Utilaje folosite în industria alimentară

Masini de injectat

A. Domeniul de utilizare

Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc.

Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe.

Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a semicoservelor din carne.

După cum se ştie, injectarea cărnii este larg utilizată de procesatorii de carne, de această etapă tehnologică depinzând în bună măsură calcularea profitului

Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a semicoservelor din carne.

B. Componente:

Masina este compusa din urmatoarele subansamble: batiu, panou, comanda, roata de intindere, cap de injectare, rezervor, solutie saramura, carcasa, cilindru de dozare solutie, piston, bloc supapa de evacuare, ace de injectare motor electric, roata motor, carucior.

Fig. 2 reprezintă fluxul schematic al circuitului de soluție de enzimă de la rezervorul de stocare la locul de injectare de carne, inclusiv o secțiune transversală parțială a mecanismului de funcționare a unității tenderization injectare carne la începutul cursei de întoarcere.

Fig. 8, secțiune parțială mărită a cilindrului de dozare și ace din prezenta invenție.

Fig. 1 este o vedere laterală a dispozitivului pentru injectarea de fluide din prezenta invenție.

Fig. 2, secțiune după planul 2 - 2 din fig. 1.

Fig. 3, secțiune după planul 3 - 3 din fig. 2

C. Functionare:

Carnea este pozitionata manual pe banda conveior, antrenata de catre roata motoare, care primeste miscarea de la motorul electric prin intermediul transmisiei cu curele trapezoidale.

Transportoarele cu placi au roata motoare astfel amplasata incat zona de banda cu rol functional sa fie solicitata la intindere.

Deplasarea benzii se face sacadant tactul sincronizat cu procesl propiu-zis de injectare, ceea ce presupune parcurgerea urmatoarelor faze: pozitionarea carnii in zona de injectare, coborarea capuluide injectare si patrunderea acelor de injectare in tesuturile muscular.