Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 12 în total
Cuvinte : 3003
Mărime: 336.58KB (arhivat)
Cost: 7 puncte
UNIVERSITATE: DUNĂREA DE JOS, GALAŢI FACULTATEA: ŞTIINŢA ŞI INGINERIA ALIMENTELOR SPECIALIZAREA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Cuprins

1. Generalitati 3

2. Tipuri de făină 3

2 1 Făina de grâu 4

2 2 Făina de secară 7

2 3 Făina de ovăz 9

2 4 Făina de orez 10

3 Bibliografie 11

Extras din document

1 Generalitati

Cerealele sunt plante agricole anuale, care fac parte din familia Gramineelor (excepţie face hrişca) Ele se cultivă pentru boabe; bobul reprezintă fructul format dintr-o sămânţă invelită in mai multe straturi protectoare Ca reprezentanţi principali ai cerealelor sunt graul, secara, orzul, porumbul, orezul, meiul si hrişca

Cea mai hrănitoare formă in care grâul si alte cereale sunt consumate este cea integrală, care conţine aproape toate vitaminele B si fibre in cantitate mai mare Cerealele sunt si surse excelente de carbohidraţi si furnizează proteine (util pentru vegetarieni) La cele mai multe cereale, procesarea presupune inlăturarea cojii bobului, tărâţă şi a germenului bogat in nutrienţi de pe endospermă, din care apoi se fabrică făina Procesul de separare măreşte durata de depozitare a făinii, dat fiind ca uleiurile din germene sunt susceptibile la oxidare si pot râncezi in cateva săptamâni Deşi taraţele de cereale aduc fibre in alimentaţie, când sunt in exces ele pot irita intestinele

Măcinarea presupune adesea operaţii complexe de cernere, din care rezultă faini inalt rafinate, in care nu mai există aproape nici o urma de tărâţe Prezenţa acestora dă substanţă si textura produselor rafinate Multe persoane preferă textura mai moale a produselor din cereale rafinate, ca de pilda cea a pâinii albe si a orezului alb glasat Cei mai mulţi producători compensează astăzi pierderile nutriţionale produse prin procesare, fortificând alimente precum cerealele pentru micul dejun cu vitamine din complexul B si fier Orzul, secara, ovăzul si grâul conţin gluten, un amestec complex de proteine cerealiere care contribuie in mare măsura la elasticitatea diverselor aluaturi

Făina este destinată pentru fabricarea pâinii a produselor de panificaţie precum si comercializării Este un produs sub formă de pulbere, obţinut prin măcinarea boabelor de cereale panificabile Se prezintă in mai multe tipuri diferenţiale prin: culoare, granulozitate si grad de extracţie prin cernere Crupele sunt produse obţinute printr-o prelucrare specială a boabelor de cereale sau a unor legume (mazare, soia) Modul specific de obţinere permite imbogaţirea crupelor cu substanţe minerale, vitamine, concomitent cu creşterea gradului de asimilare a acestor produse de către organismul uman

1 Tipuri de făină:

1 1 Făina de grâu;

1 2 Făina de secară;

1 3 Făina de ovăz;

1 4 Făina de orez

2 1 Făina de grâu

STAS TIP

SR 877 [1996] Făina de grâu pentru panificaţie

SP 957-95 Făina de grâu dietetică (tip 1750 si graham)

SP 2498-95 Făina de grâu neagră (tip 1250 si 1350)

SP 3128-95 Făina de grâu semialbă (tip 800 si 900)

SP 3127-95 Făina de grâu albă (tip 480, 000, 550, 650)

Făina de grâu este produsul obţinut prin măcinarea graului după o prealabilă curaţire Făina rezultată din măcinarea grâului, in diferite variante de extracţie, constituie principala materie primă utilizată in industria de panificaţie In urma măcinarii boabelor de cereale panificabile (in cazul de faţa a grâului) rezultă produse pulverulente, făinuri

Preview document

Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 1
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 2
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 3
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 4
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 5
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 6
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 7
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 8
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 9
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 10
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 11
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină - Pagina 12

Conținut arhivă zip

  • Tehnologie si Control in Industria Moraritului - Tipuri de Faina.docx

Alții au mai descărcat și

Proiect la tehnologii și utilaje în industria de morărit și panificație

Memoriu tehnic Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea manual,...

Produse cerealiere cu conținut ridicat de fibre

Produsele cerealiere au fost printre primele produse alimentare incluse in categoria alimentelor functionale. De altfel, inca din sec. V Î.Cr.,...

Tehnologia morăritului

1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h...

Tehnologia morăritului și a panificației

Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 110 t/24h pentru făină semi 24% şi făină neagră 56%,...

Tehnologia de Fabricare a Pâinii cu Adaos de Enzime Exogene

INTRODUCERE Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor...

Metode de analize organoleptice și fizico-chimice pentru pâine și produse de panificație

CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe...

Tehnologii și utilaje în industria morăritului

CAPITOLUL I TEMĂ DE PROIECTARE SĂ SE PROIECTEZE O SECŢIE PENTRU FABRICAREA SPECIALITĂŢILOR DE PANIFICAŢIE CU O CAPACITATE DE 5t/24h. COACEREA SE...

Aprecierea Calității Făinii

Capitolul I Făina: compoziţie chimică, însuşiri fizice şi tehnologice 1.1 Compoziția chimică a făinii Făina de grâu conține componente chimice...

Te-ar putea interesa și

Analiza mixului de marketing la firma SA Vel Pitar SA

INTRODUCERE Promovarea tot mai largă în practica economică contemporană a concepţiei de marketing, îmbogăţirea continuă a arsenalului său de...

Mixul de marketing

INTRODUCERE În condiţiile economiei contemporane, ale sporirii şi diversificării neîntrerupte a bunurilor şi serviciilor destinate satisfacerii...

Tehnologia morăritului

1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h...

Plan de Afaceri pentru Compania Vel Pitar

1.1 Descrierea Ideii de Afaceri Societatea SC Vel Pitar SA este un grup de companii din Romania, care deţine 12 fabrici de pâine în zece judeţe...

Proiect Marketing - Vel Pitar

I. ISTORICUL FIRMEI 1. CINE ESTE VEL PITAR ? „Cine este Vel Pitar?", aceasta este una dintre intrebarile cel mai des intalnite cand vine vorba...

Covrigi cu Mac

Introducere Pe lângă pâine, în unităţile de panificaţie se fabrică şi covrigi. Covrigii sunt produse de panificaţie sub formă de inel, de opt,...

Moară de grâu

MOARA DE GRAU 1. Scopul si obiectivele proiectului 1.1 Denumirea proiectului Proiectarea si stabilirea schemei tehnologice pentru o moara de...

Sa se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de porumb cu capacitatea de 140 tone în 24 ore pentru mălai extra 70%

1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 140 tone / 24...

Ai nevoie de altceva?