Tehnologia preparării torturilor

Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata,simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei in urma comenzilor facute de consumator. Prepararea lor fara comanda este riscanta, datorita gramajului mare minimum un kilogram pe care il au si este necesar pentru asigurarea aspectului comercial.

Am optat pentru aceasta tema de proiect deoarece consider ca torturile sunt cele mai utilizate acasa si la cofetarii pentru diverse evenimente. Torturile au valoare nutritiva complexa , intrucat, in componenta lor , sunt cuprinse minimum patru semipreparate din grupe diferite: blaturi sau foi, creme, siropuri si elemente pentru decor.

Pregatirea torturilor necesita, insa, semipreparate de calitate ,armonios combinate , o pregatire profesionala deosebita ,un décor adecvat evenimentului sarbatorit de consummator si o prezentare care sa puna in valoare calitatile enumerate. Prezentate intr-o forma variata si un décor cat mai placut ,torturile au o influenta deosebita asupra aparatului vizual ,care mareste secretia sucului gastric ,favorizand o digestie usoara. Pregatite intr-o tehnologie corecta si respectand reteta , torturile sunt assimilate in procent mare , furnizand o insemnata cantitate de energie mecanica si calorica. Semipreparatele utilizate depinde de natura tortului si destinatia acestuia, contribuie la: forma valori energetice în process ridicat-combinarea

în proces diferit a proteinelor, vitaminelor si saruri minerale-asigurarea valori estetice, care le

deosebeste de riscul preparatelor de cofetarie.

Obtinerea torturilor de calitate corespunzatoare si cu aspect comercial placut impune respectarea urmatoarelor conditii : respectarea intocmai a reteti si a procesului tehnologic, utilizarea semipreparatelor corespunzatoare calitativ si un aspect comercial, in cazul torturilor care au la baza blatul, acesta sa se foloseasca a doua zi dupa preparare, pentru a permite taierea in capace egale, fara sa se sfarame dupa umplere si pentru a absorbi siropul torturilor sa fie lasate la rece pana in ziua urmatoare, pentru solidificarea corespunzatoare a cremei si fixarea corecta a foilor, semipreparatele folosite pentru glasare sa fie fluiditate si temperatura necesara intinderii cu usurinta pe tort, dupa glasare, torturile sa se ridice de pe masa inainte de intarirea glazurii, pentru a evita, aparitia defectelor, decorul sa se aplice peste glazurile bine racite si in concordanta cu destinatia si marimea tortului, pana in momentul servirii, sa fie pastrat la rece si in locuri care protejeaza glazura si decorul, portionarea sa se realizeze in momentul servirii si in asa fel incat sa se pastreze decorul repartizat fiecarei portii, la comenzile pentru acasa, ambalarea sa se faca cu multa atentie, pentru a nu strica decorul si respectiv aspectul tort.

CAPITOLUL I

GENERALITATI PRIVIND TORTURILE

I.1 Rolul si importanta torturilor

Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata, simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, in urma comenziilor facute de consumator. Pregatirea lor fara comanda ferma este riscanta, datorita gramajului mare pe care il au si care este necesar pentru asigurarea aspectului comercial.

Torturile au o valoare nutritive complexa, intrucat in component lor sunt cuprinse minimum patru semipreparate din grupe diferite. Semipreparatele utilizate depinde de natura torturilor si destinatia acestuia, contribuind la:

• Formarea valorii energetice in procent ridicat (350-650 cal);

• Compinarea in procente diferite a proteinelor, vitaminelor si sarurilor minerale;

• Asigurarea valorii estetice, care le deosebeste la restul preparatelor de cofetarie;

• Prin decorul lor si modul de finisare, exprima evenimentul sarbatorit de consumator;

• Dau meselor o nota festiva, sarbatoreasca, motiv pentru care nu sunt niciodata incluse in cadrul meniurilor simple, obisnuite.

Pregatirea torturilor necesita, insa, semipreparate de calitate, armonis combinate, o pregatire profesionala deosebita, un decor adecvat evenimentului sarbatorit de consumator si o prezentare care sa puna in valoare cantitatile enuntate.

Prezentate intr-o forma variata si un decor cat mai placut, torturile au o influenta deosebita asupra aparatului vizual, crescand in acelasi timp secretia sucului gastric, favorizand o digestie usoara. Pregatite printr-o tehnologie corecta si respectand reteta, torturile sunt asimilabile in procent mare, furnizand o insemnata cantitate de energie.