Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 111 în total
Cuvinte : 8012
Mărime: 432.51KB (arhivat)
Cost: 11 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Prof. Dr. Ing. POPA VIOREL
UNIVERSITATEA “ DUNAREA DE JOS” DIN GALATI FACULTATEA DE MECANICA CATEDRA DE TERMOTEHNICA SI MASINI TREMICE

Cuprins

A. Enuntul temei:

Utilizarea frigului artificial intr-o intreprindere de industrializare a laptelui si produselor lactate.

B. Datele temei de proiect:

• Locul de amplasare Galati

• Caracteristici de functionare a instalatiei:

- cantitatea de lapte prelucrata 5000

- cantitatea de unt supusa congelarii 5

- cantitatea de unt congelat depozitat 20 [t]

- cantitatea de smantana supusa maturarii 500

- cantitatea de branza efrigerate depozitata 20 [t]

- cantitatea de produse lactate si smantana depozitate in depozitul de refrigerare 20 [t]

C. Se vor studia si prezenta in proiect urmatoarele:

1. Introducere: Lapte, continut, caracteristici. Produse lactate obtinute.

2. Schema tehnologica de prelucrare a laptelui (lapte de consum).

3. Schemele tehnologice pentru produsele lactate

4. Dimensionarea si amplasarea spatiilor frigorifice

5. Calculul izolatiei termice pentru spatiile frigorifice.

6. Stabilirea necesarului de frig pe nivele de temperature:

7. Agenti frigorifici utilizati in instalatii frigorifice

8. Calculul instalatiilor frigorifice in conditii reale de functionare

9. Alegerea aparatelor componente pentru instalatia intr-o treapta si in 2 trepte.

10. Dimensionarea conductelor.

D. Trema speciala:

Studiul instalatiei frigorifice cu agenti nepoluanti.

E.Bibliografie

Extras din document

C.1.INREODUCERE

Laptele constituie materia prima de baza in obtinerea industriala a laptelui de consum, a produselor lactate acide ( iaurt, lapte batut, lapte acidofil, chefir), a smantanii, a untului, a branzeturilor si a conservelor de lapte ( produse lactate concentrate si produse lactate uscate).

Prin lapte se intelege laptele de vaca, iar cand este vorba de laptele altor animale de obicei se indica si specia respectiva.

Laptele constituie un produs de baza in alimentatia umana ( lapte de consum) si materia prima pentru produsele lactate ( produse lactate acide, smantana, unt, conserve de lapte, branzeturi).

Laptele are o compozitie complexa continand in medie 87,2% apa, 3,7% grasime, 4,9% lactoza, 3,5% proteine si 0,7% substante minerale.

Compozitia laptelui depinde de o serie de factori dintre care cei mai importanti sunt: rasa, anotimpul, varsta si modul de furajare.

Produsele lactate acide se obtin din lapte prin fermentarea lactozei sub actiunea culturilor de bacterii lactice care determina marirea aciditatii si coagularea laptelui. Aceste produse se caracterizeaza printr-o conservabilitate mai ridicata in raport cu laptele si printr-o valoare nutritiva ridicata, componentele proteice fiind mai usor asimilabile.

Compozitia smantanii este asemanatoare cu cea a laptelui fata de care difera continutul de grasime. Continutul de grasime in general, este cuprins intre 20% si 60%.

Untul se obtine din smantana prin batere. El contine intre 75% si 83% grasime. Ca materie prima pentru fabricarea industriala a untului se utilizeaza, de obicei smantana cu continut de grasime cuprins intre 30% si 40%.In cazul in care se utilizeaza ca materie prima smantana congelata, aceasta este in prealabil decongelata, si amestecata cu smantana proaspata.

Conservele de lapte cuprind in principal sortimente de lapte concentrat si sortimente de lapte praf si se obtin prin indepartarea partiala sau aproape totala a apei continute in lapte.

In cazul produselor concentrate, pentru marirea conservabilitatii se practica fie adaugarea de zahar ( lapte concentrate cu zahar) fie sterilizarea.

Produsele lactate uscate (lapte praf, lapte praf instant, zahar praf si zer praf) se obtin prin eliminarea aproape totala a apei, prin uscare in pelicula pe valturi sau prin pulverizare.

Branzeturile sunt produse lactate obtinute prin procese de fermentare a laptelui ca urmare a microorganismelor.

Procesele de fabricare a branzeturilor pe baza actiunii microorganismelor depind in mare masura de umiditatea relativa a aerului si temperatura in spatiile in care au loc diferite faze tehnologice.

C.2. SCHEMA TEHNOLOGICA DE PRELUCRARE A LAPTELUI (LAPTE DE CONSUM)

Recoltarea laptelui are loc la fermele producãtoare sau în gospodãriile individuale.

Existã tendinta generalizãrii rãcirii laptelui recoltat la fermele producãtoare sau la centrele de colectare în vederea preîntâmpinãrii deprecierii produsului datoritã acidifierii provocatã de bacteriile lactice care transformã lactoza în acid lactic.

Preview document

Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 1
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 2
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 3
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 4
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 5
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 6
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 7
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 8
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 9
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 10
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 11
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 12
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 13
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 14
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 15
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 16
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 17
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 18
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 19
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 20
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 21
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 22
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 23
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 24
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 25
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 26
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 27
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 28
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 29
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 30
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 31
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 32
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 33
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 34
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 35
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 36
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 37
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 38
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 39
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 40
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 41
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 42
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 43
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 44
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 45
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 46
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 47
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 48
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 49
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 50
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 51
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 52
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 53
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 54
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 55
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 56
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 57
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 58
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 59
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 60
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 61
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 62
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 63
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 64
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 65
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 66
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 67
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 68
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 69
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 70
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 71
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 72
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 73
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 74
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 75
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 76
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 77
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 78
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 79
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 80
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 81
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 82
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 83
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 84
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 85
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 86
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 87
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 88
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 89
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 90
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 91
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 92
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 93
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 94
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 95
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 96
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 97
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 98
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 99
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 100
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 101
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 102
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 103
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 104
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 105
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 106
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 107
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 108
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 109
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 110
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate - Pagina 111

Conținut arhivă zip

  • Utilizarea Frigului Artificial intr-o Intreprindere de Industrializare a Laptelui si Produselor Lactate.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii untului

1. Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a untului de masă cu 65 % grăsime, ştiind că secţia obţine 200 kg unt/zi. Secţia...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Tehnologia de Obtinere a Laptelui Batut

1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca...

Dimensionarea unei instalații de obținere a alcoolului etilic din cereale

Cap 1. Tema proiectului Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicate sunt:...

Proiectarea Schimbatorului de Caldura Tip Teava in Teava Utilizat pentru Preincalzirea Uleiului Brut

1. Documentarea de proiectare 1.1. Alegerea schemei bloc de obţinere a uleiului brut de floarea-soarelui. Schimbătoarele de căldură...

Fenomene de Transfer

TEMA DE PROIECTARE 1. Sa se realizeze un studiu comparativ, în ceea ce priveste transferul de caldura si calculul de dimensionare, între un...

Operații și aparate în industria alimentară

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o instalaţie de evaporare cu efect multiplu pentru concentrarea a 20 t/h suc de vişine de la o concentraţie...

Tehnologii, Utilaje și Calcule în Industria Berii

1. Partea teoretică 1.1.Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de fermentare a mustului de bere în tancuri cilindro-conice cu o capacitate...

Ai nevoie de altceva?