Tehnologie de Fabricare a Alcoolului

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 60 în total
Cuvinte : 18190
Mărime: 117.45KB (arhivat)
Cost: 11 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: ADRIANA DABIJA
UNIVERSITATEA BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZAREA:INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Cuprins

1.Tehnologia fabricării alcoolului etilic pag.6

1.1. Proprietăţile alcoolului etilic pag.6

1.2. Variante tehnologice de fabricare a alcoolului din cereale pag.7

1.3.Fabricarea alcoolului din cereale cu fierbere sub presiune pag.7

2. Materii prime amidonoase pag.11

2.1. Porumbul pag.11

2.2.2.Secara pag.12

2.2.3.Grâul pag.13

2.2.4.Orzul pag.13

2.2.5.Ovăzul pag.13

2.3.Materii prime auxiliare pag.14

2.3.1. Malţul verde pag.14

2.3.2.Preparate enzimatice microbiene pag.15

2.3.3.Substanţe nutritive şi factori de creştere pag.16

2.3.4.Acid sulfuric pag.18

2.3.5.Substanţe antispumante pag.18

2.3.6.Substanţe antiseptice şi dezinfectante pag.19

2.3.7.Alte materii auxiliare pag.19

2.3.8.Apa pag.20

2.3.9.Aerul tehnologic pag.20

2.3.10.Energia electrică şi aburul pag.21

3. Procesul tehnologic adoptat pag.21

3.1.Recepţia materiilor prime pag.21

3.2.Depozitarea materiilor prime pag.22

3.3.Pregătirea cerealelor pag.23

3.4.Fluidificarea materiilor prime pag.23

3.4.1.Fierberea porumbului pag.25

3.5. Zaharificarea materiilor prime pag.26

3.5.1.Procesul tehnologic de zaharificare a plămezilor de cereale pag.27

3.6.Fermentarea plămezilor din materii prime pag.35

3.6.1.Consideraţii generale pag.35

3.6.2.Factorii care influenţează desfăşurarea procesului de fermentare pag.35

3.7.Distilarea plămezilor fermentate pag.41

3.7.1.Instalaţii de distilare a plămezilor fermentative pag.43

3.7.2.Conducerea procesului de distilare pag.44

3.8. Rafinarea alcoolului brut pag.45

3.8.1.Rafinarea discontinuă pag.46

3.8.2.Rafinarea continuă pag.47

9.Valorificarea subproduselor şi a deşeurilor de la fabricarea alcoolului pag.48

9.1.Dioxidul de carbon pag.48

9.2.Alcoolul tehnic pag.50

9.3.Uleiul de fuzel pag.51

9.4.Borhotul de cereale pag.51

10.Calculul bilanţului de materiale pag.52

11.Bibliografie pag.60

Extras din document

Memoriu justificativ

Lucrarea are ca obiect prezentarea unei tehnologii de fabricare a alcoolului din materii prime amidonoase şi anume din cereale.

Structura lucrării urmăreşte succesiv procesul tehnologic de obţinere a alcoolului din materii prime amidonoase , cu prezentarea materiilor prime şi auxiliare necesare, prezentarea variantelor tehnologice de obţinere a alcoolului ca produs finit care permite justificarea metodelor aplicate.

Procesul utilizat pentru realizarea producţiei este cel de fabricare cu fierbere sub presiune.

Industria spirtului ocupă un loc important în cadrul industriei fermentative prelucrătoare de materii prime agricole vegetale(cartofi, cereale, melasă etc.).

Aceste industrii se bazează pe însuşirea unor microorganisme (drojdii selecţionate) care prin enzimele ce le conţin, transformă substanţele utile din materii prime prelucrate, în anumite condiţii tehnologice în alcool sau masă de drojdii ca produse principale şi dioxid de carbon ca produs secundar.

