Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie

Proiect
7.8/10 (6 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 29 în total
Cuvinte : 9206
Mărime: 426.85KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

1. Notaţii şi abrevieri

2. Memoriu justificativ

3. Valorificarea produselor secundare din industria vinului

3.1. Procedee de valorificare a tescovinei

3.1.1. Tehnologia de fabricare a rachiului de tescovină

3.2. Procese tehnologice de obţinere a uleiului din seminţe

3.3. Valorificarea drojdiei de vin

3.3.1. Obţinerea alcoolului din drojdia de vin

3.3.2. Obţinerea tartratului de calciu din drojdia de vin

3.3.3. Obţinerea esterului enantic

3.4. Recuperarea dioxidului de carbon

4. Valorificarea deşeurilor din vinificatie

4.1. Valorificarea ciorchinilor

4.2. Valorificarea seminţelor de struguri

4.3. Valorificarea vinurilor calitativ alterate în obţinerea oţetului

4.3.1. Oţetul

4.3.2. Oţetul din vin

4.3.3. Tehnologia de obţinere a oţetului alimentar

4.4. Valorificarea tirighiei

5. Surse de poluare

5.1. Poluarea materiilor prime pentru vinificatie

5.2. Poluarea mediului în urma folosirii utilajelor de prelucrare a vinului

5.3. Epurarea apelor reziduale şi a altor deşeuri vinicole

Anexe

Bibliografie

Extras din document

2. Memoriu justificativ

Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi. Acesta are o tărie de minimum 8,5% vol. alcool. Vinul are un rol important în ceea ce priveşte economia ţării, privind volumul şi diversitatea produselor obţinute. În urma obţinerii produsului finit, şi anume “vinul”, rezultă anumite deşeuri şi produse secundare. Sunt foarte importante măsurile ecologice de protecţie a factorilor de mediu, mai ales eficienţa economică obţinută prin intermediul valorificării subproduselor.

Pentru a putea identifica subprodusele şi deşeurile în cadrul vinului trebuie să stabilim limitele fazelor tehnologice.

Tehnologia vinului reprezintă un process destul de costisitor deoarece se foloseşte doar 70% din materia primă, 30% fiind pierderile. Aceste pierderi sunt numite “deşeuri”, cifra anuală fiind foarte mare: 200.000 tone.

Atât cultivarea viei, cât şi obţinerea vinului şi comercializarea acestuia sunt cunoscute de om încă din cele mai vechi timpuri şi reprezintă îndeletnicirea marii majorităţi.

În ceea ce priveşte industria vinului, rezultă anumite reziduri vinicole, cum ar fi:

tescovina obţinută prin presarea strugurilor, ciorchinii ce sunt separaţi înainte de operaţia de presare, tirighia şi borhotul rezultat în urma distilării vinului.

Aşadar, voi încerca să expun căteva dintre părerile unor oameni de ştiinţa care au adus un adevărat omagiu vinurilor: „Nici un leac nu poate tămădui ca vinul. El îndepărtează durerile, redă uitarea şi alină gândurile întunecate care ne chinuiesc în fiecare zi” mărturiseşte Homer. „Vinul dă putere”, scrie Pliniu. „Cine bea vin, bea geniu”, scrie Baudelaire, şi tot el este cel care afirmă: „Dacă vinul ar dispărea din producţia omenirii, cred că s-ar produce în sănătatea şi inteligenţa locuitorilor planetei noastre un gol, o absenţă mult mai înspăimantătoare decât toate excesele de care e făcut răspunzător”. „Vinul exprimă o necesitate absolută pentru viaţa oamenilor din cele mai îndepărtate timpuri” susţine Herodot. „Vinul este desăvarşirea şi frumuseţea ordinii naturii şlefuită cu calm, pricepere şi voluptate de om” afirmă Voltaire.

Motivul pentru care am ales această temă este important. Nu este zi să nu se discute despre vin şi nu este loc în care acesta din urmă să lipsească, fiind mereu prezent în casele oamenilor, la zile onomastice, la festivităţi, etc. Aşadar, am încercat să prezint conceptul de “vin” aşa cum este el, pentru că deşi are numeroase beneficii asupra organismului datorită valorii nutritive, el poate fi şi dăunător, atât omului cât şi mediului. Astfel, prin intermediul lucrării “Valorificarea deşeurilor din vinificaţie” am încercat să punctăm cât mai bine punctele forte ale acestui subiect. În prima parte a proiectului am vorbit despre tescovină şi valorificarea acesteia, uleiul de seminţe şi drojdia de vin, urmând ca în capitolele următoare să prezint cât mai precis cum sunt valorificate deşeurile în domeniul vinificaţiei, sfârşind cu sursele de poluare în acest domeniu.

