Uscătorul cu benzi

INTRODUCERE

În industria alimentară înlăturarea umezelei din materiale solide sau pateforme permite de a atribui capacităţile necesare şi de a reduce costul de transportare a produsului. Totodată uscare reduce esenţial riscul de coroziune a aparatelor şi a conductelor.

Umezeala materialului poate fi înlăturată prin metode mecanice (stoarcerea, centrifugarea şi presarea), însă aceste metode nu asigură eliminarea definitivă a umezelei şi de obicei se aplică ca procedee intermediare. Uscarea completă se atinge prin uscarea termică, adică umezeala se elimină în starea de abur, format prin încălzirea materialului.

În industrie uscarea artificial creată se realizează în aparate speciale – uscători.

După esenţa sa fizică uscarea este un proces difuzional complicat, viteza cărui se determină de către viteza de migraţiune a umezelei din interiorul produsului spre ambianţă. Deci procesul de uscare include transferul de căldură şi totodată şi de substanţă, desfăşurîndu-se simultan.

Conform modului de transfer a căldurii spre material se disting următoarele metode ale procesului de uscare:

1. Uscarea convectivă - prin contact direct între produs şi agentul de uscare (de obicei amestecul a aerului încălzit sau a gazelor de focar cu aer proaspăt);

2. Uscarea prin contact – căldura se transferă spre produs prin suprafaţă termică, care separă produsul de agent de uscare;

3. Uscarea radiativă – energie se transferă prin intermediul undelor infraroşii;

4. Uscarea dielectrică – prin încălzirea materialului în câmpul undelor de frecvenţă inaltă;

5. Uscarea prin sublimare - uscarea materialului congelat în condiţii de vid profund.

Ultimele trei metode se aplică destul de rar şi se consideră speciale.

Indiferent de modul de uscare materialul, supus uscării, se află în contact cu gaz umed (în industria alimentară de obicei amestecul aerului umed sau gazelor de focar cu aer proaspăt). La uscarea convectivă, cea mai răspîndită în industria alimentară, proprietăţile gazului umed joacă un rol principal.

Ca utilaje principale pentru uscare cu aer cald sunt uscătorul cu zone, uscătorul tunel, uscătorul cu bandă.

1.Uscătorul cu benzi suprapuse

Uscătorul cu benzi se foloseşte pentru uscarea legumelor, deoarece asigură o bună utilizare a agentului şi desfăşurarea procesului în flux continuu. Sistemul de circulaţie a aerului este asigurat de un ventilator care asigură circulaţia continuă a aerului cald şi evacuarea aerului uzat în exteriorul tunelului.

Se utilizează în special la uscarea legumelor, deoarece fructele se lipesc de bandă datorită sucului ce-l elimină în timpul transportului de pe o bandă pe alta.