Valorificarea deșeurilor din industria laptelui

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 16 în total
Cuvinte : 3328
Mărime: 832.96KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ș.l.dr.ing. Dincă Mirela
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Universitatea Politehnica Bucuresti, Bucuresti

Cuprins

I. Introducere 3

II. Laptele și subprodusele laptelui 4

II.1. Laptele 4

II.2. Subprodusele din industria laptelui 4

III. Valorificarea subproduselor din industria laptelui 5

III.1. Laptele degresat 5

III.1.1. Laptele concentrat degresat 7

III.1.2. Lapte praf degresat 7

III.1.3. Băutură lactată pulbere 8

III.1.4. Cazeine 8

III.1.5. Cazeinați 9

III.1.6.Coprecipitații 10

III.2. Zara 11

III.2.1. Băuturi răcoritoare 12

III.2.2 Brânzeturi 12

III.2.3 Zară concentrată 12

III.2.4. Zară praf simplă 12

III.2.5. Zara praf proteinizată 13

III.2.6. Zara praf fermentată 13

IV. Apele uzate 14

V. Cuprins 16

Extras din document

I. Introducere

Apa, alimentele, solul, energia și clima sunt resurse esențiale ale mediului natural, acestea au un rol important în susținerea calității vieții. Industria este o verigă esențial în dezvoltarea economică a țărilor, dar, totodată, prezintă și un impact major asupra mediului, în ceea ce privește poluarea, deșeurile generate și consumul de energie [3].

Deșeurile alimentare se referă la orice aliment și la părțile necomestibile ale alimentelor care sunt îndepărtate din lanțul alimentar pentru a fi valorificate sau aruncate. În prezent, pe plan mondial, există o intensă preocupare pentru o valorificare eficientă a substanțelor utile din subprodusele rezultate în industria laptelui [3].

Industria lactatelor deține o poziție importantă în cadrul industriei alimentare, prin prisma tehnologiei dezvoltate și a produselor larg răspândite, precum [2]:

- brânza;

- iaurtul;

- untul;

- smântâna;

- înghețata.

Industria lactatelor este considerată una dintre principalele industrii consumatoare de apă din lume, deșeurile generate de industria laptelui contaminează grav mediul.

În urma principalelor procese tehnologice ce au loc în industria laptelui reies trei subproduse [5]: laptele degresat este obținut la separarea smântânii din lapte; zara este obținută la fabricarea untului; zerul este obținut la fabricarea brânzeturilor [5].

De asemenea, mai există și alte produse secundare care rezultă din industria laptelui, precum: permeatul obținut la ultrafiltrare; melasa și albumina obținute la fabricarea lactozei; apele rezultate de la spălarea untului [2].

Pe plan mondial există o mare preocupare pentru o utilizare folositoare a substanțelor utile din produse secundare obținute în industria laptelui, punându-se în evidență valorificarea lor în alimentația umană. Progresele care au fost create în cercetarea științifică au făcut posibilă reevaluarea valorii nutritive a acestor produse secundare care a fost în mod nejustificat discreditată. Procedeele tehnologice, moderne, neconvenționale, au aprobat o riguroasă și eficientă separare a componentelor produselor secundare și prin urmare o bună prelucrare, conservare și prezentare a lor [8].

În ultima vreme foarte multe metode prevăzute pentru valorificarea zerului, care nu demult era considerat un deșeu al industriei laptelui, exprimă sugestiv posibilitățile aproape nelimitate de utilizare superioară a substanței negrase din lapte. Verificarea conținutului de zer se realizează prin scurgerea zerului fără ruperea coagului într-un cilindru gradat [5].

II. Laptele și subprodusele laptelui

II.1. Laptele

Laptele este lichidul secretat de glandele mamare a animalelor mamifere. Este un lichid alb-gălbui, are gust dulce și miros caracteristic, are o compoziție chimică complexă care variază în funcție de specie, vârstă, alimentație, rasă și stare de sănătate. Din punct de vedere fizico-chimic laptele este o emulsie de grăsime într-o soluție apoasă formată din numeroase substanțe sub formă coloidală [5].

