Utilaje de mărunțire

INTRODUCERE

Mărunțirea este operația de fragmentare a materialelor prin acțiunea unor forțe mecanice exterioare de la unități de volum mare la uniăți de volum mic limitate de o fază fluidă.

Fundamentele teoriei moderne a operației de mărunțire au aparut în secolul al XIX-lea în Germania, unde Rittinger în 1867 și Kick în 1885 au propus modele de calcul bazate pe aria suprafeței și respectiv pe volumul particulei de material. (1)

Mărunțirea materialelor urmărește obținerea produselor fin mărunțite, favorizează extragerea substanțelor din materii prime, obține compoziții pentru diferite preparate și favorizează alte operații precum difuzia și transmiterea căldurii.

Procesul de divizare a corpurilor sub acțiunea forțelor mecanice de la bucați cu volum mai mare la bucăți cu volum mai mic se numește MĂRUNȚIRE.

În funcție de natura materialului, mărunțirea poartă denumiri specifice:

- mărunțirea solidelor: concasare, măcinare, dezintegrare

- divizarea lichidelor: pulverizare, emulsionare

- divizarea gazelor: dispersare

Mărunțirea materialelor solide se face sub acțiunea forțelor exterioare, care pot fi:

- Presare

- Lovire

- Rupere

- Tăiere

- Frecare

Utilaje de mărunțire:

Se clasifică după principala forță care acționează asupra materialelor în :

- Utilaje de mărunțire prin compresiune

- Utilaje de mărunțire prin dezintegrare

- Utilaje de mărunțire prin măcinare

- Utilaje de mărunțire prin tocare

- Utilaje de mărunțire pin zdrobire

CAPITOLUL I

I.1 Descrierea operației de mărunțire

Produsele agricole, folosite ca materii prime sau semifabricate în industria alimentară, sunt alcătuite din particule cu dimensiuni ce nu pot fi procesate și de aceea este necesară o reducere a mărimii acestora prin operația tehnologică de mărunțire.

Prin operația de mărunțire se realizează o micșorare a dimensiunilor geometrice ale particulelor, respectiv o distrugere a integrității lor fizice sub acțiunea unor eforturi mecanice. În funcție de procedeele de mărunțire, particulele finale pot ave următoarele aspecte:

- fără o anumită formă geometrică;

- cu forme geometrice bine determinate, realizate prin tăiere în fragmente sub formă de felii, cuburi etc.

În funcție de natura și structura materiilor prime, mărunțirea se realizează prin:

- sfărâmare, spargere, concasare, măinare, tăiere, tocare, dezintegrare(pentru produsele solide)

- pulverizare-omogenizare, emulsionare (pentru produsele lichide si semilichide)

- dispersarea (pentru produsele gazoase)

În practică, mărunțirea solidelor este frecvent utilizată și este importantă datorită cantităților mari de materii prime și semiproduse care sunt supuse acestei operații și a consumului ridicat de energi, din care totuși numai o infimă parte (0,1-0,2%) se consumă efectiv pentru învingerea forțelor de coeziune, restul risipindu-se inutil sau chiar dăunător sub formă de căldură.

În industria alimentară, mărunțirea materiilor prime și a semifabricatelor se realizează cu scopul de a favoriza realizarea unor operații tehnologice din componența proceselor de industrializare.(1)