Alcoolul produs pe cale industrială este denumit spirt, acesta având în componenţă, în principal, alcool etilic (95-96,6% din volum), alţi alcooli, aldehide, eteri, esteri şi apă.

Alcoolul se obţine fie pe cale fermentativă, fie sintetică. Pe plan mondial cea mai mare parte din alcool se obţine prin fermentaţie, materiile prime frecvent folosite fiind: melasa, cereale(porumb), cartofi, sfeclă de zahăr etc. Pe cale industrială alcoolul se obţine din gaze naturale fiind întrebuinţate în scopuri tehnice. Industria alcoolului valorifică importante cantităţi de pierderi agricole alterate (ex: porumb necopt, cereale depreciate şi melasa rezultată la fabricile de zahăr).Alcoolul se foloseşte în scopuri industriale, drept combustibil, precum şi în industria alimentară la prepararea băuturilor. El reprezintă materia primă pentru prepararea unor produse ca: eterul etilic, eterii etilici ai acizilor formici, butirici, lactic, ftalic, la fabricarea esenţelor cu aromă de fructe, precum şi parfumerie, mai este folosit şi în industria farmaceutică şi la prepararea cloruri de etil. Apele de toaletă, cosmeticele şi săpunurile transparente utilizează mari cantităţi de alcool. Este folosit şi la fabricarea de insecticide în industria celulozei, a explozivilor, a lacurilor, a cloroformului, a iodoformului şi a cauciucului sintetic. Alcoolul etilic se mai foloseşte la fabricarea oţetului pe cale fermentativă şi a alcoolului sanitar. Din cozile de la rafinare se prepară alcoolul denaturat. Alcoolul de calitate a II a este utilizat la fabricarea lichidului antigel, care împiedică apa din radiatoarele maşinilor să îngheţe. O largă utilizare are alcoolul etilic în băuturile industriei alimentare, a rachiurilor, lichioruri, vinuri lichioroase etc. Subprodusele rezultate de la fabricarea alcoolului etilic: CO2 cu utilizări diferite în industria alimentară la fabricarea băuturilor răcoritoare şi asomarea porcilor. Amestecul de alcool frunţi şi cozi numit şi alcool tehnic este utilizat în industria de lacuri şi vopsele şi la fabricarea alcoolului denaturat. Uleiul de fuzel este utilizat pentru determinarea grăsimilor din lapte şi la fabricarea de esteri. Deşeul rezultat este borhotul de cereale care este utilizat ca furaj pentru hrana animalelor.

Spirtul absolut, la concentraţia de 99,8 volume, se utilizează în ţările lipsite de zăcăminte petroliere, drept carburant, în amestec de 20-30% cu benzină căruia îi măreşte totodată şi cifra octanică.

Fabricarea alcoolului din cereale cu fierbere sub presiune

1. TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI ETILIC

1.1 Generalităţi

Industria alcoolului se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor , care transformă glucidele fermentescibile din substrat în alcool etilic ca produs principal de fermentaţie şi respectiv în biomasă.

Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab ,,al-kohol’’ care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa în secolul al XIII-lea de alchimistul italian Taddeo Aldoretti. Adoptarea cuvântului alcohol, respectiv alcool este apoi completată de Arnoldo da Villanova.

În secolele XIV-XVI, obţinerea alcoolului devine din ce în ce mai obişnuită şi apar o serie de denumiri cum ar fi cele de alcool din vin sau spirito di vino, având semnificaţia părţii celei mai subtile a vinului reprezentată prin alcool. În secolul al XVIII-lea se fac primele studii privind formarea alcoolului prin fermentarea plămeziior zaharoase, sfârşitul acestui secol marcând un deosebit progres al cunoştinţelor despre natura alcoolului, formarea şi constituţia sa precum şi în privinţa controlului său analitic. Secolul al XVIII-lea marchează aprofundarea fenomenelor de transformare a amidonului în glucide şi apoi a acestora în alcool, un rol deosebit având vestitul chimist Lavoisier.

