Utilizarea Frigului în Industria Alimentară

Programare Neuro-lFrigul artificial are o utilizare largă în industria alimentară datorită efectelor pe care le

prezintră din punct de vedere al acţiunii conservante a produselor perisabile, prin oprirea sau frânarea activităţii agenţilor modificatori, la temperaturi scăzute.

1. Lantul frigorific

Reţeaua de unităţi în care se utilizează temperaturile scăzute în vederea conservării

produselor alimentare, poartă denumirea de lanţ frigorific. Denumirea simbolizează legătura care trebuie să existe între verigile care asigură prelucrarea prin frig a produselor alimentare, depozitarea acestora la temperaturi scăzute, transportul frigorific sau izoterm între diverse unităţi comerciale cu profil alimentar şi aparatele frigorifice de uz casnic.

Lanţul frigorific este compus din unităţi fixe şi mobile:

- Unităţi fixe (cu exceptia celor comerciale se numesc frigorifere sau depozite

frigofice):

- Centre de colectare (lapte, peşte, etc.);

- Unităţi de producţie (abatoare, fabrici de bere, industrializarea cărnii,

industrializarea laptelui, etc.);

- Antrepozite frigorifice de stocaj şi distribuţie;

- Unităţi comerciale şi de alimentaţie publică;

- Aparate de uz casnic.

- Unităţi mobile (Mijloace de transport care fac legătura între unităţile fixe):

- Izoterme auto sau CF;

- Transport frigorific (auto, CF, nave, avioane cu compartimente frigorifice) (au

instalaţii frigorifice proprii).

De regulă, fiecare categorie de produse alimentare are un lanţ frigorific propriu, aşa

cum se observă în figură.

În mod normal variaţiile de temperatură admise, faţă de optimul recomandat trebuie

să fie de maxim 1°C. Trebuie respectate şi condiţiile de umiditate recomandate. În imagine este prezentat un lanţ frigorific pentru legume şi fructe congelate.

Clasificarea frigoriferelor se poate realiza după mai multe criterii:

- Dupa natura produselor depozitate:

- Frigorifere generale (produse diverse mai puţin cele care impun un regim

special de depozitare - citrice, peşte, etc.);

- Frigorifere cu profil specializat (pt. produse care necesită condiţii deosebite de

păstrare);

- După destinaţie:

- Frigorifere de colectare (pentru produse colectate în vederea industrializării,

distribuirii sau colectării);

ingvistica la Primaria Mununicipiului Iasi