Tehnologia preparării bucatelor din fructe de mare

Introducere

Pestii si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali. Pretuite pentru valoarea lor nutritionala, fructele de mare au devenit astazi o mancare internationala, bucurandu-se de larga apreciere a marilor bucatari de pretutindeni.

La întreprinderile de alimentaţie publică, bucatele din fructe de mare sînt destul de solicitate şi se realizează într-o cantitate destul de mare. Fructele de mare se prezinta pe piata sub forma proaspata, conservata sau congelata. Cel mai bine este sa fie consumate proaspete, pentru a beneficia de toate proprietatile lor, dar din pacate piata romaneasca este aprovizionata destul de rar si doar din Italia cu asemenea trufandale. Mare atentie se acorda in special la fructele de mare congelate cum arata si ce miros au, cele care au un miros puternic pot fi stricate.

Comparativ cu preparatele de bază din carne de mamifere, preparatele din fructe de mare se caracterizează prin:

- sortimentul diversificat determinat de varietatea fructelor de mare utilizate în alimentaţie, a

proceselor tehnologice aplicate pentru pregătirea lor şi a posibilităţilor de asociere cu diferite

alimente;

- posibilitatea de utilizare şi în alimentaţia dietetică;

- timp relativ scurt de pregătire culinară;

- valoare nutritivă mare determinată de proteine complete , grăsimi uşor digerabile, conţinutul

ridicat în vitamina A şi В şi în substanţe minerale (fluor, iod);

- calităţi gustative deosebite şi digestibilitate uşoară.

Fructele de mare sunt de mult timp cunoscute pentru proprietatile calorice mari si beneficiile aduse organismului cand sunt parte dintr-o dieta sanatoasa de alimentatie. Au trecut proba timpului, fiind din ce in ce mai populare si recomandate de medicii nutritionisti.

Adevarate podoabe ale marilor si oceanelor, fructele de mare sunt bogate in minerale si vitamine, au putine grasimi si multe virtuti terapeutice. Din ele se prepara mii de feluri de mancare, in functie de sezon sau de loc. Practic orice restaurant care tinde la mai multe stele si respecta eticheta, trebuie sa aiba in meniu cel putin un fel de mancare cu fructe de mare.

Fructele de mare sunt bogate in nutrienti, proteine de calitate superioara, sarace in grasimi saturate si bogate in grasimi polinesaturate, in special acizii omega-3: eicosapentaenoic acid (EPA) si docosapentaenoic acid (DHA).

Omega 3 ajuta chiar si la o mai buna functionare a creierului. Consumul regulat de fructe de mare ne mai ajuta sa avem un par frumos, intarit si sanatos. Nu numai parul beneficiaza de acest ajutor, dar si unghiile si dantura.

Fructele de mare fiind foarte bogate in minerale si nutrienti impiedica absorbtia substanţelor chimice, intaresc sistemul imunitar si revigoreaza organismul, catifeland si pielea.

Cu un continut bogat de beta-caroten, vitamina A, minerale si aminoacizi care au proprietatea de a mentine in organism un continut ridicat de colagen (necesar pentru buna functionare a tesutului conjunctiv), fructele de mare sunt un bun tratament anti-imbatranire. Fructele de mare sunt o sursa principala de caroteni naturali cum ar fi vitamina A (beta-caroten) si bioflavonoide, antioxidanti care ajuta la o imbunatatire a vederii, eliminand resturile celulare acumulate la nivelul ochilor.

Alte proprietati ale fructelor de mare:

-ajuta la tratarea racelilor si problemelor respiratorii;

-sporesc rezistenta la alergii si infectii;

-diminueaza riscul de cancer;

-magneziul continut de aceste fructe de mare contribuie la reducerea tensiunii arteriale crescute si previne accidentele vasculare cerebrale;

-normalizeaza nivelul de colesterol din sange, contribuind la stoparea instalarii bolilor cronice;

-sustin sanatatea rinichilor;

-detoxifica organismul si elimina metalele grele si poluantii acumulati din aer si alimente;

- au capacitatea de a elimina celulita din organism prin arderea tesutului adipos;

Gustoase si sanatoase, fructele de mare sunt scumpe indiferent de unde le cumperi sau de unde le mananci. Pretul lor este justificat pentru ca sunt greu accesibile, se pescuiesc destul de greu, cu vase specializate. Cele mai mari tari exportatoare de fructe de mare sunt Japonia si Norvegia. S-a iscat o mare dispută cînd a fost vorba să se decidă care anume este mai presus, peştele sau sau fructele de mare. Probabil că acest diferent nu se va judeca niciodată, potrivit proverbului spaniol: sobre los gustos, no hay disputa (despre gusturi nu se discută ). Oamenii de stiinta au dovedit ca fructele de mare au un efect pozitiv la nivelul intregului organism uman. Gillian McKeith mentioneaza in cartea sa - "Living food for health" ("Viata alimentara pentru sanatate") ca fructele si algele de mare contin minerale-cheie care nu au fost gasite in compozitia altor plante sau alimente. Toate vietuitoarele marine comestibile au primit denumirea de “fructe de mare”.