Substanțele organice care se găsesc în lapte sunt [7]:

- lipidele: trigliceride, steroli și acizi grași liberi;

- substanțe azotate [7]:

a. substanțe proteice: cazeina

b. substanțe neproteice: aminoacizii liberi

- substanțe neazotate: lactoza, oligozaharide, acozi organici

- vitamine: A, complexul B, C, D, E, K

II.2. Subprodusele din industria laptelui

Subprodusele din industria laptelui [5]:

- laptele degresat se obține la separarea smântânii din lapte

- zara se obține la fabricarea untului;

- zerul se obține la fabricarea brânzeturilor;

Principalii factori poluanți :

- reziduurile alimentare, furajere sau nevalorificabile, constituite din resturi de materii prime și materiale, care pot fi valorificate sau distruse;

- compuși ai azotului și fosforului;

- apa de spălare și condiționare;

- praful;

- zgomotul.

Bibliografie

[1] Azzouz A, „Tehnologie și utilaj în industria laptelui”.

[2] Constantin Banu, Tratat de industrie alimentară. Tehnologii alimentare. ASAB.

[3] s.l.dr.ing. Dincă M, „Curs 2 - 3. Noțiuni introductive - Reciclarea și valorificarea deșeurilor și subproduselor din industria alimentară”.

[4] ș.l.dr.ing. Dinca M., „Curs 7-8. Valorificarea Deșeurilor și subproduselor din industria laptelui”.

[5] G. Chintescu și C. Pătrașcu, Agendă pentru industria laptelui. Tehnică.

[6] Gheorghe Voicu și Mihaela Florentina David, Instalații și tehnologii în industria de prelucrare a laptelui.

[7] Marius Giorgi Usturoi, Tehnologia industrializării produselor de origine animală. Iași.

[8] Mukesh Kummar Awasthi, Anindita Paul, și Vinay Kumar, „Bioresource Technology”.

[9] V. Guzun, Gr. Musteață, S. Rubțov, C. Banu, și C. Vizireanu, Industrializarea laptelui. Manual. Editura ”Tehnica-info”.

Preview document

Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 1
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 2
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 3
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 4
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 5
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 6
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 7
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 8
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 9
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 10
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 11
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 12
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 13
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 14
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 15
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui - Pagina 16

Conținut arhivă zip

  • Valorificarea deseurilor din industria laptelui.docx

Te-ar putea interesa și

Economia și managementul deșeurilor în Suceava

INTRODUCERE Motivarea alegerii temei În actualul context mondial, în care problemele de mediu sunt din ce în ce mai vizibile, problema deşeurilor...

Depoluarea Efluenților în Industria Alimentară și Biotehnologii

Sumar executiv Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria laptelui, precum şi...

Biogazul - Energie Verde

BIOCOMBUSTIBILII În urmă cu 15-20 de ani noțiunile de biocombustibil, bioenergie, resurse de energie regenerabile și-au făcut loc către opinia...

Modelarea și Optimizarea Procesului Termic de Valorificare a Merelor

SUMAR EXECUTIV Pentru desfăşurarea normală a activităţii zilnice şi menţinerea stării de sănătate organismul are nevoie de o anumită cantitate de...

Drojdia de Panificatie - Gestionarea Deseurilor

1.Aspecte generale ale industriei fermentative Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele...

Tehnologia produselor lactate

Iaurtul este sortimentul cel mai specific şi mai răspândit din grupa produselor lactate acide. Produs cu veche tradiţie, cunoscut încă din secolul...

Minimizarea deșeurilor în industria laptelui

Sumar executiv Calitatea mediului este o noţiune complexă care cuprinde numeroase aspecte ale raportului om - natură. Utilizând acest termen se...

Tehnologia Preparării Brânzeturilor

1.Tehnologia preparării branzeturilor Definiţia internatională a brânzeturilor este formulate astfel: produs obţinul după coagularea laptelui şi...

Ai nevoie de altceva?