3. Valorificarea produselor secundare din industria vinului

Valorificarea subproduselor vinicole este determinată de anumiţi factori. Astfel, în urma operaţiei de destilare a tescovinei rezultă alcoolul etilic care are mai multe întrebuinţări, atât în industria vinului cât şi în cadrul altor industrii. Atât în industria chimică, farmaceutică şi alimentară sunt utilizaţi tartraţii şi acidul tartric. Datorită calităţii nutriţionale uleiului de seminţe se utilizează în industria chimică, iar cel rafinat în cadrul industriei alimentare. În industria vinului, în ceea ce priveşte condiţionarea vinului, se foloseşte enotaninul extras din seminţe, în schimb la colorarea produselor alimentare acide se foloseşte enocolorantul alimentar, având o vastă utilizre în cadrul industriei alimentare. În urma extracţiei uleiului şi a taninului rezulta şrotul, care este întrebuinţat furajelor pentru animale.

În funcţie de cererea şi oferta pe piaţă, pe plan mondial, remarcăm următoarele:

- recuperarea alcoolului etilic, în paralel cu ameliorarea producţiei rachiului de tescovină, cunoscând o creştere importantă în majoritatea ţărilor;

- extragerea uleiului din seminţe valorificat ca ulei alimentar, în schimb destul de costisitoare;

- utilizarea drojdiilor şi a seminţelor ca sursă proteică, singura problemă fiind deficitul acestora;

- obţinerea enocolorantului alimentar, restricţii având coloranţii roşii, sintetici.

Din industria vinului rezultă o serie de subproduse, cum ar fi:

- ciorchinii: înainte de a fi presaţi aceştia sunt separaţi;

- tescovina: rezultă în urma presării strugurilor şi a presării boştinii;

- drojdiile: după operaţia de fermentare drojdiile sunt depuse pe fundul vaselor, la partea inferioară;

- sedimentele: rezultă în urma alcoolizării vinului şi a mustului;

- tirighia: în timpul fermentării mustului şi depozitării vinului tirighia se depune pe pereţii vaselor;

- borhotul: rezultă în urma distilării vinului pentru coniac.

Preview document

Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 1
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 2
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 3
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 4
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 5
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 6
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 7
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 8
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 9
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 10
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 11
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 12
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 13
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 14
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 15
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 16
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 17
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 18
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 19
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 20
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 21
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 22
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 23
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 24
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 25
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 26
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 27
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 28
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie - Pagina 29

Conținut arhivă zip

  • Valorificarea Deseurilor din Vinificatie.doc

Alții au mai descărcat și

Operatii si Aparate in Industria Biochimica - Conservele de Fasole Pastai

1.TEMA DE PROIECTARE: Să se realizeze un studiu comparativ, în ceea ce priveşte procesul tehnologic şi conservarea ce are loc in industria...

Ulei din sâmburi de struguri

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat...

Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor din Industria Panificației

Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor din industria panificației 1. Introducere Industria de panificație este una din...

Tehnologia de Obtinere a Grisinelor

1. Tema lucrării Să se proiecteze o secţie pentru fabricarea grisinelor cu o capacitate de 5 t/24 h. Fluxul tehnologic se va amplasa pe 3 nivele....

Calculul unei Instalații de Transport Pneumatic

1. Introducere Transportul pneumatic al granulelor şi materialului pulverulent este des utilizat datorită avantajelor tehnico-economice faţă de...

Bioreactoare - Proiectarea unei Cisterne Cilindrice de Fermentare a Mustului de Struguri

1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o cisternă cilindrică, verticală cu fund conic, de fermentare a mustului de struguri cu o capacitate utilă de...

Proiectarea unui Bioreactor Utilizat la Obtinerea Lipidelor din Drojdii

I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT Lipidele I.1. Consideratii generale Lipidele constituie o grupă de substante organice, larg raspândite în...

Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Industria Vinului

Introducere Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară, prin procesele sale specifice la obţinere unei game largi de...

Ai nevoie de altceva?