Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 41 în total
Cuvinte : 8576
Mărime: 815.03KB (arhivat)
Cost: 10 puncte

Cuprins

Cuprins

1.Introducere 4

1.1.Materii prime uleioase 4

1.1.1.Despre floarea-soarelui 4

1.1.2.Structura morfologică a seminţei de floarea-soarelui 5

1.2. Materii auxiliare folosite în industria uleiurilor vegetale 7

1.3. Consum în România 7

1.4. Cultivarea florii soarelui în România 8

1.5. Valoarea alimentară a uleiului de floarea-soarelui 9

1.6.Impact ecologic 9

1.6.1. Apele 10

1.6.2.Aer 10

1.6.3.Solul 11

2.Procesul tehnologic de obţinere a uleiului de floarea-soarelui 12

2.1. Schema procesului tehnologic de obţinere a uleiului de floarea-soarelui 13

2.2. Recepţia materiilor prime 14

2.3. Depozitarea materiilor prime 14

2.4. Curăţirea seminţelor de floarea-soarelui 15

2.5. Uscarea 16

2.6. Descojirea 17

2.7. Măcinarea seminţelor de floarea-soarelui 19

2.8. Tratament hidrotermic (prăjire) 20

2.8.1. Presarea 23

2.8.2. Extracţia cu dizolvanţi şi recuperarea dizolvantului 25

2.9. Rafinarea 27

2.9.1. Dezmucilaginarea 28

2.9.2. Neutralizarea uleiurilor 28

2.9.3. Spălarea uleiurilor 29

2.9.4.Uscarea uleiurilor 29

2.9.5.Decolorarea uleiurilor 29

2.9.6. Vinterizare (deceruirea) 30

2.9.7. Dezodorizare 30

2.10 .Depozitarea uleiurilor vegetale 31

2.10.1. Depozitarea uleiurilor în rezervoare 31

2.10.2. Depozitarea uleiurilor ambalate 31

2.11.Ambalarea uleiurilor vegetale 32

2.11.1. Îmbutelierea uleiurilor comestibile 32

2.11.2. Ambalarea uleiului în butoaie 32

2.11.3. Expedierea uleiurilor în cisterne 32

3.Bilanţ de materiale 33

3.1. Bilanţ total de materiale 38

4. Calculul economic 39

5. Concluzii 40

6. Bibliografie 41

Extras din document

1. Introducere

Fabricarea uleiurilor vegetale constituie o subramură importantă a industriei alimentare. Această industrie contribuie la valorificarea potenţialului agricol al ţării noastre. Produsele obţinute sunt destinate consumului uman. Prelucrarea uleiurilor vegetale are o veche tradiţie pe teritoriul României. La începutul secolului XX.-lea începe producţia şi prelucrarea seminţelor de floarea soarelui. Fabrici de ulei de capacitate mijlocie apar şi se dezvoltă în prima jumătate a secolului XX.

1.1. Materii prime uleioase

Numărul materiilor prime uleioase este foarte mare şi variat. Din peste 100 de plante uleioase, în prezent pe piaţa mondială se folosesc circa 40 ce aparţin la 11 familii botanice.

După provenienţa lor, materiile prime uleioase se grupează în:

• Seminţe de plantelor uleioase cultivate ce cuprind: floarea soarelui, soia, in, ricin, rapiţă, arahide, susan, muştar, mac, şofrănel, perila.

• Seminţe de plante textile- uleioase (mixte) grupă în care încadrăm bumbacul, cânepa, inul de fuior.

• Seminţe de plantelor neuleioase, necultivate sau aşa zisele buruieni uleioase în care încadrează: rapiţă sălbatică, pristolnicul.

• Fructe uleioase ale arborilor cultivaţi: măslin, cocos, palmier, nuc, cacao, migdal şi alţii.

• Fructe uleioase ale arborilor necultivaţi: jir, brad, molid, pin, casten.

• Subproduse şi deşeuri oleaginoase: seminţe de tutun, tomate, ardei, struguri, dovleac, germeni de porumb şi grâu, tărâţe de orez, sâmburi de cireşe, vişine, prune, deşeuri uleioase de la industria volatilă.

1.1.1. Despre floarea-soarelui

Floarea-soarelui este o plantă uleioasă de mare importanţă economică şi alimentară. Ea este originară din America Centrală (Mexic) şi a fost adusă în Europa în secolul al XVI-lea, fiind cultivată la început numai ca şi plantă de ornament. Planta reprezintă una dintre principalele surse de grăsimi vegetale, utilizate în alimentaţia omenirii, respectiv cea mai importantă sursa de ulei pentru România. Poziţia principală (95% din totalul producţiei acestor sector) este ocupată de uleiul de floarea soarelui.

1.1.2. Structura morfologică a seminţei de floarea-soarelui

Seminţele propriu-zise sunt alcătuite dintr-un înveliş protector mai mult sau mai puţin tare numit tegument sau coajă (pericarp) (care le apără de acţiunile mecanice şi biochimice), endospermul (miezul sau albumenul) şi embionul viitoarei plante.

Fig1. Structura morfologică a seminţei de floarea-soarelui

1-coajă; 2- tegument; 3- miez.

Tegumentul, ca parte protectoare a seminţei, este format din mai multe straturi de celule lignificate. El poate fi de diferite culori, gros sau subţire, neted sau zbârcit, reticulat, costat etc. La unele seminţe tegumentul prezintă diferite formaţiuni pe baza cărora se poate identifica cu uşurinţă specia respectivă.

