Tehnologia preparatelor din masă tocată de pește

Unitatea de alimentatie publica reprezinta un local public, in care se servesc preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie si bauturi, caracterizindu-se prin aceea ca in cadrul lui se imbina activitatea de pregatire/preparare cu activitatea de comercializare, insotita de servicii specifice care asigura consumul acestora preponderent pe loc.

Importanta social-economica a alimentatiei publice consta in satisfacerea necesitatilor populatiei prin consumul de produse alimentare, inlocuirea pregatirii casnice a hranii in cea sociala si de elibera femeia de munca neproductiva in gospodaria casnica.

Rolul alimentatiei publice in dezvoltarea economiei nationale consta in urmatoarele:

- alimentatia publica contribuie la economisirea esentiala a muncii sociale (deoarece la intreprinderile de alimentatie publica, materia prima, materialele, utilajul, se folosesc mai rational decit in gospodariile casnice).

- alimentatia publica asigura revitalizarea fortei de munca al resurselor proprii si prelungeste capacitatea de munca a oamenilor).

- alimentatia publica contribuie la marirea timpului liber al lucratorilor si transformarii lui in spatiu pentru dezvoltarea capacitatilor oamenilor.

- contribuie la marirea productivitatii muncii lucratorilor (nu mai putin de 10%) din contul organizarii hranii calde pe parcursul zilei de munca.

- participa la rezolvarea unei sarcini sociale cum este pastrarea sanatatii oamenilor.

- reprezinta principala cale de satisfacere a nevoii cotidiene de hrana pentru toate categoriile de turisti, indiferent de modul in care au angajat prestatia turistica si de particularitatile acesteia.

Tehnologia pregatirii bucatelor reprezinta o adevarata arta culinara care studiaza metodele rationale si inovationale de prelucrare mecanica si tratament termic a produselor cu scopul pregatirii bucatelor si produselor culinare si conditiile productiei in masa.

In unitatile de alimentatie publica se produc diferite bucate la baza carora stau preparatele din legume, carne, dar si peste.

Actualitatea temei. Tema este actuala intrucit preparatele din masa tocata de peste sunt destinate tuturor tipurilor de consumatori, incepind cu copii si pina la persoanele in etate, deoarece consumat de cel putin doua ori pe saptamana, acest aliment previne bolile cardiovasculare si imbatranirea prematura, este o sursa importanta de calciu, potasiu, fier, iod, fosfor si de vitaminele A, B12, D si E, de asemenea carnea de peste este o sursa excelenta de acizi grasi esentiali omega-3, omega-6 si proteine.

De asemenea semipreparatele din masa tocata de peste pot fi preparate si la diferite intreprinderi de semifabricate si comercializate la kilogram proaspete sau congelate.

Procesul tehnologic de preparare a bucatelor din masa tocata de peste nefiind foarte complex, permite utilizarea unui utilaj de performanta care nu ar necesita o forta de munca suplimentara.

Scopul lucrarii de an cuprinde:

- aprofundarea cercetarii si studierii gamei sortimentale a preparatelor din masa tocata de peste;

- caracterizarea metodelor de obtinere a preparatelor din masa tocata de peste;

- identificarea si caracterizarea tendintelor inovationale cu privire la preparatele din masa tocata de peste.

Sarcinile lucrarii de an:

- caracterizarea sortimentul de preparate din masa tocata de peste;

- expunerea sortimentul si caracteristica materie prime;

- descrierea procesul tehnologic de prelucrare culinara a preparatelor din masa tocata de peste si etape de baza;

- descrierea procesul tehnologic de tratare termica a semipreparatelor obtinute,scheme tehnologice de preparare a bucatelor din masa tocata de peste, alegerea si argumentarea procedeelor de tratare termica aplicate,conditii si regimuri de prelucrare,pierderile tehnologice;

- expunerea prezentarea,decorarea si servirea preparatelor din masa tocata de peste;

- studierea organizarea rationala a lucrului la fabricarea preparatelor din masa tocata de peste;

- descrierea principiile de sanitarie si igiena pentru procesele tehnologice de pregatire a preparatelor din masa tocata de peste.

1.Caracteristica sortimentului de preparate din masa tocata din peste si materia prima necesara

Materia prima necesara pentru preparatele din masa tocata de peste este pestele cu continut redus de oase, se utilizeaza fileul pur, care nu poseda un miros prea pronuntat si nu are un continut prea mare de grasimi. De asemenea preparatele din masa tocata de peste pot contine ingrediente ca: ceapa rumenita, lapte, piine, diverse condimente, dar si umpluturi (ciuperci,oua fierte,macaroane fierte).

Dintre materiile prime sunt utilizate urmatoarele materii prime de baza:

- Codul;