Utilaje pentru Morărit și Panificație

Proiectului de an la disciplina „Utilaje pentru morărit şi panificaţie”

a) Să se proiecteze o Moară cu cilindrii (valţ) pentru porumb din cadrul unei unităţi de morărit, cu capacitatea Q = 33 t/24h, având ca date iniţiale cunoscute:

b) Tipul utilajului – cu trei măcinişuri şi patru cilindrii de măcinare

c) D – diametrul exterior al cilindrilor de măcinare

d) B – lungimea cilindrilor de măcinare

e) nC.f – turaţia cilindrului de măcinare fix şi raportul k pe fiecare pasaj

f) ns.r, I(%), α şi β – numărul specific de rifluri, înclinarea riflurilor şi unghiurile de atac

g) Tipul transmisiei de acţionare (TCT, TL, AC)

1. Noţiuni generale despre morărit. Diagrama tehnologică a morii de porumb. Rolul valţului de porumb pentru regim prestator în cadrul procesului tehnologic de obţinere a făinii de porumb

Unităţile de morărit sunt alcătuite din instalaţii complexe, care realizează transformarea seminţelor în cereale, cu deosebire a grâului, secarei şi porumbului în produse finite sub forma de făină şi mălai. În afară de aceste cereale folosite pentru producerea făinii, respectiv mălaiului, se mai pot industrializa, în scopul obţinerii altor produse alimentare: orezul, orzul, ovăzul şi mazărea, care se pun în consum numai după ce au fost decorticate sau după ce au fost transformate în fulgi, arpacaş etc.

Prelucrarea cerealelor are loc în patru faze principale:

- eliminarea corpurilor străine;

- condiţionarea seminţelor înainte de transformarea în produs finit (făina, fulgi etc.);

- transformarea în produs finit;

- condiţionarea, manipularea şi păstrarea produsului finit până la livrare.

La obţinerea produselor finite de grâu, porumb şi orez se pot folosi următoarele variante de procese tehnologice, care pot fi urmărite pe schema de operaţii prezentate în fig. 1.

Fig.1. Schema generală de operaţii pentru obţinerea produselor finite

Funcţia de măcinare realizată de morile cu valţuri constă fie în sfărâmarea seminţelor şi particulelor de seminţe în scopul eliberării endospermului din înveliş, fie mărunţirea particulelor de endosperm separate de înveliş, până la granulaţia corespunzătoare făinii.

2. Studiul proprietăţilor fizico-mecanice şi tehnologice ale materiei prime (seminţe, mălai, tărâţe)

Bobul de porumb este un fruct compus dintr-un pericarp subţire care închide sămânţa. Pericarpul (1) este format din ţesuturi continue, netede, chiar lucioase, incluzând în ele şi vârful bobului (2).