Tehnologia Vinului - Miorița

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 33 în total

Cuvinte : 5979

Mărime: 112.29KB (arhivat)

Publicat de: Florian Ghiță

Puncte necesare: 8

Universitatea Aurel Vlaicu din Arad Facultatea de Inginerie Alimentară, Turism şi Protecţia Mediului

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

I. Soiul de struguri MIORITA
1.1 Descrierea soiului de struguri MIORITA
II. Schema tehnologică de fabricare a vinurilor albe de consum curent
2.1 Schema tehnologică a vinurilor albe de consum curent
2.2 Principalele operaţii tehnologice de obţinere a vinurilor albe de consum curent
III. Caracteristicile organoleptice si fizico-chimice ale vinului produs finit
IV. Bilantul de materiale
V. Bibliografie

Extras din proiect

Să se prelucreze 750tone struguri din soiul MIORITA in vederea obtinerii vinului alb de consum curent in centrul viticol Cirligele.

MIORITA

1.1 Soiul de strunguri MIORITA

MIORITA a fost obtinut in anul 1980 la Statiunea de cercetare si productie viti-vinicola Odobesti provenind din fecundarea libera a soiului Coarna alba.

CARACTERE MORFOLOGICE:

Vigoarea butucilor este mare.Soiul prezinta rezistenta sporita la ger(-24...-22 grade C),el manifesta de asemenea,toleranta la putregaiul cenusiu si la seceta.Soiul prezinta o fertilitate ridicata,strugurii au un continut mediu de zahar de 167g/l si o aciditate totala de 5.2g/l.

ZONARE:

Se cultiva in centrul viticol Cirligele in podgoriile Odobesti si Cotesti.

II. 2.1 Schema tehnologică de fabricare a vinurilor albe de consum curent

2.2 Principalele operaţii tehnologice de obţinere a vinurilor albe de consum curent

Vinurile albe de consum curent, în funcţie de tăria alcoolică dobândită se clasifică astfel:

 vin de masă (VM), cu tăria alcoolică dobândită cuprinsă între 8,5 % şi 9,5% în volume;

 vin de masă superior (VMS), cu tăria alcoolică dobândită cuprinsă de peste 9,5% în volume.

Din categoria vinurilor de de consum curent face parte şi vinul pelin.

Vinurile de consum curent pot fi obţinute şi din soiuri cu rezistenţă sporită faţă de boli, rezultate prin hibridări complexe, admise pentru cultură.