Endospermul sau albumenul constituie rezerva de substanţe nutritive ale seminţei şi formează miezul acesteia. Seminţele care conţin endosperm se numesc albuminate şi aparţin plantelor din familiile: Euphorbiaceae, Gramineae, Papaveraceae, Solanaceae.

Seminţele lipsite de endosperm se numesc exalbuminate şi aparţin plantelor din familiile Curcubitaceae, Fagaceae şi Leguminoase.

La acestea endospermul este asimilat de embrion în momentul formării seminţei. Se cunosc şi seminţe intermediare sau parţial albuminate care au o cantitate mai mică de endosperm în vecinătatea tegumentului, aparţinând plantelor din familiile Cruciferae, Linaceae, Rosaceae.

La unele seminţe, ca de exemplu floarea soarelui, endospermul există un timp foarte scurt după formarea seminţei şi apoi se resoarbe. Acestea se numesc seminţe cu albumen-femeraid.

Embrionul conţine organele vegetative ale viitoarei plante: rădăciniţa, tulpiniţa, cotiledoanele şi muguraşul, care rămân în stare latentă până când sămânţa germinează. La seminţele albuminate, embrionul este în general mic în raport cu mărimea seminţei, pe când la seminţele exalbuminate embrionul este mare.

Tabel1. Compoziţia chimică a florii soarelui

Materia primă Apă

% Ulei

% Substanţe proteice

% Substanţe extractive neazotate

% Celuloză

% Cenuşă

%

Floarea soarelui 9-11 36-39 17,5-20 9-15 20-25 2,5-3

Miez de floarea soarelui 7-9 55-60 26-29 5-14 2-4 3-4

Coji de flosrea soarelui 13-15 0,5-1 1,5-4,5 26-34 53-64 1,8-2,1

Preview document

Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 1
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 2
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 3
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 4
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 5
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 6
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 7
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 8
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 9
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 10
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 11
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 12
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 13
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 14
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 15
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 16
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 17
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 18
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 19
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 20
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 21
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 22
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 23
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 24
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 25
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 26
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 27
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 28
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 29
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 30
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 31
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 32
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 33
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 34
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 35
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 36
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 37
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 38
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 39
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 40
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui - Pagina 41

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Obtinerii Uleiului de Floarea-Soarelui.docx

Alții au mai descărcat și

Determinarea Variației Vâscozității Uleiului de Măsline cu Temperatura

1.INTRODUCERE 1.1.Noţiuni generale despre uleiul de măsline Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substanţe din grupa...

Instalație de capacitate mică pentru filtrarea uleiului alimentar

CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI DESPRE INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE 1.1. Informaţii generale privind industria produselor oleaginoase Industria...

Proiect Procesarea Uleiului

INTRODUCERE Din momentul in care omul a aparut pe pămant si până astazi produsele au provenit de la plante care au asigurat baza alimentaţiei...

Muștarul - procesul tehnologic

1. Introducere Noţiuni generale Muştarul reprezintă specia de cultură Brassica negra din familia Cruciferae. Muştarul este o plantă răspândită...

Fabricarea Uleiului din Floarea Soarelui

CAPITOLUL I INTRODUCERE Agricultura a avut dintotdeauna un rol deosebit de important in dezvoltarea economiei, indeplinind o serie de functii cu...

Standardizare - Uleiul de Floarea-Soarelui

1. Importanta uleiului de floarea-soarelui Produsele grase sunt o sursa importanta de energie si sunt indispensabile vietii. Consumate in...

Analiza fizico-chimică a semințelor oleaginoase de floarea-soarelui

Cap1.Argument Industria alimentara prezinata o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atat de natura materiilor prime...

Elaborarea unui studiu HACCP la o fabrică de obținere a uleiului de floarea-soarelui

1. Scurtă prezentare a sistemului HACCP Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea pericolelor și evaluarea potențialului de...

Te-ar putea interesa și

Proiectarea angrenajului melcat folosit la acționarea unui prăjitor cu etaje

CAPITOLUL I TEHNOLOGIA FABRICĂRII ULEIULUI 1.1. Introducere Procesarea materiilor prime grase este diferită în funcţie de felul acestora. La...

Instalație de capacitate mică pentru filtrarea uleiului alimentar

CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI DESPRE INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE 1.1. Informaţii generale privind industria produselor oleaginoase Industria...

Strategia de Dezvoltare a Sectorului Agroalimentar în Perioada Anilor 2006-2015

Este bine cunoscut faptul că reforma agrară care a avut loc în Republica Moldova nu a adus succese palpabile nici economiei naţionale, în ansamblu,...

Studiul privind valoarea nutritivă, a defectelor falsificărilor la obținerea uleiului de floarea-soarelui

INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important...

Fabricarea Uleiului din Floarea Soarelui

CAPITOLUL I INTRODUCERE Agricultura a avut dintotdeauna un rol deosebit de important in dezvoltarea economiei, indeplinind o serie de functii cu...

Tehnologia obținerii uleiului comestibil

Uleiul alimentar se produce prin procedeul de presare la rece. Linia este compusa din 5 utilaje, care acopera intreg procesul, de la selectia...

Tehnologia obținerii uleiului comestibil

Uleiul alimentar se produce prin procedeul de presare la rece. Linia este compusa din 5 utilaje, care acopera intreg procesul, de la selectia...

Valoarea superioară a deșeurilor în industria uleiurilor vegetale

Subproduse si deseuri: In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza...

Ai nevoie de altceva?