Utilizarea frigului în industria alimentară

CAPITOLUL I

DOCUMENTARE DE PROIECTARE

1.1. Utilizarea frigului in industria alimentara.

Pentru intreaga producţie de bunuri alimentare, pentru conservarea materiilor prime agroalimentare, a semifabricatelor şi a produselor finite, in domeniile biotehnologice aflate in plinã dezvoltare, precum şi in domeniile adiacente celor agroalimentare, tehnica şi tehnologia frigului reprezintã elemente esenţiale. Dacã pe filierele producţiei agroalimentare, intre recotare şi producţie sau consum, nu s-ar utilize frigul artificial, atunci pierderile de produse ar ajunge sã fie cuprin intre 30-80% din producţia totalã, diferenţiat in funcţie de natura produsului, de modul de comercializare, de obiceiurile alimentare, de condiţiile climatice.

Un aspect important este acela cã frigul artificial reprezintã metoda universalã de conservare a produselor perisabile având avantaje net superioare in raport cu alte metode de conservare.

In toate domeniile agroalimentare, tehnica şi tehnologia frigului are un rol esenţial. Importanţa şi semnificaţia acestui rol poate fi comparat cu importanţa şi semnificaţia pe care o are sectorul energiei electrice pentru pentru ramurile industriale ale economiei naţionale.

Tehnologiile frigorifice din domeniile agroalimentare au jucat şi vor juca un rol important in creerea unor condiţii din ce in ce mai bune vieţii generaţiilor actuale şi celor viitoare.

Atât pe plan mondial cât şi naţional, luându-se in calcul creşterea demograficã şi creşterea populaţiei urbane in detrimental celei rurale, fenomenele importante din ultimele decenii, problema energiei, producerii bunurilor alimentare şi a distribuţiei acestora cãtre consumatori reprezintã probleme actuale de mare insemnãtate şi cu implicaţii in viaţa economicã şi socialã.

Rezolvarea problemei presupune creşterea producţiei agricole dar şi asigurarea unui lanţ frigorific perfecţionat care sã asigure conservarea şi distribuţia materiilor prime şi a produselor alimentare cu un minim de pierderi.

Rolurile esenţiale ale tehnologiei frigorifice pentru domeniile agroalimentare sunt urmãtoarele:

1. asigurarea distribuţiei in timp şi spaţiu a materiilor agroalimentare şi a bunurilor alimentare existente sau produse in anumite perioade ale anului.

2. asigurarea condiţiilor optime de conservare şi distribuţie a bunurilor agroalimentare perisabile cu un minim de pierderi din valoarea nutritive.

3. pãstrarea caracteristicilor calitative, in special a celor nutritive la materiile prime şi produse.

4. asigurarea condiţiilor optime de microclimat pentru desfãşurarea unor procese biochimice la temperature scãzute.

5. economisirea resurselor pentru cã prin prelucrarea prin frig se asigurã consumuri reduse de materii prime.

6. asigurarea calitãtii produselor alimentare şi diversificarea gamei şi a sortimentelor acestora.

In cadrul tehnologiei de fabricare a berii, care este o bãuturã fermentatã, un rol important este atribuit frigului artificial pentru asigurarea condiţiilor optime de desfãşrare a unor faze tehnologice cum sunt: germinarea orzului, rãcirea mustului, fermentarea mustului, imbutelierea berii, transportul şi depozitarea berii.

1.2. Materii prime utlizate pentru obtinerea berii.

Berea poate fi definite ca o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt si eventual cereale nemaltificate fierte cu hamei.