Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 19 în total
Cuvinte : 4316
Mărime: 618.00KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

- Argumentarea lucrarii

- Caracterizarea generala a preparatelor preparatelor pentru micul dejun

- Clasificarea. Materii prime folosite la obtinerea preparatelor pentru micul dejun

- Schema tehnologica de obtinerea preparatelor preparatelor pentru micul dejun

- Procesul tehnologic al preparatelor pentru micul dejun

- Fisele tehnologice ale preparatelor pentru micul dejun

- Calculul valoric a preparatelui „Caşcaval pane"

- Defecte, cauze, remedieri a preparatelor pentru micul dejun

- Indici de calitate ai preparatelor pentru micul dejun

- Norme de igiena individuala a locului de munca si a mediului inconjurator

Extras din document

ARGUMENTAREA LUCRARII

În selecţia alimentelor, în preferinţele alimentare intervin factori care ţin de experienţa individuală, de experienţa celor care ne-au precedat.

Reacţiile de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în parte de constatările directe ale fiecărui individ in cursul vieţii, binenţeles cu etape evolutive, precum şi de o oarecare influenţă a moştenirii genetice.

Starea emoţională faţa de hrana este amplificată sau diminuată prin prezenţa sau absenţa satării de foame si a existenţei mijoacelor materiale care să o desăvarşească. În prezent această activitate a evoluat odată cu unele schimbări economico-sociale şi cultural-educaţionale ce au loc în societate, în viaţa de zi cu zi.

Atat în trecutul nu prea îndepărtat cat şi în viitor activitatea de preparare a hranei neputand fi înlocuită s-a constatat oricare ar fi forma de organizare.În contextual general al transformărilor au loc prepararea, prezentarea şi servirea mancărilor şi băuturilor dobandesc mari valenţe determinate în principal de doi factori decisivi: amplificarea mişcării libere a oamenilor şi creşterea cerinţelor si preferinţele culinare, justificata de un trai civilizat modern si de o activitate mai întinsă.

Prin alimentaţia publica se inţelege activitatea economică ce se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facandu-se în unităţi proprii special amenajate.Aceste unitaţi oferă şi multiple posibilitaţi de destinare.

Producţia şi servirea preparatelor se asigură de către un personal cu pregatire personală specifică.

Prin servirea consumatorilor se inţelege ansamblul de metode şi mijloace folosite pentru transportul, prezentarea şi oferirea spre consum a preparatelor culinare si a băuturilor într-o unitate publică de alimentaţie.

Volumul, structura şi caracteristicile operaţiilor de servire sunt diferite, fiind influenţate de natura şi particularitate a preparatelor sau băuturilor servite, numarul şi cerera consumatorilor, forma şi tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului rezervat consumarii hranei, gradul de pregatire profesional al personalului cere le efectuează pentru realizarea unei bune servirii a consumatorilor, in toate unitatile publice de alimentaţie, cantine sau alte unităţi de consum colectiv au fost create forme de pregatire profesionalăl, cursuri de scurtă durată, scoli profesionale speciale şi licee, în cadrul cărora lucrătorii îşi însuşesc noţiunii etico-profesionale specifice activităţii consumatorilor.Concomitent sunt organizte forme de perfecţionare continuă a pregatirii profesionale distincte.Aceste asigura creşterea nivelului de cunoştinţă şi desprinderi profesionale menite să sporească rolul şi importanţa tehnicii servirii, în îndeplinirea caracterului economic si social al activitaţii.

Alimentele sunt produse aflate in stare naturală sau prelucrate, care conţin substanţe nutritive (proteine, glucide,lipide, vitamine, săruri minerale, enzime, acizi organici), necesare organismului pentru desfăsurarea proceselor vitale.

Rolul măfurilor alimentare: satisfac nevoile nutritive ale organismului; asigura starea de sănătate a oamenilor si rezistenţă organismului prin acţiunea protectoare pe care o manifestă anumite substanţe nutritive din compozţia chimică a produsului alimentar; vitaminele, săurile minerale, enzimele si porteinele conţinute în alimente au rolul de a regla toate reacţiile care au loc în celule, organe, ţesuturi şi de a apara organismul de microbi, virusuri, participand si la formarea anticorpilor si la refacerea ţesuturilor uzate; unele alimente pot fi folosite ca adjuvanţi în tratamentul unor afecţiuni; de exemplu, legumele si fructele bogate in vitamine şi săruri minerale sunt indicate in cazul avitaminozelor, hipovitaminozelor, stărilor de convalescenţă; produsele lactate acide sunt recomandate in cazul rahitismului, tetaniei etc.; consolideaza rezistenţa organismului si capacitatea lui de a se adapta la acţiunea factorilor de mediu.

