Utilaje Folosite în Fabricarea Cozonacului

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 20 în total

Cuvinte : 4350

Mărime: 344.25KB (arhivat)

Publicat de: Mina Roman

Puncte necesare: 8

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Condrat Dumitru

Să se proiecteze o unitate de obţinere a cozonacului cu vişine , pornind de la o capacitate de făină de 200 kg / şarjă / zi.

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

I. Schema tehnologică de obţinere a cozonacului cu vişine 4
I.1. Descrierea utilajelor din schema tehnologică 5
I.1.1. Cernător 5
I.1.2. Dozatoare 5
I.1.2.1. Dozator de făină 6
I.1.2.2. Dozator de apă 7
I.1.2.3. Dozator de maia 8
I.1.3. Malaxorul 9
I.1.4. Instalaţia de fermentare 11
I.1.5. Maşină de divizat 12
I.1.6. Maşină de modelat 13
I.1.7. Cuptorul Dampf 14
Concluzii
BibliografieI. Schema tehnologică de obţinere a cozonacului cu vişine
I.1. Descrierea utilajelor din schema tehnologică
I.1.1. Cernător[1,3].
Cernerea urmăreşte îndepărtarea impurităţilor grosiere ajunse accidental în făină după măcinare.
Îndepărtarea impurităţilor metalice ajunse în făină de la valţuri în timpul măcinării se realizează cu ajutorul magneţilor permanenţi sau electromagneţi. amplasaţi înainte sau după cernere.
În funcţie de capacitatea fabricii şi de modul de depozitare a făinii se folosesc cernătoare verticale sau cernătoare centrifugale.
Cernătorul vertical este foarte răspândit în secţiile de capacităţi mici şi mijlocii. El există sub mai multe tipuri, cele mai cunoscute fiind cernătorul Pionier şi cernătorul TCF- 50 ( figura 1 ).
Pentru cernere, făina introdusă în pâlnia de alimentare este împinsă de o paletă în melcul transportor care o ridică la sistemul de site.
1- batiu;
2- pâlnie de alimentare;
3- melc transportor;
4- paletă pentru alimentarea melcului;
5- sită de cernere;
6- dispozitiv de curăţire a sitei;
7- tub pentru evacuarea făinii cernute;
8- motor electric;
9- dispozitiv de răsturnare a sacului;
Făina ridicată de melcul transportor este împinsă pe pereţii laterali ai sitei de forţa centrifugă dată de rotirea tamburului cu sită, obligând-o să treacă prin orificiile ei (diametrul orificiilor sitei este de 1 mm). Un dispozitiv de curăţire compus din trei bare, din care două aflate în interiorul sitei şi a treia la exterior, nu permite aglomerarea făinii la suprafaţa sitei. Impurităţile rămân în interiorul tamburului sitei şi se îndepărtează manual după oprirea cernătorului. Realizează o cernere bună a făinii.
Cernătorul este montat pe roţi, putându-se deplasa în orice loc şi este prevăzut cu un dispozitiv de răsturnare a sacului cu făină.