Utilizarea Frigului Artificial într-o Întreprindere de Industrializare a Laptelui și Produselor Lactate

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 111 în total

Cuvinte : 8012

Mărime: 432.51KB (arhivat)

Publicat de: Marian Fanut S.

Puncte necesare: 11

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Prof. Dr. Ing. POPA VIOREL

UNIVERSITATEA “ DUNAREA DE JOS” DIN GALATI FACULTATEA DE MECANICA CATEDRA DE TERMOTEHNICA SI MASINI TREMICE

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

A. Enuntul temei:
Utilizarea frigului artificial intr-o intreprindere de industrializare a laptelui si produselor lactate.
B. Datele temei de proiect:
• Locul de amplasare Galati
• Caracteristici de functionare a instalatiei:
- cantitatea de lapte prelucrata 5000
- cantitatea de unt supusa congelarii 5
- cantitatea de unt congelat depozitat 20 [t]
- cantitatea de smantana supusa maturarii 500
- cantitatea de branza efrigerate depozitata 20 [t]
- cantitatea de produse lactate si smantana depozitate in depozitul de refrigerare 20 [t]
C. Se vor studia si prezenta in proiect urmatoarele:
1. Introducere: Lapte, continut, caracteristici. Produse lactate obtinute.
2. Schema tehnologica de prelucrare a laptelui (lapte de consum).
3. Schemele tehnologice pentru produsele lactate
4. Dimensionarea si amplasarea spatiilor frigorifice
5. Calculul izolatiei termice pentru spatiile frigorifice.
6. Stabilirea necesarului de frig pe nivele de temperature:
7. Agenti frigorifici utilizati in instalatii frigorifice
8. Calculul instalatiilor frigorifice in conditii reale de functionare
9. Alegerea aparatelor componente pentru instalatia intr-o treapta si in 2 trepte.
10. Dimensionarea conductelor.
D. Trema speciala:
Studiul instalatiei frigorifice cu agenti nepoluanti.
E.Bibliografie

Extras din proiect

C.1.INREODUCERE

Laptele constituie materia prima de baza in obtinerea industriala a laptelui de consum, a produselor lactate acide ( iaurt, lapte batut, lapte acidofil, chefir), a smantanii, a untului, a branzeturilor si a conservelor de lapte ( produse lactate concentrate si produse lactate uscate).

Prin lapte se intelege laptele de vaca, iar cand este vorba de laptele altor animale de obicei se indica si specia respectiva.

Laptele constituie un produs de baza in alimentatia umana ( lapte de consum) si materia prima pentru produsele lactate ( produse lactate acide, smantana, unt, conserve de lapte, branzeturi).

Laptele are o compozitie complexa continand in medie 87,2% apa, 3,7% grasime, 4,9% lactoza, 3,5% proteine si 0,7% substante minerale.

Compozitia laptelui depinde de o serie de factori dintre care cei mai importanti sunt: rasa, anotimpul, varsta si modul de furajare.

Produsele lactate acide se obtin din lapte prin fermentarea lactozei sub actiunea culturilor de bacterii lactice care determina marirea aciditatii si coagularea laptelui. Aceste produse se caracterizeaza printr-o conservabilitate mai ridicata in raport cu laptele si printr-o valoare nutritiva ridicata, componentele proteice fiind mai usor asimilabile.

Compozitia smantanii este asemanatoare cu cea a laptelui fata de care difera continutul de grasime. Continutul de grasime in general, este cuprins intre 20% si 60%.

Untul se obtine din smantana prin batere. El contine intre 75% si 83% grasime. Ca materie prima pentru fabricarea industriala a untului se utilizeaza, de obicei smantana cu continut de grasime cuprins intre 30% si 40%.In cazul in care se utilizeaza ca materie prima smantana congelata, aceasta este in prealabil decongelata, si amestecata cu smantana proaspata.

Conservele de lapte cuprind in principal sortimente de lapte concentrat si sortimente de lapte praf si se obtin prin indepartarea partiala sau aproape totala a apei continute in lapte.

In cazul produselor concentrate, pentru marirea conservabilitatii se practica fie adaugarea de zahar ( lapte concentrate cu zahar) fie sterilizarea.

Produsele lactate uscate (lapte praf, lapte praf instant, zahar praf si zer praf) se obtin prin eliminarea aproape totala a apei, prin uscare in pelicula pe valturi sau prin pulverizare.

Branzeturile sunt produse lactate obtinute prin procese de fermentare a laptelui ca urmare a microorganismelor.

Procesele de fabricare a branzeturilor pe baza actiunii microorganismelor depind in mare masura de umiditatea relativa a aerului si temperatura in spatiile in care au loc diferite faze tehnologice.

C.2. SCHEMA TEHNOLOGICA DE PRELUCRARE A LAPTELUI (LAPTE DE CONSUM)

Recoltarea laptelui are loc la fermele producãtoare sau în gospodãriile individuale.

Existã tendinta generalizãrii rãcirii laptelui recoltat la fermele producãtoare sau la centrele de colectare în vederea preîntâmpinãrii deprecierii produsului datoritã acidifierii provocatã de bacteriile lactice care transformã lactoza în acid lactic.