Tehnologia uleiului alimentar și verificarea calității acestuia

Capitolul 1

Siguranta alimentara- simbol al calitatii si igienei produselor alimentare

Sistemul de management al securitatii si sigurantei alimentare se regaseste in standardul ISO 22000 care specifica cerintele sistemului intr-un lant alimentar.Transpunerea acestui standard in Romania o regasim in Legea 150/2004 privind siguranta alimentelor, care reprezinta baza legala si juridical pentru asigurarea unui inalt nivel de productie a sanatatii oamenilor si a intereselor consumatorilor pentru produsele alimentare, tinand cont de diversitatea ofertei, produsele traditionale, correlate cu functionarea eficienta a pietei interne.

Legea stabileste si principiile generale care se aplica alimentelor si hranei pentru animale in realizarea sigurantei alimentare.Conform Legii 150/2004, prin produs alimentar sau aliment se intelege orice produs sau substanta,indifferent daca este procesata integral, partial sau neprocesata,destinata consumului uman sau preconizata a fi destinata consumului uman.

Legea defineste o serie de termenii uzuali in asigurarea siguantei alimentelor din care mentionam: risc, evaluarea riscului,managementul riscului, comunicarea riscului,pericol,transabilitate, etapele productiei, procesarii si distributiei,consumatorul final.

In vederea realizarii obiectivului general, care vizeaza asigurarea unui nivel inalt de productie a sanatatii si vietii oamenilor, legislatia in domeniul alimentelor se bazeaza pe analiza riscurilor, in afara cazului in care acesta abordare nu este adecvata circumstantelor sau naturii masurii. Evaluarea riscurilor este bazata pe informatiile stintifice disponibile si este realizata in mod independent, obiectiv si transparent

Managementul riscurilor ia in considerare rezultatele evaluarii riscurilor si opiniile Agentiei Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor, alti factori relevanti pentru managementul rscurilor si principiul precautiei

Legea 150/2004 stipuleaza raspandirea pentru siguranta alimentelor si hranei pentru animale care apartin agentilor si operatorilor din industria alimentara.

Capitolul 2

HACCP-Instrumentul managerial al siguantei produselor alimentare

Unul din componentele esentiale ale managementului intrigat al intreprinderilor implicate in furnizare de alimente este HACCP.El este un instrument de management care a fost dezvoltat in anii 1960 pentru a controla siguranta pentru zborurile spatiale.Esenta a constituit-o verificarea pe puncte a conditiilor de producere si de realizare a monstrelor in vederea garantarii sigurantei alimentelor cosmonautilor.Ulterior s-a extins in toate domeniile legate de procesarea alimentelor.

In 1992, in International Journal of Food Microbiology, Comitetul American de Avizare pentru Criteriile Microbiene a publicat versiunea actuala a HACCP.

Comitetul a emis sapte principiicare definesc sistemul HACCP, acestea sunt:

1. Realizarea unei analize de risc.Intocmirea unei liste cu etapele procesului in care poate sa apara un risc important si descrierea masurilor de prevenire;

2. Identificarea punctelor de control critice (CCP) din process;

3. Stabilirea, pentru fiecare punct de control critic, a limitelor critice in vederea luarii de masuri de prevenire;

4. Stabilirea necesitatilor de monitorizare pentru punctele de control critice.Stabilirea preocedurilor in vederea utilizarii rezultatelor monitorizarii pentru monitorizarea si reglarea procesului si mentinerea sa sub control;

5. Stabilirea actiunilor corrective necesare atunci cand monitorizarea indica faptul ca o abatere in raport cu valoarea limita critica stabile

6. Stabilirea procedurilor eficiente de inregistrare care documenteaza sistemul HACCP

7. Stabilirea procedurilor de verificare a faptului ca sistemul HACCP fucntioneaza correct

Incepand cu anul 1996, Existenta unui sistem privind siguranta alimentara a devenit o cerinta legala pentru industria alimentara in cele mai multe tari din Uniunea Europeana care a fost adoptata de catre legislatia locala si in alte tari.In plus, multe organizatii, asa cum sunt hypermarket-urile, cer furnizorilor sa implementeze un system de management privind siguranta alimentelor cat mai cuprinzator, ceea ce confera incredere tuturor clientilor si societatii , privind siguranta si calitatea produselor alimentare.

HACCP a fost acceptat de organizatii internationale cum sunt: Comisia Codex Alimentus(CAC), Qrganizatia Mondiala a Sanatatii (WHQ), Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) si este recomandat de acestea pentru utilizare in productia comerciala de alimente.

Au urmat mai multe discutii cu privire la HACCP si drept urmare cei spate pasi ai sai evidentiati de Comisia Codex Alimentarius (CAC) in 1991 si 1993 au devenit parte din tehnologia comuna in industria alimentara si anume: analiza riscurilor,determinarea punctelor critice de control din timpul proceselor, specificarea criteriilor,implementarea sistemelor de monitorizare a CCP-urilor, aciuni de corectie,verificare, documentare.