Cuprins
- 1. Procedee de conservare alimentare 4
- 2. Folosirea razelor ultraviolete pentru sterilizarea fluidelor 7
- 3. Procesul de conservare, streilizare cu raze ultraviolete a fluidelor 11
- 4. Utilaje de sterilizare cu ultraviolet a fluidelor alimentare 18
- 4.1 Sisteme de clarificare şi sterilizare fluide alimentare „Cloverleaf” cu radiaţii ultraviolete 18
- 4.2 Sterilizatorul cu ultrasunete „ECO SMART WATER” 21
- 4.3 Lampi de halogen pentru aplicaţii UV- VIS-IF 22
- 4.4 Instalaţii de sterilizare cu UV a fluidelor alimentare (acidifiate,saramurilor) 24
- 4.5Instalatii de dezinfectie cu radiaţii ultraviolete 26
- 4.6 Instalaţia de tratare a saramuri cu UV “Multi-Lamps Series” 27
- 4.7Sterilizatoare de apă cu U.V 29
- 4.8 Instalaţii de tratare a apelor tehnologice cu lumină ultravioletă 31
- 5. Principii de sterilizare şi de control al sterilizării 36
- Bibliografie 38
Extras din proiect
1. Procedee de conservare alimentare
Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea şi afumarea cărnii; eliminarea apei (deshidratarea) şi conservarea în grăsime sau zahăr; păstrarea măslinelor în apă – în palatul din Cnossos s-au găsit ulcioare în care se păstrau măsline acum cca. 4000 de ani
Acest procedeu se practica şi în cazul fructelor, condimentelor menţinute în alcool sau oţet, sau conservarea ouălor în soluţie slab acidifiată. Fermentarea se aplica la pâine, ea fiind atestată în Turcia de acum 900 de ani, la obţinerea băuturilor alcoolice – bere, vin, cidru – şi la fructe, când se depozitau în vrac.
Conservarea cu ajutorul frigului artificial a fost aplicată de aproximativ 4000 de ani la graniţa austro-italiană (în Tyrol) de vânători care, la o altitudine de 3200 m, păstrau în gheaţă vânatul. Romanii conservau peştele din Rin, langustele din Sardinia şi stridiile în gheaţă pentru a se păstra proaspete până la Roma. Nordicii îngropau carnea de vânat sau peştele în zăpadă sau gheaţă pentru a se păstra peste iarnă. Alexandru cel Mare şi Nero serveau îngheţată de fructe şi miere. În incinta palatului de la Versailles, Ludovic al XIV-lea a amenajat răcitoare în vederea păstrării alimentelor.
Există, deci, câteva atestări documentare care ilustrează aplicarea diferitelor metode de conservare a alimentelor din cele mai vechi timpuri.
Clasificare. O clasificare succintă a procedeelor de conservare a alimentelor ar fi următoarea:
1. Eliminarea microorganismelor prin separare fizică:
– microfiltrare;
– ultracentrifugare.
2. Distrugerea microorganismelor (sterilizare)prin :
- acţiunea căldurii:
– fierbere clasică (100ºC);
– sterilizare – apertizare (110 140ºC);
– UHT;
- radiaţii ionizante (sterilizare la rece):
– electroni acceleraţi;
– raze γ şi X;
– radiaţii ultraviolete;
- folosirea antisepticelor lichide sau gazoase:
– alcooli;
– acizi;
– conservanţi chimici.
3. Efect de oprire a proliferării microorganismelor –efect de protecţie (nu de eliminare):
- utilizarea temperaturilor scăzute:
– refrigerarea prin scăderea temperaturii la 0 3ºC
şi refrigerare în vid;
– congelare;
– supracongelare;
- reducerea conţinutului de apă (eliminarea a 60-
70% din apa de constituţie):
– uscare şi uscare-afumare;
– deshidratare;
– liofilizare;
- protecţie prin încorporare, înglobare de inhibitori:
– sărare uscată şi umedă;
– conservare în saramură;
– conservare cu zahăr;
– afumare;
– conservare în oţet (marinare);
– fermentaţie (produse lactate).
4. Procedee mixte (utilizând cel puţin două procedee) :
– refrigerare în atmosferă controlată;
– tratament termic urmat de refrigerare;
– tratament cu radiaţii ionizante şi refrigerare;
– prin fermentare şi pasteurizare sau sterilizare;
– prin acţiunea asupra activităţii apei (aw);
– prin acţiunea asupra pH-ului.
I.I. Nichitinschi a grupat procedeele de conservare pe baza principiului biologic ce le caracterizează, şi anume:
I. Anabioza – principiul biologic al vieţii latente a agenţilor biovătămători ce pot produce alterarea alimentelor. Se poate realiza prin mijloace fizice – fizioanabioza, şi chimice – chimioanabioza.
II. Cenoanabioza – crearea în produsele alimentare a unor condiţii sau producerea de substanţe care împiedică dezvoltarea microorganismelor. Se poate realiza prin mijloace fizice (fiziocenoanabioza) sau chimice şi biochimice (chimiocenoanabioza).
III. Abioza sau lipsa de viaţă – se realizează prin procedee:
– fizice – fizioabioza;
– chimice – antiseptabioza;
– mecanice – mecanoabioza.
Fizioanabioza cuprinde:
– psihroanabioza – refrigerare;
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologii de Conservare cu Ajutorul Razelor Ultraviolete prin Sterilizarea Fluidelor Alimentare Peliculare si Sisteme de Refrigerare - Apa Potabila.doc