Preview document

Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 1
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 2
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 3
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 4
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 5
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 6
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 7
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 8
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 9
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 10
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 11
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 12
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 13
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 14
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 15
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 16
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 17
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 18
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 19
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 20
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 21
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 22
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 23
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 24
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 25
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 26
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 27
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 28
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 29
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 30
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 31
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 32
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 33
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 34
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 35
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 36
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 37
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 38
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 39
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 40
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 41
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 42
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 43
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 44
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 45
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 46
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 47
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 48
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 49
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 50
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 51
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 52
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 53
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 54
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 55
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 56
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 57
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 58
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 59
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului - Pagina 60

Conținut arhivă zip

  • Tehnologie de Fabricare a Alcoolului.doc

Alții au mai descărcat și

Studii Privind Fabricarea Distilatelor din Fructe

REZUMAT Pălinca sau țuica este o băutură alcoolică cu tăria de cel puțin 50% vol., obținută prin fermentarea fructelor și dublă distilare, fără...

Instalație de obținere a alcoolului etilic din cereale

1 TEMA PROIECTULUI Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicati sunt: • Cantitatea...

Fermentarea berii în tancuri cilindro - conice

III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...

Tehnologia obținerii alcoolului rafinat

1. OBIECTUL PROIECTULUI 1.1. Denumirea obiectului proiectului Sa se dimensioneze o sectie de obtinere a alcoolului rafinat, cu capacitatea de...

Tehnologia de Fabricație a Sortimentului Caramele

Produsele zaharoase Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la...

Tehnologia obținerii produselor spirtoase

Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa...

Tehnologia Fabricării Pastelor Făinoase Lungi

CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...

Falsificări Întâlnite la Carne și Produsele din Carne

Introducere Carnea reprezintă, în sensul larg al cuvântului, orice parte comestibilă din corpul animalelor cu sânge cald, iar în sens strict...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de fabricare a extractului alcoolic de măceș cu utilizare în industria farmaceutică

1. TEMA DE PROIECTARE TEHNOLOGIA DE FABRICARE A EXTRACTULUI DE MĂCEŞ 2. MEMORIU TEHNIC În primul rând, ţin să mulţumesc pe această cale...

Proiectarea unei instalații de distilare a amestecului binar etanol-apă cu o concentrație inițială în etanol pentru obținerea unui distilat

MEMORIU JUSTIFICATIV Acest proiect are drept scop rectificarea unui amestec binar de etanol-apă plecând de la o concentraţie de 3 % alcool în...

Tehnologii de Fabricare a Alcoolului din Materii Prime Amidonoase

1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic, din care ştiind că parametrii implicaţi sunt : - cantitatea...

Tehnologia de obținere a alcoolului din cartof

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A ALCOOLULUI DIN CARTOF Student : 1. INDUSTRIA ALCOOLULUI Alcoolul etilic se produce pe plan mondial, in cea mai mare...

Tehnologia și Linia Tehnologică pentru Fabricarea Băuturilor Alcoolice Fermentate și Distilate din Prune

CAPITOLUL I Caracteristicile materiilor prime si a produselor finite 1.MATERIA PRIMA-PRUNELE Denumire stiintifica-Prunus domestica Prunul este...

Tehnologii de Fabricare a Alcoolului din Materii Prime Amidonoase și Anume din Cereale

1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic din cereale. 1.1 Parametrii: Cantitatea de porumb prelucrată:...

Producerea Alcoolului Alimentar din Fructe

1.INTRODUCERE Rachiurile naturale sunt bauturi alcoolice obtinute prin fermentarea si distilarea borhoturilor sau a sucurilor fermentate din...

Producerea Alcoolului Etilic din Cereale

O SCURTA ISTORISIRE La sfârşitul primului mileniu al erei noastre, cel mai mare centru cultural al Europei nu a fost nici Roma, nici Bizanţul,...

Ai nevoie de altceva?