Pentru a-şi îndeplini rolul de hranire si mentinere a starii de sanatate a oamenilor, produsele alimentare trebuie sa îndeplineasca în mod obligatoriu condiţia de salubritate (inocuitate), deci să corespundă din punct de vedere igienico-sanitar.

Inocuitatea produsului alimentar este însuşirea acestuia de a nu fi vătamător (periculos, nociv) pentru organism.

Produsele alimentare sunt considerate ingerabile, bune de consum, daca prin caracteristicile lor de calitate nu au efect nociv asupra sanătaţi consumatorilor ci dimpotriva, au rol nutritiv si pot fi consumate cu placere.

Pentru acoperirea nevoilor nutritive ale: organismului este, de asemenea, necesară asocierea mai multor tipuri de alimente in hrana zilnică, alimente aparţinand principalelor grupe de produse alimentare (alimentaţie echilibrată).

Preview document

Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 1
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 2
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 3
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 4
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 5
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 6
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 7
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 8
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 9
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 10
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 11
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 12
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 13
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 14
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 15
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 16
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 17
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 18
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun - Pagina 19

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun.doc

Alții au mai descărcat și

Proiect Tehnologic - Cozonacul cu Mac

Capitolul I Tema proiectului Tema proiectului:Proiectarea procesului de fabricatie a produsului“cozonac cu mac”. Capitolul II Reteta de...

Meniul în unitatea de alimentație publică și cerințe de elaborare și perfectare

Introducere Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,...

Tartă de Fructe

Argument Reprezinta un preparat deosebit de apreciat pentru valoarea nutritiva datorita semipreparatelor folosite pentru finisare spre deosebire...

Tehnologia Gustărilor Reci

CAPITOLUL I: PARTICULARITĂŢILE SECTORULUI DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ Caracteristicile şi rolul alimentaţiei publice: Alimentaţia publică constituie...

Tehnologia de Preparare a Fripturilor la Grătar și Garniturilor

ARGUMENT Dintre materiile prime de origine animala folosite in productia culinara , carnea ocupa locul central , datorita valorii sale biologice...

Tehnologia de Fabricare a Checului cu Stafide

ARGUMEMT Valoarea alimentara a produsului ales de mine este data de zaharoza din zahar, fosfolipidele din ou, amidonul din faina si lipidele din...

Tehnologia Sufleurilor

Introducere Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a...

Preparate de Bază Specifice Zonei Dobrogea

Capitolul. I Argument Dintre mâncărurile vechi ale Dobrogei pe bază de carne de oaie, cu siguranţă că batalul de proţap n-are egal. El se mănâncă...

Te-ar putea interesa și

Îmbunătățirea Calității Produselor de Panificație prin Utilizarea unor Materii Prime Superioare în Condițiile SC Dovis Impex SRL

Introducere Cu zece mii de ani în urmă, în valea Iordanului... Grâul se presupune că a început să fie cultivat în bazinul estic al Mediteranei,...

Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vânătoresc în Municipiul Săcele, Județul Brașov, alcătuit din: - Restaurant de...

Practică de producție - Fimest - Turist SRL

INTRODUCERE În perioada 23.06.10 – 12.09.10 am efectuat practica de producţie la întreprinderea „FIMEST – TURIST” S.R.L. din România, oraşul...

Managementul Investiilor - Dobrogea Grup

Suntem pregatiti pentru viitorul european Dobrogea Grup reprezinta astazi unul din cei mai importanti producatori din domeniul...

Instalații și echipamente pentru bucătăria unei pensiuni cu specific pescăresc

I. Cadrul tehnologic si organizatoric Cadrul tehnologic al bucatariilor mari reprezinta totalitatea premizelor ce au in vedere, precum si modul...

Produse Alimentare Semipreparate din Soia

Introducere În industria de soia ponderea produselor semipreparate au avut o evoluţie crescătoare în raport cu totalul produselor comercializate...

Turismul Rural în Moldova

1. Conţinutul turismului rural: esenţă şi particularităţi. Chiar dacă o definiţie a turismului rural ar putea părea ca fiind foarte simplă – acea...

Rețetă finetti cu banane

Rezumat Prezenta lucrare isi propune sa aduca un nou gust clasicului Finetti. Pe langa gustul de ciocolata cu alune, imi propun sa adaug un nou...

Ai nevoie de altceva?