Uscător cu strat fluidizat pentru zahăr

Procesul de uscare este pe larg folosit în industria alimentară.În calitate de obiect de uscare pot fi folosite diferite materiale la diferite stadii de prelucrare a lor (materi primă,semifabricate,produse finite)

Uscarea constituiea una din cele mai frecvente metode de conservare şi păstrare a produselor alimentare.

Uscarea este un process nu numai staţionar şi complicat de transfer de masă şi căldură,dar şi un process tehnologic.Produsul uscat şi mai ales cel alimentar trebuie să posede indici calitativi înalţi.Regimul optimal de uscare se consideră cel care necesita un consum minim de căldură şi energie şi se obţine un produs cu un maxim de păstrare a indicilor fizico-chimici.De aceea alegerea metodelor şi regimelor raţionale ale procesului trebuie bazate pe consideraţiile ştiinţifice ale rehnologiei uscării :de la cercetarea proprietăţilor produsului ca obiect de uscare spre alegera regimelor procesului şi argumentarea lor.

Fenomenele fizico-chimice ce au loc în material sun factorul principal ce determină mecanismul procesului de uscare, şi descoperirea,descrierea şi cercetarea acestor fenomene cpnstituie sarcinade bază a teoriei uscării

Uscarea constă în transformarea apei produsului din starea lichidă in cea gazoasă şi eliminarea aburului în mediul exterior.

În procesul de uscare umiditatea parcurge un drum complicat ,mai întiî ea trebuzie din adincul materialului să treaca la suprafaţa lui, apoi să treacă în agentul de uscare (aerul) , careva scoate umezeala din aparatul de uscat. Deplasarea umidităţii în material este un process difuz Forţa acestui process este diferenţa între concentraţia umidităţii în adîncul materialului şi la suprafaţa lui.Aşa cum de pe suprafaţa materialului apa se evaporă , în adîncul materialului concentraţia umidităţii e mai mare decît la suprafaţă.Umiditatea în material poate să se deplaseze atît în formă lichidă cit şi în formă de abur.Se deplasează umiditatea sub formă de umezeală cînd umiditatea materialului e mare, dar cînd e mică sub dormă de abur.Această deplasare a umiditaţii se îngreunează datorită prezenţei gradientului de temperatură , diferenţa între temperatură la suprafaţa materialului şi în interiorul lui umiditatea în material se deplasează la suprafaţa lui şi se evaporă. Aburul formează la suprafaţa materialului un strat care se află în echilibru cu umiditatea materialului şi este saturat cu apă la temperatura materialului Din acest strat aburul hidraulic difundează în aerul înconjurător.

Umiditatea din material poate fi înlaturată prin diferite metode: mecanice , fizico-chimice, şi prin uscare.

1)Metode mecanice- prin presare, prin sugere, prin filtrare si prin centrifugare.

Aceste metode se folosesc la deshidratarea materialelor, cînd umiditatea din material nu trebuie îndepartată complet.

2)Metode fizico-chimice- prin absorbţia umiditatţii de către materialele higroscopice, de exemplu, cu ajutorul clorurii de calciu, a acidului sulfuric etc.

Metodele fizico-chimice pentru îndepărtarea umidităţii sunt relative scumpe şi complicate şi din acest motiv se folosesc în special la îndepartarea umiditaţii din gaze.