Tehnologia produselor de patiserie pe bază de aluat dospit

Importanata produselor din aluat dospit in alimentatie

Activitatea de obţinere a produselor de patiserie din aluat dospit reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare.

Având în vedere importanţa pe care o au produsele de patiserie în satisfacerea cerinţelor consumatorilor, activitatea în domeniu a cunoscut în decursul timpului o dezvoltare susţinută caracterizată prin aplicarea unor procedee şi tehnologii moderne de fabricaţie, extinderea gradului de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, lărgirea gamei sortimentale prin realizarea unor produse în concordanţă cu tendinţele şi cerinţele consumatorilor, asigurarea îmbunătăţirii calităţii şi valorii nutritive a produselor . Referitor la alimentaţie, omul societăţii civilizate se află în mijlocul unei game numeroase de produse alimentare din care trebuie să aleagă, ţinând cont de o serie de factori, produsele care să îi satisfacă preferinţele. În prezent, oferta de produse este atât de mare, reclama atât de bine pusă la punct şi ambalajul atât de atrăgător încât tentaţia devine în multe cazuri hotărâtoare în luarea deciziei de cumpărare. În contextul concurenţial al economiei de piaţă apariţia unei secţii noi de patiserie reprezintă prilejul unei confruntări a produselor oferite de către aceasta şi celelalte produse similare, obiectivul principal fiind cucerirea segmentului de piaţă prin oferirea unor produse de calitate la un preţ cât mai scăzut, ceea ce implică un consum optim de materii prime şi utilităţi specifice, un grad cât mai mare de mecanizare şi automatizare şi dotare cu utilaje moderne, cu personal de înaltă calificare. Pentru impunerea produselor pe piaţă trebuie efectuat un marketing eficient, adaptat pieţei produselor oferite.

Lucrarea are ca scop prezentarea în linii generale a modalităţilor practice de fabricare a produselor de patiserie din aluat dospit. Produsele se obţin prin coacerea aluatului preparat din făină, zahăr, grăsimi, drojdia comprimata, lapte , arome, etc, iar umpluturile satisfac toate gusturile. Ca alimente, produsele de patiserie din aluat dospit au însuşiri deosebite în ce priveşte gustul şi valoarea nutritivă. Valoarea nutritivă a lor reprezintă un element important pentru nivelul raţiei zilnice de hrană şi constituie obiectul unei largi cercetări în domeniul alimentaţiei. Gama sortimentelor de produse din aluat dospit este foarte bogată datorită materiilor prime şi auxiliare numeroase care se folosesc, a proporţiilor diferite de materii prime şi a proceselor tehnologice aplicate. Consider ca aceste produse de patiserie sunt des ȋntalnite ṣi apreciate de cӑtre consumatori ṣi de aceea m-am alaturat ṣi eu acestor simpatizanti ṣi am vrut ca sӑ aprofundez tehnologia de fabricare a lor. Materiile alimentare folosite la fabricaţie transmit acestora gustul, aroma aspectul; modificările fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare care au loc în timpul fabricaţiei contribuie de asemenea la îmbunătăţirea caracteristicilor produsului finit.