 56

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase.docx

Alții au mai descărcat și

Instalatie de Obtinere a Alcoolului Etilic din Cereale

1 TEMA PROIECTULUI Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicati sunt: • Cantitatea...

Studii Privind Fabricarea Distilatelor din Fructe

REZUMAT Pălinca sau țuica este o băutură alcoolică cu tăria de cel puțin 50% vol., obținută prin fermentarea fructelor și dublă distilare, fără...

Concentrația alcoolică

1. Scurt istoric al bauturilor alcoolice naturale din tara noastra Tuica este o bautura alcoolica obtinuta prin distilarea fructelor fermentate,...

Tehnologie de Fabricare a Alcoolului

Memoriu justificativ Lucrarea are ca obiect prezentarea unei tehnologii de fabricare a alcoolului din materii prime amidonoase şi anume din...

Băuturi Alcoolice și Nealcoolice

Capitolul 1. Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool etilic. Acesta,...

Lichiorul

Memoriu Tehnic Lichiorul a fost produs in secolul al XIII-lea, pentru a usura administrarea unor medicamente fabricate din plante si substante...

Producerea Alcoolului Alimentar din Fructe

1.INTRODUCERE Rachiurile naturale sunt bauturi alcoolice obtinute prin fermentarea si distilarea borhoturilor sau a sucurilor fermentate din...

Instalatie de Obtinere a Alcoolului Etilic din Cereale

Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicati sunt: Cantitatea de porumb prelucrata...

Ai nevoie de altceva?