Tehnologii și Utilaje în Industria de Morărit și Panificație

I. Memoriu justificativ

Activitatea de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor, industria de morărit şi panificaţie a cunoscut în decursul timpului o dezvoltare susţinută, caracterizată prin aplicarea unor procedee şi tehnologii noi de morărit şi panificaţie, extinderea gradului de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, lărgirea gamei sortimentale prin realizarea de noi produse în concordanţă cu tendinţa şi cerinţele consumatorilor, asigurarea îmbunătăţirii calităţii şi valorii nutritive a produselor de panificaţie.

Preocuparea de bază a specialiştilor din industria de morărit şi panificaţie, o constituie aplicarea în acest sector a celor mai noi procedee şi tehnici, care să asigure obţinerea pe cale industrială, mecanizată, a produselor de calitate superioară, cu valoare nutritivă ridicată, care să se menţină mult timp în stare proaspătă.

Produsele de panificaţie asigură peste 50% din sursele de alimentaţie ale omenirii şi de aceea, pe plan mondial, un număr tot mai mare de specialişti, organisme şi instituţii specializate intreprind studii şi desfăşoară ample cercetări în vederea definitivării şi aplicării în industria de morărit şi panificaţie, atât a procedeelor, tehnologiilor cât şi a celor mai buni amelioratori, care să asigure obţinerea unor produse de calitate şi în sortimente adaptate la specificul local, la gustul consumatorilor şi în acelaşi timp să se înscrie în linia generală de dezvoltare a tehnicii şi tehnologiei de fabricaţie în domeniu.

Făina reprezintă materia primă de bază cu cel mai mare volum în unităţile de panificaţie, patiserie, cofetărie, biscuiţi şi paste făinoase şi de aceea depozitarea şi păstrarea ei constituie o problemă principală.

II. Depozitarea făinii de grâu

2.1.Depozitarea făinii ambalate în saci

Depozitarea făinii în saci, este un procedeu vechi şi costisitor datorită volumului mare de muncă şi de ambalaje.

Pentru uşurarea muncii într-un depozit de făină ambalată în saci, se practică metoda paletizării sacilor. Paleţii cu saci pot fi transportaţi în interiorul depozitului cu un electrostivuitor.

Paleta pentru stivuirea sacilor cu făină, se confecţionează din lemn, prevăzute cu platforme pe ambele feţe, fixate cu 3-4 traverse. Se pot stivui 3-4 palete cu saci una peste alta.

Numarul de saci pe palete depinde mărimea paleţilor.

Alături de sacii de iută se folosesc în prezent şi saci de hârtie, confecţionaţi dintr-o hârtie rezistentă,fabricată din celuloză tratată special, uneori puţin craponată pentru a-i mări elasticitatea.

Aceşti saci se stivuiesc de regulă pe palete confecţionate din hârtie sulfat, formate dintro foaie suport din hârtie sulfat şi din două învelişuri stabile de carton.

După stivuirea sacilor cu făină, pe paletă, aceasta este luată de un electrostivuitor şi depozitată în depozit.

Depozitarea făinii ambalate în saci se face în magazii costruite din cărămidă, beton şi lemn.

Pentru păstrarea în condiţii corespunzătoare pe toată durata de păstrare a făinii, trebuie să asigure o serie de condiţii:

- Depozitul de făină, trebuie să aibă o suprafată care să permită păstrarea făinii rezultate din producţia de minim 10 zile a morii.

- Să fie iluminată tot timpul zilei.

- Să aibă o bună ventilaţie naturală, şi să prezinte umezeală la pardoseală, pereţi, plafon, planşeu.

- Să nu permită pătrunderea prin planşeu a apei din ploi sau zăpadă.

- Să nu permită pătrunderea prafului de la curăţătoria morii.

- Ferestrele să fie prevăzute cu planşe de sârmă, pentru a nu permite când sunt deschise intrarea păsărilor.

- Să nu existe rozătoare şi să nu permită înmulţirea dăunotorilor.

- Pardoseala să nu prezinte denivelări, care ar putea creea condiţii de desprinderea a unor particule, bucăţi din pardosea şi ajungerea în făină.

- Toate operaţile din cadrul depozitului, trebuie să fie mecanizate.

- Făina ambalată în saci, trebuie lotizată pe schimburi sau zile de producţie, în stive formate din palete cu saci sau stive formate din 7-10 rânduri de saci, folosind grătare.