Tehnologia producerii vinurilor la fabrica de vin Trifești

ÎNTRODUCERE

Ramura vinificatiei este o parte componenta a Industriei Alimentare a Republicii Moldova. Pentru aşi ocupa locul cuvenit in economia Moldovei ramurii ia permis conditiile favorabile de dezvoltare si prezenta pietii de desfacere. Ramura are traditii multiseculare, dar organizarea producerii bauturilor alcoolice in cantitati mari si controlul calitatii ei a fost facuta in a doua jumatate a sec. 20. Astfel in anul 1980 ramura a atins treptele cele mai inalte de dezvoltare. Suprafata viilor de struguri tehnici a atins cifra de 256 mii ha, iar roada la hectar a fost in mediu 60 q/ha. Producerea strugurilor in anul 1984 a fost peste 1245 mii tone, la intreprinderile de prelucrare a strugurilor au fost prelucrate 1200 mii tone de struguri şi sau primit 95 milioane dal vin brut.Dar anul viitor 1985 din cauza decretului cu privire la lupta cu beţa şi alcoolizmul ramura de vinificaţie a suferit mari prejudicii. Astfel in timp de 10 ani suprafeţile de vii sau redus aproximativ cu 39%. Producerea vinului s-a redus pînă la 18,5 milioane dal.

La ziua de azi dupa datele INVV la producerea strugurilor tehnici se prelucrează 120 mii hectare de vii. Productivitatea fiind de 25-50 q/ha. În anul 1998 au fost colectaţi in jur de 360 mii tone struguri dintre care la uzine de prelucrare a strugurilor sau prelucrat 155 mii tone şi sa primit 10 milioane dal vin brut. În anul 2000 la intreprinderile de prelucrare s-au prelucrat in jur de 200 mii tone de struguri, sa primit productie în suma de 625 milioane lei.

În acest an la fabrici s-au prelucrat struguri în cantităţi foarte mici din cauza pierderii principalei pieţi de desfacere Rusia.

La ziua de azi la majoritatea întreprinderilor de prelucrare a strugurilor se folosesc de tehnica de productie sovietică Aceasta tehnică în prezent ne mai permite de a o folosi fiindca nu este complet uzată şi sa obţinem producţie de calitate superioară cere să concureze pe piaţa atît internă cît şi externă. Pe viitor se prevede de a schimba utilajul sovietic cu utilaj mai modern, care să ne permită sa obţinem rezultate mai bune

La întreprinderile vinicole în prezent producţia produsă este de calitate înnaltă şi se păstrează tradiţiile acumulate.Aceasta permiţînd de a menţine piaţa de realizare veche şi de a face planuri în cucerirea pieţilor noi din occident. Însă în mentinerea calitaţii producţiei astăzi există un şir de probleme Una din cele mai stringente este menţinerea calitaţii vinului aici se poate de spus că multe firme care se ocupă cu înbutelierea vinilui fac producţie de calitate proastă ceia ce aduce la ştirbirea imaginii ramurii pe piaţa externă. Dacă înainte vreme se propuneau proecte şi variante de dezvoltare acum specialiştii cred că unica ieşire din situaţia creată este proprietatea privată. Viticultorii, ca furnizor de materie primă, trebue de acordat o atenţie deposebită. Viile ca şi orişice culturş multianuală necesită mai mult decît altele o atenţie deosebită. În situaţia de astăzi aceasta o poate asigura numai o persoană interesată material.

Procesul de privatizare şi reorganizare a gospodăriilor viticole în ziua de azi merge foarte greu.După părerea specialiştilor