Tehnologia Preparării Sortimentelor din Carne de Vânat

1. Carnea de vânat - valoare nutritională

Carnea de caprioară este o sursă bogată de vitamine si săruri minerale, fiind mai apetisantă decât oricare alta.

Nici cea de mistret nu este mai prejos. Ea are un continut de grăsime mult mai scăzut decât cea a porcului domestic. Înainte de prepararea mistretului trebuie să se îndepărteze tot stratul de grăsime.

Orice sortiment de carne rosie trebuie însă consumat cu moderatie, ne atrag atentia specialistii. În exces, aceasta poate declansa aparitia unor boli severe.

Despre carnea de mistret, doctorul în biochimie Eugen Giurgiu spune că: "Acest sortiment are un continut de grăsime mult mai redus decât în cazul porcului domestic. Totusi, se recomandă consumatorilor ca stratul de grăsime să fie îndepartat când se prepară în orice mod: afumată, fiartă sau pregatită la grătar".

Și la acest tip de carne se remarcă procentul de calorii reduse, comparativ cu porcul crescut în gospodării, cantitatea mare de aminoacizi esentiali, vitaminele B12, D si săruri precum fier, zinc si seleniu. Deoarece carnea din mistret tânăr este mai greu de digerat, se recomandă preparatele din carnea mistretului matur.

Carnea de căprioară, recomandată într-un regim alimentar echilibrat, desi se aseamănă, potrivit unor studii, cu carnea de vitel. În opinia lui Eugen Giurgiu, carnea dulceagă a căprioarei este mai apetisantă decât orice altă carne de vânat si valoroasă din punct de vedere nutritional, având vitaminele B1, B2, F si săruri minerale - crom, fier, seleniu, zinc.

Carnea de capră este asemănatoare cu cea de vânat. Consumatorii cărnii de capră spun că aroma, dar si textura acesteia se aseamană cu cea de vânat.

Mai ales când exemplarul este la maturitate. Semnificative sunt proprietătile dietetice constatate de specialisti. Nivelul lipidelor, de exemplu, este de opt ori mai mic decât în cazul cărnii de vită, iar colesterolul este redus comparativ cu alte cărnuri de vânat si al celei de iepure.

Procentul lipidelor saturate are valori mai reduse cu 40% fată de carnea de pui fără pielită. Caloriile se ridică la procentul de 122, asemănatoare cu cea de pasăre, fără piele, al cărui nivel se ridică la 120 de calorii la 100 grame.

Carnea de capră se remarcă si prin valoarea nutritională mare datorată nivelului ridicat de proteine, comparativ cu celelalte sortimente de carne rosie, a aminoacizilor esentiali si a sărurilor de fier si potasiu. Procentul vitaminelor prezente în compozitia sa (B1, B2 si PP, chiar E, F în cantităti mai mici) este aproape dublu comparativ cu cel prezent în cărnurile de vită, vitel si miel.

Toate aceste calităti recomandă carnea de capră ca pe o alternativă la o dietă sănătoasă.

Orice sortiment de carne rosie trebuie consumat cu moderatie. În exces, aceasta poate să declanseze aparitia unor boli severe – cancere digestive si gută. Cei care consumă adesea carne de vânat nu trebuie să grăbească etapa unei fezandări atente. Astfel carnea nu va fi depreciată- Eugen Giurgiu doctor în biochimie.

Deşi e foarte apreciate pentru calităţile lor gustative, preparatele din carne de vânat trebuie consumate ocazional, fiind mai greu digestibile.

Carnea vânatului se caracterizeaza prin conţinut mare de proteine, substanţe extractive cu azot şi conţinut scăzut de lipide.

Dr. Gheorghe Mencinicopski, directorul Institutului de Cercetări Alimentare din Bucuresti, spune că orice diversificare a dietei este o idee bună nu numai pentru persoanele cu afectiuni, ci si pentru cele care doresc să-si mentină sănătatea.

"Vânatul oferă o carne dietetică, cu valoare nutritională mare si un continut de grăsimi de 5-7%, în comparatie cu 14-18%, cât contine carnea de pui de exemplu. Este vorba despre asa-numita grăsime bună, cu valoare calorică scazută, de care organismul nostru are nevoie", a explicat specialistul în nutritie. În opinia sa, carnea de fazan si cea de prepelită sunt indicate în dieta fiecăruia dintre noi datorită continutului de proteine cu valoare biologică mare si a grăsimii bune (acizii Omega3).